Page 66 - e-magazine

Food Focus Thailand
MAY 2013 66
เพื่อเป นแนวทางในการพิจารณาการใชสารให ความขนเหนี ยวและสารทำให คงตั วกับมาตรฐาน
ที่ถูกกำหนดขึ้น ผูเขียนจึงออกแบบผังลำดับการตัดสินใจเพื่อใหผูอานไดลองใชกัน ตามภาพดานลาง
สำหรั บสารกลุ มใหความข นเหนียวและทำให คงตัวสวนใหญ
เปนวัตถุ เจือปนอาหารประเภทที่ มีการกำหนดค า ADI* เปน “Not
specified” หรือ “Not limited”** ซึ่งมี เงื่อนไขการใช ในอาหารเปน
ปริมาณที่เหมาะสม และการใช ตองเป นไปตามหลักเกณฑและ
วิ ธีการที่ ดีในการผลิ ตอาหาร (Good Manufacturing Practice;
GMP) ซึ่งหมายถึง
1. ปริมาณการใช ของวัตถุ เจือปนอาหารจะต องเปนปริ มาณ
ที่ต่ ำที่สุดที่ ใหผลทางดานเทคโนโลยี ทางการผลิตที่ ตองการ
2. ปริมาณการใชของวัตถุ เจือปนอาหารนั้ น ซึ่งจะเปนสวนหนึ่ ง
ของอาหารอันเนื่องมาจากการใชในการผลิต การแปรรูป การบรรจุ
ต องไม มี ผลกระทบตอลั กษณะทางกายภาพ หรื อผลทางด าน
เทคโนโลยี หรือการลดองคประกอบอื่นๆ ของอาหารนั้น
3. ตองเปนวัตถุเจือปนอาหารที่ใชสำหรั บอาหาร (Food grade)
ซึ่งต องมี การจัดเตรี ยมและเก็ บรั กษาที่ เหมาะสมเชนเดี ยวกับ
สวนประกอบของอาหารอื่นๆ
ขอมูลเพิ่มเติม
* Acceptable Daily Intake หรือ ADI หมายถึ ง ปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารที่แสดงในรูปของ
มิลลิกรัมตอกิ โลกรัมน้ ำหนักตัวต อวัน ซึ่งสามารถบริโภคได ในแตละวันตลอดชี วิต โดยไม เกิ ดการ-
เสี่ยงตอสุ ขภาพที่สังเกตพบ
**คาความปลอดภัยที่กำหนดคาเปน “Not specified ” หรือ “Not limited” หมายถึง วัตถุเจือปน
อาหารที่มีความเป นพิษในระดับต่ ำมาก โดยประเมินจากข อมูลวิ ชาการตางๆ ด านเคมี ชีวเคมี
พิษวิทยา ปริมาณการได รับสัมผัสของวั ตถุเจือปนในอาหารที่ บริโภคทั้งหมด และปริ มาณการใช
วัตถุเจื อปนอาหารที่ ใหผลทางด านเทคโนโลยี โดยมี ผลการพิจารณาว าไม กอให เกิดอันตราย
ตอสุ ขภาพ รวมถึงวัตถุเจือปนอาหารดังกลาวมีขอมูลปริมาณการบริโภคในแตละวันต่ำกวาคา ADI
ที่ กำหนดไวมาก กลาวคื อ ผูบริ โภคไมมีโอกาสได รับวัตถุ เจื อปนอาหารนั้นเกินค า ADI ดั งนั้น
จึงไมจำเปนตองแสดงคา ADI ในรูปตัวเลข แตการใชวัตถุเจือปนอาหารดั งกลาวจะตองปฏิบัติตาม
หลักเกณฑวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร
เอกสารอางอิง
ขอกำหนดการใชวัตถุเจือปนอาหารตามมาตรฐานทั่วไปสำหรับวัตถุเจือปนอาหารของโคเดกซ
(http://newsser.fda.moph.go.th/food/Book_GSFA2011.php)
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 281) พ.ศ. 2547 เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร
สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
(http://newsser.fda.moph.go.th/food/index_1.php)
CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES : GSFA (CODEX
STAN 192-1995)(http://www.codexalimentarius.org/)
Online Edition: “Combined Compendium of Food Additive Specifications”
by Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)
(http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/)
ตามที่มี การกล าวไปขางต นแล วว า
วั ตถุ เจื อปนอาหารที่มี การบั ญญัติ ไว นั้ น
นอกจากสารให ความขนเหนียวและสาร-
ทำให คงตัวนั้นยั งมี อีกหลายประเภท ผูอาน
สามารถใช แนวทางเดียวกั นนี้กับวัตถุ เจือปน
อาหารกลุมอื่ นๆ ได เพื่อให สามารถผลิ ต
สินคาอาหารไดอย างถูกตองตามมาตรฐาน-
สากลและเพื่ อความปลอดภัยของผู บริโภค
ต อไป ความปลอดภัยทางอาหารที่เราตอง
คำนึงถึงมิ ใชเพื่ อใคร แตเพี่อเราทุกคนที่ต าง
ก็เปนผู บริโภคดวยเชนเดียวกั น...
Thickening agent และ Stabilizing agent ที่เราเลือกใช
อยูในรายชื่อสารที่ได รับอนุญาตใหใชได หรือไม
Thickening agent และ Stabilizing agent ที่ เราเลือกใช
ถูกกำหนดค าคุณลักษณะอยางไรบ าง
Thickening agent และ Stabilizing agent ที่เราเลือกใช
ได รับอนุญาตใหใช ในปริมาณเทาไร
Thickening agent และ Stabilizing agent ที่เราเลือกใช
ได รับอนุญาตใหใช ในกลุมอาหารใดบาง
ใช
ไมใช
พิจารณารายชื่อ
Thickening agent และ Stabilizing
agent
ที่ไดรับอนุญาตให ใชไดและคัดเลือก
การพิจารณาขอกำหนดหรือ
คาคุณลั กษณะของ Thickening agent
และ Stabilizing agent ที่เราเลือกใช
สามารถเขาไปคนหาไดที่
(http://www.fao.org/food/food-safety -
quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-
additives/en/ )