การยกระดับความเชื่อมั่นในการรับรองระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร
มาตรฐานการจัดการความปลอดภัยอาหารแบบดั้งเดิม คือ มาตรฐานระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร (HACCP) ต่อมาได้นำระบบการจัดการ การสื่อสาร มาผสมผสานกับระบบ HACCP และ Prerequisite Programmes (PRPs) จัดทำเป็นมาตรฐานระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร (Food Safety Management System; FSMS) เพื่อดูแลการผลิตอาหารให้ปลอดภัยอย่างครบวงจร เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของประเทศคู่ค้าที่สำคัญ และเพื่อให้เกิดความมั่นใจว่าสินค้าที่ผลิตขึ้นนั้นมีความปลอดภัยในการบริโภคอย่างแท้จริง การขอรับรอง FSMS นั้น ผู้ประกอบการซึ่งรวมถึงผู้ประกอบการระดับฟาร์มจะต้องจัดระบบการผลิตตามมาตรฐานระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร สำหรับหน่วยงานที่ทำหน้าที่ให้การรับรองในขอบข่าย FSMS ก็ต้องจัดระบบคุณภาพองค์กรเช่นกันตามมาตรฐานระบบจัดการความปลอดภัยอาหาร และเพื่อให้ผลการรับรองเป็นที่ยอมรับในระดับสากล หน่วยรับรองจึงควรได้รับการรับรองระบบงานจากหน่วยรับรองระบบงาน หรือ Accreditation Body; AB อย่างถูกต้อง

Rice Bran Oil for Good Health
เนื่องจากน้ำมันรำข้าว มีความแตกต่างจากน้ำมันชนิดอื่นๆ คือ น้ำมันรำข้าวอุดมด้วยวิตามินและสารอาหารธรรมชาติหลากหลายชนิด และมีในปริมาณมาก ทั้งโอรีซานอล ไฟโตสเตอรอล และวิตามินอี ซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระ และช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C) นอกจากนั้น น้ำมันรำข้าวยังมีสัดส่วนของกรดไขมันที่เหมาะสมกับการบริโภคอีกด้วย” คุณประวิทย์ สันติวัฒนา กรรมการบริหาร บริษัท น้ำมันบริโภคไทย จำกัด กล่าวเริ่มต้นกับ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ พร้อมกับอธิบายว่า “น้ำมันพืชที่บริโภคโดยทั่วไป แบ่งเป็น 3 กลุ่ม ตามประเภทของกรดไขมัน คือ กลุ่มแรกคือ กลุ่มที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง (SFA) ได้แก่ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม กลุ่มที่สอง คือ กลุ่มกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวสูง (MUFA) ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนล่า น้ำมันรำข้าว เป็นต้น และกลุ่มสุดท้าย คือ กลุ่มกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งสูง (PUFA) ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด เป็นต้น ซึ่งสัดส่วนของกรดไขมันจะทำให้คุณสมบัติของน้ำมันแตกต่างกัน และจะมีผลต่อสุขภาพแตกต่างกันด้วย”

Rice Bran Oil for Good Health
Mr. Pravit Santiwattana, the Executive Director of the Thai Edible Oil Co., Ltd. stated with Food Focus Thailand magazine that: “Rice bran oil is very full nutritious of vitamins and natural minerals and differs from other cooking oils, since it comprises great numbers of various antioxidants, as if, oryzanol, phytosterols and vitamin E, which can reduce bad cholesterol (LDL-C) while, there are adequate portions of fatty acids found. Generally, cooking vegetable oils can be categorized by their main fatty acids as: the Saturated Fatty Acid (SFA), e.g. coconut and palm oils; the Monounsaturated Fatty Acid (MUFA), e.g. olive, canola and rice bran oils; and the Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA), e.g. corn, sun flower and soy bean oils. The portion of these fatty acids, in each kind of oils, shall be differentiated and affect health in different aspects.”

Get Healthy from the Seed Oils
ปัจจุบัน นอกจากน้ำมันปาล์มแล้ว น้ำมันจากแหล่งอื่นๆ เช่น ดอกไม้ รำข้าว หรือเมล็ด ได้เริ่มเข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้น ทั้งนี้เนื่องจากผู้บริโภคทั่วโลกต่างมีความรู้ความเข้าใจในเรื่องอาหารและใส่ใจในการบริโภคมากขึ้น ทำให้น้ำมันจากแหล่งธรรมชาติต่างๆ โดยเฉพาะจากดอกไม้และเมล็ดได้รับความนิยมและเป็นที่ยอมรับมากขึ้น รวมถึงการผลิตและพัฒนาจากภาคเอกชนและรัฐบาลเพื่อตอบสนองต่อความต้องการดังกล่าวก็ขยายตัวมากขึ้นเช่นกัน

Get Healthy from the Seed Oils
With all the cooking oils being now available in food market, oils extracted from plant seeds seem to be one of the most growing trends in food markets. The explanation of this thought would be that consumers around the world tend to concern on what to consume and that they are all well educated about what is good for them. As a result, many companies and researchers have been developed the best seed oils for years to meet the needs of healthy food market.

