Page 28 - e-magazine

Food Focus Thailand
MAY 2013 28
ขอขอบพระคุณ
คุณหญิงประไพศรี พิทั กษไพรวัน
นายกสมาคมนั กวิจัยและเพาะเห็ดแหงประเทศไทย
คุณชาญยุทธ ภาณุทัต
ผูอำนวยการสำนักงานเลขานุการคณะกรรมการสงเสริมวิสาหกิจชุมชน
เปนอยางสูงที่ไดใหเกี ยรติสัมภาษณในครั้งนี้
Special Thanks
Khunying Prapaisri Pitakpaivan,
President of the Mushroom Researcher and Grower Society of Thailand
Mr. Charnyut Parnutat,
Director-Secretariat Office of Community Enterprise Promotion Board
Thank you very much for honoring us with this interview and helpful information.
‡ÀÁ¥æ‘… à«π„À≠à‡®√‘≠ßÕ°ß“¡„πªÉ“ °â“π Ÿß ≈”μâπ‚ªÉßæÕßÕÕ°
‚¥¬‡©æ“–∑’Ë ∞“π°—∫∑’Ë«ß·À«π ‡ÀÁπ™—¥‡®π ’º‘«¢ÕßÀ¡«°¡’ À≈“¬ ’
‡™àπ ’¡–π“« ’ â¡ ’¢“« ’‡À≈◊Õß §√’∫Àà “ß °â“π™—¥‡®π
¡—°¡’ ’¢“« ∫“ß™π‘ ¥ ’·¥ßÀ√◊ Õ ’‡¢’¬«Õ¡‡À≈◊ Õß æ‘¡æå ªÕ√å¡—°¡’ ’¢“«
À√◊ Õ ’ÕàÕπ
Most poisonous mushrooms grow in the forest, has long
stalk, expanded stem, especially obvious at the base and
at the ring. Cap has many colors such as citrine, orange,
white, and yellow. Gills are clearly separated and free
from stem. Most are white color. Some are red or
yellowish green. Spore print will be white color or
light color.
‡ÀÁ¥√—∫ª√–∑“π‰¥â à«π„À≠à‡®√‘≠∫π¢Õπ‰¡â °â“π —Èπ Õâ«πªÑ Õ¡ ·≈–
‰¡à‚ªÉßæÕßÕÕ° º‘«‡√’¬∫‰¡à¢√ÿ ¢√– ‰¡à¡’ –‡°Á¥ ’º‘«¢ÕßÀ¡«°
à«π„À≠à‡ªìπ ’ ¢“«∂÷ß ’πÈ”μ“≈ §√’∫·¬°ÕÕ°®“°°—π „π√–¬–·√°
‡ªìπ ’™¡æŸ ·≈⫇ª≈’ˬπ‡ªìπ ’ πÈ”μ“≈ ªÕ√å ’πÈ”μ“≈Õ¡¡à«ß·°à
ªÕ√å√Ÿª°√– «¬°«â“ß ·μà®–„À⥒§«√∫√‘‚¿§‡ÀÁ¥∑’ˇ擖®–ª≈Õ¥¿—¬
∑’Ë ÿ¥
Most edible mushrooms grow on trunk, short, fat, and non-
expanded stalk, smooth surface, and no scab. Cap is mostly
white to brown. Gills are separated. Initially in pink, then
turns brown. Spore is dark purple brown, wide cone shape.
However,it will be most safety if we eat mushroom from
cultivation.
