Page 68 - e-magazine

Food Focus Thailand
MAY 2013 68
STRONG
QC & QA
โดย: คุณป ญชลีย โชติพงศวิ ศาล
Technical Support Engineer
3M Purification
pchotpongwisan@mmm.com
ใส สะอาด ปลอดภัย
ปจจุ บัน การจั ดการน้ ำในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ มและน้ ำดื่ มมักใช
เทคโนโลยีที่เป นที่นิยม คือ การกรอง หรือการใชไสกรองแตละแบบกรอง
ของเหลวใหไดแตเฉพาะสวนที่ ตองการ อยางไรก็ตาม เทคโนโลยี การกรอง
แบงได 3 ประเภท คือ การกรองผานตั วกรอง (Filtration) การกรอง
เพื่อแยกสวน (Separation) และกรองเพื่ อทำใหบริสุ ทธิ์ (Purification)
นอกจากนี้ ประเภทของเทคโนโลยีก็มีชนิดของวัสดุกรอง (Media) ที่ใชผลิต
แตกตางกัน ตลอดจนรู ปแบบลักษณะของโครงสราง และการขึ้ นรู ป
ก็ แตกตางกั นซึ่งตองเลื อกใหเหมาะกับกระบวนการผลิ ต ลั กษณะของ
สิ นคา (ของเหลว) และความคุ มคาของต นทุ นในการผลิต จากรูปที่ 1
จะเห็นไดวากว าจะไดเครื่องดื่มจะตองประกอบดวยการกรองตั้ งแตน้ำดิบ
ไปจนถึงการกรองที่สามารถลดปริมาณเชื้ อจุลินทรียลง
ใชไดจริง
ตถุดิบที่ มีสวนสำคัญอย างยิ่งในอุตสาหกรรมน้ำดื่มและเครื่ องดื่ม
คื อ แหล งน้ำดิ บ ซึ่ งมี ความสำคั ญทางปริมาณและคุ ณภาพ
เนื่ องจากน้ ำเปนส วนประกอบกวารอยละ 90 ผู ประกอบการจึง
ให ความสำคัญกับแหล งน้ำวาต องสะอาด ปลอดภัย และสามารถนำมา
ผลิตเปนเครื่ องดื่มที่มีรสชาติดี ซึ่งหาไดยากยิ่งในปจจุบัน การไดมาซึ่งน้ำดี
ในแหล งน้ำดิบที่ดี ก็ว ายากแล ว การจัดการน้ำเหลานั้นให เปนสวนผสม
ที่สำคัญในเครื่องดื่ มไมว าชนิดใดนั้นยากยิ่งกว า เนื่องจากหากจัดการ
น้ำดิ บไมดี เพียงพอ ไม ใช แคจะเป นอันตรายต อผูบริ โภคเทานั้ นแต ยัง
อาจส งผลทำใหเครื่องดื่ มสู ญเสี ยรสชาติอั นเปนเอกลักษณ เฉพาะของ
เครื่องดื่มนั้นไปอีกด วย
รูปที่ 1 กระบวนการกรองของการผลิตเครื่องดื่มที่ไมผสมแอลกอฮอล
The Process
รูปที่ 2 โครงสรางของเซลลูโลส1 ที่ปลอดภัยสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม
...ª√–‡∑»‰∑¬‰¥â√—∫°“√¢π“ππ“¡«à“‡ªì π·À≈àßÕŸà¢â“« Õ—π‡ªìπ∑’Ë¡“®“°‡√“‡ªìπºŸâº≈‘μ
Õ“À“√ ¥ Õ“À“√·ª√√Ÿ ª ‡¡≈Á¥æ—π∏ÿå Õ“À“√ —μ«å ‡™àπ Õ“À“√ —μ«å∫° —μ«å ªï°
—μ«åπÈ ” ·≈– ‘π§â“ª√–¡ß¡“°¡“¬∑—Èß∑’ˇ≈’Ȭ߇Õß·≈–®— ∫®“°·À≈àß∏√√¡™“μ‘ ´÷Ë ß‡√“
‡ªì πºŸâπ” 1 „π 5 ·≈– 1 „π 10 Õ— π¥—∫§«“¡π‘ ¬¡„πÀ≈“¬º≈‘μ¿—≥±å Õ¬à“߉√°Áμ“¡
„§√®–∑√“∫«à “‡√“‡ªì π·À≈àßÕŸàπÈ”¥â«¬ Õ— π‡π◊ËÕß¡“®“°‡√“º≈‘μπÈ” ·≈–‡§√◊ËÕߥ◊Ë¡
∫√‘‚¿§¿“¬„πª√–‡∑»·≈– à ßÕÕ°À≈“¬º≈‘μ¿—≥±å Õ“∑‘‡™à𠇧√◊ËÕߥ◊Ë ¡∑’ˉ¡à º ¡
·Õ≈°ÕŒÕ≈å (Soft drink) πÈ”º≈‰¡â πÈ”™“‡™’¬« °“·øª√ÿß ”‡√Á®√Ÿª ·≈–‡§√◊ËÕߥ◊Ë¡
·Õ≈°ÕŒÕ≈å º≈‘ μ¿—≥±å‡§√◊ËÕߥ◊Ë ¡∑—ÈßÀ≈“¬‡À≈à“π’È°Á ‡ªìπ ‘ π§â“¬Õ¥π‘¬¡μ‘¥Õ—π¥—∫
¢ÕߺŸâ∫√‘ ‚¿§∑—Èß„πª√–‡∑»·≈–μà “ßª√–‡∑»¥â«¬‡™àπ°—π...