31
APR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
รู
ปแบบผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารเพื่
อผู
้
สู
งอายุ
ที่
แสดงในงาน
Medi-careFoodExpo2016นั้
นส่
วนใหญ่
เป็
นผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารปกติ
ทั่
วไปที่
พั
ฒนารู
ปแบบหรื
อคุ
ณสมบั
ติ
ให้
มี
ความเหมาะสมกั
บสภาพและความต้
องการของผู
้
สู
งอายุ
เช่
น อาหารที่
มี
เนื้
อสั
มผั
สอ่
อนนุ
่
ม อาหารที่
ตั
ดเป็
นชิ้
น
ขนาดเล็
กหรื
อบดละเอี
ยด เป็
นต้
น โดยใช้
เทคโนโลยี
ในกระบวนการแปรรู
ปที่
หลากหลาย เช่
นการใช้
ความร้
อน
การใช้
ความดั
นการใช้
เอนไซม์
การขึ้
นรู
ปใหม่
(Reforming)
เพื่
อให้
มี
ลั
กษณะใกล้
เคี
ยงกั
บอาหารธรรมชาติ
มากที่
สุ
ด
อาทิ
• ผลิ
ตภั
ณฑ์
เครื่
องดื่
ม เช่
นชาเขี
ยวที่
มี
ลั
กษณะ
ข้
นหนื
ด โดยผสมสารเสริ
มความหนื
ด (Thickening
agent) เพื่
อให้
ง่
ายต่
อการดื่
มและไม่
ส�
ำลั
ก
• ผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารพร้
อมรั
บประทานในรู
ปแบบ
เป็
นมื้
อ (Bento) ที่
ได้
รั
บการพั
ฒนาให้
มี
คุ
ณค่
า
ทางโภชนาการครบถ้
วน เคี้
ยวง่
ายกลื
นง่
าย เป็
นต้
น
• ผลิ
ตภั
ณฑ์
เสริ
มอาหาร เช่
น ไฟเบอร์
กรดอะมิ
โน
เป็
นต้
น
Types of food products for the elderly shown
at theMedi-care Food Expo 2016 were common
foodproductsdevelopedwithcharacteristicsmost
appropriate for the conditions and needs of older
people. For example, foods were specially
producedwitha soft texture, or theywere cut into
small pieces or pureed. Furthermore, a variety of
technological processes were used in the food
processing including the use of heat, pressure,
enzymes, as well as reforming a food product to
make it look as natural as possible.
• Beverages suchas green teawhichhavea
higher viscosity due to the addition of
thickeningagents.Thismakes the teaeasier
todrinkand lessens the chanceof choking.
• Ready-to-eat food products in the form
of bento-packedmealswhich have been
developed to be nutritionally complete and
easy to chewand swallow.
• Dietary supplements such as fiber and
amino acids.