เห็ดที่เพาะปลูกเพื่อเปนอาหารมี หลากหลายชนิด รสชาติอรอย และมีคุณคา
ทางอาหารสูง โดยเห็ดที่ นิยมนำมารั บประทานและมีมูลค าในตลาดมากที่สุด คือ
เห็ดหอมสด ป จจุ บั นขายกิโลกรั มละประมาณ 180-200 บาท จั ดวาเป น
เห็ดเศรษฐกิจที่สำคัญชนิดหนึ่งที่ ไดรับความนิยมในการบริ โภคสูง รสชาติอรอย
มีกลิ่นหอมและมี คุณคาทางอาหารสูง นอกจากนี้ เห็ดหอมยังมี สรรพคุณทางยา
เชน ช วยลดไขมันในเส นเลือด ลดความดันโลหิต ชวยเสริมสร างกระดูกและฟน
ใหแข็งแรง เนื่องจากมี แคลเซียมสูง จึ งชวยลดความเป นกรดในกระเพาะอาหาร
บรรเทาอาการไขหวัด ชวยเพิ่ มภูมิคุ มกันตอเชื้ อไวรัส นอกจากนี้ เห็ ดหอมยั งมี
กรดอะมิโนถึ ง 21 ชนิด มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง เหมาะสำหรับชดเชยโปรตีนจาก
เนื้อสัตว สำหรับผูนิ ยมรับประทานอาหารมังสวิรัติ ส วนเห็ดฟางมีปริมาณการผลิต
ถึงรอยละ 50 ของปริมาณเห็ดของประเทศไทย มีสรรพคุณ คือ มีวิตามิน บี 1 บี 2
ซี และเอ มีภูมิ คุมกันโรคลั กป ดลักเปด ชะงักการเจริญเติ บโตของเนื้องอก อีกทั้ง
เมื่อนำมาประกอบอาหารก็เปนที่รูจักไปทั่วโลกโดยเฉพาะตมยำกุง
รับมือเมื่อเขาสูประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน
สำหรับความพรอมในเรื่ องการเปดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนนั้น ทานนายก-
สมาคมฯ ไดเตรี ยมความพรอมมาตั้ งแตป 2555 โดยเริ่ มจากการถ ายทอด
งานวิชาการการเพาะเห็ดใหไดคุ ณภาพสูง เพื่อเพิ่มมูลคาในตลาดระดั บภูมิภาค
ทั้งนี้ สถานการณการตลาดเห็ ดประเทศกลุมสมาชิกอาเซียนอาจส งผลกระทบ
ตอผลผลิตเห็ดของไทยในดานการขาดแคลนเชื้อพันธุดีและหายาก โรคศัตรูเห็ด-
ระบาด วัตถุดิบขาดแคลน และราคาสู งบางชวงฤดู นอกจากนี้ กรณีการขนสง
ในระยะทางไกลๆ อาจไดรับผลกระทบเรื่ องสิ นคาเนาเสี ย เสื่ อมคุณภาพเร็ ว
สงผลใหขาดการเชื่อมโยงเครือขายการผลิตและการตลาด
อยางไรก็ตาม สมาคมฯ ไดเข ามาเตรียมความพรอมให กับเกษตรกรในการ-
จำหนายเชื้อเห็ดพันธุดีมีมาตรฐานให เกษตรกร สงเสริ มใหเกษตรกรผลิตเห็ดที่ มี
คุณภาพดี ตามหลักปฏิบั ติ GAP พัฒนาวิธี เก็บรักษา และการแปรรูปใหมี การเก็บ
สินคามีคุณภาพและสินค ามีความหลากหลาย ตลอดจนช วยประสานงานใหมีการ-
เชื่อมโยงแหลงผลิตและตลาดเพื่อใหมีการกระจายสินค าไดรวดเร็วขึ้น
mushroom consumption which have the most value in the market
is fresh shiitake mushroom, which currently has a wholesale price
of about THB 180-200 per kilogram. It is considered as one of the
important economicmushrooms that are very popular for consumption,
delicious, aromatic, and highly nutritious. Furthermore, shiitake also
has medication properties such as reducing fat in blood vessels,
reducing blood pressure, strengthening bones and teeth due to high
calcium, reducing acidity in stomach, alleviating cold, increasing viral
immunity. In addition, shiitake also has 21 kinds of amino acids, high
B1, and B2 vitamins suitable for compensating for the lack of meat
protein for those who prefer vegetarian meals. Straw mushroom
production dominates about 50% of total mushroom production in
Thailand. It is high in B1, B2, C andAvitamins. It also prevents scurvy
and retard growth of tumors. Moreover, it is an ingredient of the most
well-known menu, Tom Yam Kung.
Preparation for ASEAN Economic Community
For the preparation for ASEAN Economic Community, the president
has been prepared since 2012, which started from transferring
technical knowledge of high quality mushroom cultivation to add value
in regional markets. The situation of mushroom markets in member
countries of AEC may affect Thai mushroom production in terms of
lacking good and rare strains, mushroom pest outbreak, lack of raw
material, and high price in certain seasons. Furthermore, in the case
of long distance transportation, there may be an impact in terms of
spoilage goods and quick deterioration resulting in lacking networking
in production and marketing.
However, the society have been prepared for farmers in terms of
distributing good quality and standard mushroom strains , promoting
farmers to produce quality mushrooms according to GAP, developing
storage method, and processing to ensure quality storage of goods,
and goods variety, as well as facilitating coordination in connecting
production source and market for faster product distribution.