Page 69 - e-magazine

Food Focus Thailand
MAY 2013 69
เทคโนโลยีลาสุดสำหรั บการกรองเพื่อลดการปนเปอนของเชื้อจุลินทรีย
หรือการนำจุ ลิ นทรีย ออกจากน้ำดิ บ คื อ การนำเทคโนโลยีเมมเบรน
จากอุตสาหกรรมผลิ ตยามาใชในอุ ตสาหกรรมเครื่องดื่มและน้ำบรรจุขวด
เพื่อใหมั่นใจไดว าเครื่องดื่มและน้ ำบรรจุขวดจะสะอาดปราศจากจุลินทรีย
นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีฟลเตอร1 ที่ใชหลักการความหนาของเมมเบรน
ในการกรอง และวัสดุกรองที่ผลิตจากเซลลูโลส (Cellulose) ซึ่งมีโครงสร าง
ดั งรู ปที่ 2 ทำใหกรองได ละเอียด ประกอบกั บเทคโนโลยี การชารต
ประจุไฟฟ าเพื่ อช วยให การกรองในเบื้องตนมี ประสิทธิภาพ จึ งทำให
สามารถดักจั บสิ่ งไมพึงประสงค ไมว าเล็ กใหญ จุ ลิ นทรีย ถูกดั กไวด วย
ตั วไส กรองเองและประจุ ไฟฟาที่ จับเอาไว (รู ปที่ 3) ผลิตภัณฑ ที่ได
จึงใสบริสุทธิ์ (Crystal clear) ปราศจากสิ่งปลอมปน
เทคโนโลยีฟลเตอร1 เหมาะสำหรั บการกรองเครื่องดื่ มใหใส เช น เบียร
ไวน น้ำผลไม เครื่องดื่ มทางเลือก (Functional drink) เครื่องดื่มที่สามารถ
ดื่มไดทันที (Ready to drink) และสุดทายกลุมชาเขียว ซึ่งในประเทศญี่ปุน
หรือไต หวัน นิยมดื่ มชาเขียวที่ใส ปราศจากฝุ น และตะกอนของชา และ
อีกหนึ่ งเทคโนโลยี สำหรับการกรองขั้นสุ ดท าย (Final filter) หรื อ
ไมโครฟลเตชั่น (Microfiltration) ซึ่งมี ความละเอียดในการกรองสู ง
นอกจากนี้ยั งสามารถใช วัสดุ กรองและเมมเบรนชนิดอื่นร วมดวย เชน
Nylon membrane และ Polyethersulfone membrane (PES)
ความละเอียด 0.45-0.2 ไมครอน ซึ่งจะชวยเพิ่มประสิทธิ ภาพการกรอง
และยืดอายุ ของไสกรอง อย างไรก็ตาม ปจจุบันมี เทคโนโลยี2 ซึ่ งชวยเพิ่ม
ความคุมคาในการผลิตให มากขึ้นไดโดยใชเมมเบรนชนิดพิเศษ3 (รูปที่ 4)
จากการทดลองประสิทธิ ภาพของเมมเบรนตามที่กลาวมาขางตน
โดยใชสปอร ของเชื้อ Bacillus subtillis ในปริมาณมากกว า 10X6 CFU/mL
กรองผานไมโครฟลเตชั่ น พบวาเมมเบรนแตละชนิดสามารถลดจุลิ นทรีย
ลงไดอยางมี ประสิทธิภาพ (รูปที่ 5) และดวยเทคโนโลยีทั้งหมดนี้จึงเปน
ที่นิยมทั้งในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม และเวชภั ณฑ และยังอยู ในมาตรฐาน
ของ Final filter/Sterile filter ของผูผลิตน้ ำดื่ มบรรจุ ขวดระดับโลก
หลายแหงดวยกัน
¢ŒÍÁÙÅà¾ÔèÁàμÔÁ
1 3M Zetaplus cellulose depth filter มีโครงสรางซับซอนช วยใหการกรองมีประสิ ทธิภาพ โดยใหของเหลวไหลผานทุ กแผนของเนื้อมี เดียและ
โครงสรางทำจากพอลิโพรพิ ลีน (Polypropylene) ปลอดภัยสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม
2 เทคโนโลยีเฉพาะของ 3M คือ APT (Advanced Pleat Technology) เพิ่มพื้นที่ผิวการกรอง (Surface) อี กทั้งยังชวยเพิ่มอัตราการไหล (Flow rate)
หรืออั ตราการไหลผานของของเหลวให เปนไปอยางสะดวก
3 3M LifeASSURE Nylon membrane ขอดีของเมมเบรนชนิดนี้ คือ ชวยเพิ่มประสิทธิ ภาพการกรอง และยืดอายุของไส กรอง
รูปที่ 3 ภาพตัดขยายจากกลองอิเล็กตรอนเพื่อดูขนาดอนุภาคขนาดเล็ก
ที่จะถูกดักใหติดดวยประจุไฟฟา
รูปที่ 4 โครงสรางเมมเบรนชนิดพิเศษ3 จากการพัฒนาโดยใชเทคโนโลยี2 ในปจจุบัน
รูปที่ 5 (A) ผลการทดลองประสิทธิภาพของเมมเบรน3 โดยใชสปอรเชื้อ
Bacillus subtillis สามารถลดจุลิ นทรีย ลงไดกว า 6 LRV
(B) ผลการทดลองประสิทธิภาพของฟลเตอร1 โดยใชสปอรเชื้อ
Bacillus subtillis สามารถลดจุลิ นทรีย ลงไดกว า 6.6 LRV
(C) สู ตรการคำนวณคา Log Reduction Volume (LRV)
(A)
(B)
(C)