Trans Fat – The Big Bad Fat
กระบวนการไฮโดรจิเนชั่น เป็นกระบวนการที่ทำให้เกิดไขมันทรานส์ โดยไขมันทรานส์เป็นไอโซเมอร์ (Isomer) ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวแบบซิสต์ ถึงแม้จะมีโครงสร้างคล้ายกัน แต่มีคุณสมบัติต่างกัน โดยไขมันทรานส์มีคุณสมบัติในการละลายที่ดีเยี่ยม เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและจะเริ่มละลายเมื่อมีอุณหภูมิสูงถึงอุณหภูมิของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีความคงตัวสูงกว่าไขมันซิสต์ ด้วยคุณสมบัติพิเศษเหล่านี้ที่ดึงดูดให้อุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่เลือกที่จะใช้ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ความไม่แน่ใจเริ่มเกิดขึ้น เมื่อมีรายงานการศึกษาพบว่าไขมันทรานส์มีส่วนเกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเทอรอลในเลือด

Trans Fat – The Big Bad Fat
The particular through partial hydrogenation, trans-isomer fatty acids are created. Trans-fats are the isomers of the naturally occurring cis-unsaturated fat. Though, they have similar chemical structure, they behave differently compared to their cis-isomers. The trans-fats provide excellent melting characteristics of being solid in room temperature but start melting at our body temperature. They are also more stable compared to the cis-isomer unsaturated fats. These special characteristics have attracted many food industries on inducing trans-fats in their product application. However, the issue started when later studies found out that trans-fats being hypercholesterolemic on having serious impact on the blood cholesterol level.

Is Your Cleaning Program up to the Challenge?
ความท้าทายและนวัตกรรมในการทำความสะอาด Zero Trans-Fat Oils (ZTF)
น้ำมันชนิด ZTF สลายตัวง่ายกว่าน้ำมันชนิดที่มีปริมาณไขมันทรานส์สูงและยังทิ้งคราบบนพื้นผิวอุปกรณ์ที่ใช้ผลิตและแปรรูปอาหารไว้อีกด้วย โดยเฉพาะเมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อน น้ำมันจะทิ้งคราบสกปรกที่ทำความสะอาดได้ยากกว่าคราบสกปรกที่เกิดจากน้ำมันที่มีไขมันทรานส์อยู่ การกำจัดคราบไขมันในโรงงานที่ใช้น้ำมันชนิด ZTF จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่ดี มีความสามารถในการยึดติดพื้นผิวได้ดีและสามารถเกาะติดบนผิวได้นานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำความสะอาด โดยผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นเจลจะเหมาะสมและให้ประสิทธิภาพในการทำความสะอาดได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะกับพื้นที่ที่เข้าถึงได้ยาก นอกจากนั้น ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดควรมีสี เพื่อให้พนักงานทำความสะอาดสามารถมองเห็นได้ชัดเจน

เทคโนโลยีการหมักแหนมด้วยเชื้อบริสุทธิ์
แหนมโดยทั่วไปใช้เวลาผลิตค่อนข้างนาน คุณภาพไม่สม่ำเสมอ และมีความเสี่ยงจากเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคชนิดต่างๆ ด้วยเหตุนี้จึงได้มีการประยุกต์ใช้ต้นเชื้อบริสุทธิ์ในผลิตภัณฑ์แหนม ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้เป็นต้นเชื้อบริสุทธิ์ โดยได้ศึกษาและคัดเลือกสายพันธุ์เชื้อจุลินทรีย์จากอาหารหมักแหนมจนได้สายพันธุ์ที่สามารถเพิ่มกลิ่นรสและสีตามความต้องการได้ ทั้งนี้ เชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้เป็นต้นเชื้อส่วนใหญ่ประกอบไปด้วย แบคทีเรียแลคติก แบคทีเรียสเตรพโตคอคัส (Streptococcus) และยีสต์ (Yeast) การใช้เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นต้องตระหนักถึงปริมาณที่ใช้ให้เพียงพอที่จะแข่งขันกับเชื้อที่มีอยู่ในธรรมชาติรวมถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เชื้อบริสุทธิ์ควรเจริญได้ดีที่อุณหภูมิ 26-43 องศาเซลเซียส มีความสามารถทนเกลือไนไตรท์ (NO2) ในปริมาณอย่างต่ำ 100 ppm ซึ่งเชื้อบริสุทธิ์นี้จะเจริญเติบโตได้ในสภาวะที่มีเกลืออย่างน้อยร้อยละ 6 และต้องไม่ทำให้เกิดกลิ่นไม่ดีในผลิตภัณฑ์

โปรตีนคัดสรรสำหรับผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติ
ปัจจุบันมีความต้องการบริโภคอาหารมังสวิรัติเพิ่มมากขึ้น ไม่ว่าจะด้วยวิถีชีวิตที่ต้องการละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์อันเป็นแนวทางปฏิบัติสำหรับผู้ที่ต้องการแสวงบุญ ในขณะเดียวกันก็ตอบสนองกระแสใส่ใจสุขภาพ โดยบริโภคแต่สารอาหารที่มีคุณประโยชน์แก่ร่างกาย ไม่ก่อให้กิดโรคภัยที่ร้ายแรงตามมา ด้วยกระแสรักสุขภาพนี้ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ “โปรตีนเกษตร” มีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ สามารถใช้ประกอบอาหารคาวหวานได้หลากหลาย สามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์เพื่อลดต้นทุนการผลิตในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ด้วย เช่น ไส้กรอก แฮม ลูกชิ้น กุนเชียง ไส้อั่ว ไส้แฮมเบอร์เกอร์ ไส้ขนมจีบ ไส้ซาลาเปา และหน้าพิซซ่า เป็นต้น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ “โปรตีนเกษตร” มีคุณค่าทางอาหารสูง การบริโภคถั่วเหลืองที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตโปรตีนเกษตรยังช่วยสนับสนุนให้เกิดผลดีต่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วเหลืองประกอบด้วยสารพฤกษเคมี (Phytochemicals) ดังเช่นสารไอโซฟลาโวน (Isoflavone) ซึ่งมีคุณสมบัติในการช่วยป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจ โรคกระดูกพรุน รวมทั้งอาการที่เกิดในหญิงวัยหมดประจำเดือน

นวัตกรรมล่าสุดสำหรับการวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร
การตรวจวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนับเป็นสิ่งสำคัญที่นำมาใช้ในการทวนสอบกระบวนการผลิตเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมีคุณภาพและความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่วิธีวิเคราะห์ที่ใช้ควรให้ผลทดสอบที่เชื่อถือได้ รวดเร็วทันท่วงที ตลอดจนมีค่าใช้จ่ายโดยรวมที่เหมาะสม ปัจจุบันความก้าวหน้าทางด้านเทคโนโลยีชีวภาพทำให้มีการพัฒนาเทคนิคใหม่ๆ สำหรับการตรวจวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ทั้งในส่วนของรูปแบบการวิเคราะห์ ตลอดจนขั้นตอนของการ Enrichment ที่มีความรวดเร็วมากกว่าวิธีดั้งเดิม โดยการนำหลักการทางด้านระบบภูมิคุ้มกัน หรือระบบการตรวจสอบระดับโมเลกุลหรือสารพันธุกรรมมาพัฒนาเป็นวิธีการตรวจวิเคราะห์แบบรวดเร็วที่ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางและเป็นที่ยอมรับทั้งทางภาครัฐและเอกชนในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก อย่างไรก็ตาม วิธีวิเคราะห์อาจมีข้อจำกัดที่แตกต่างกันไปในแต่ละวิธี

Packing Line Inspection การตรวจสอบคุณภาพในสายการบรรจุ
โดยทั่วไปในสายการบรรจุมักจะต้องตรวจสอบสิ่งต่างๆ ดังต่อไปนี้ด้วย คือ น้ำหนักบรรจุ ความครบถ้วนของสินค้า ความถูกต้องของบรรจุภัณฑ์ หากผู้ผลิตย่อมต้องการตรวจสอบคุณภาพให้ได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ทุกชิ้น ความจำเป็นที่ต้องพิจารณาระหว่าง คุณภาพของสินค้า (Quality) กับประสิทธิภาพของขบวนการผลิต (Productivity) เป็นสิ่งที่มักเกิดกับผู้ที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตามความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีของมือตรวจสอบคุณภาพสินค้า (Product Inspection) ทำให้สามารถตรวจสอบน้ำหนักบรรจุ ความครบถ้วน และความถูกต้องของบรรจุภัณฑ์ได้ทุกชิ้นร้อยเปอร์เซ็นต์ในระดับความเร็วที่ไม่ยิ่งหย่อนไปกว่าความเร็วของเครื่องบรรจุเช่นกัน

ประโยชน์ของวิชั่นซิสเต็มส์กับการตรวจสอบไลน์บรรจุสินค้า กระบวนการบรรจุสินค้าลงในบรรจุภัณฑ์หรือหีบห่อนั้นเป็นกระบวนการที่ผู้ผลิตสินค้าหลายรายต้องเผชิญกับปัญหาด้านการบรรจุสินค้าผิดประเภท การนำระบบที่มีประสิทธิภาพในการตรวจสอบด้วยภาพ (Image based vision systems) มาประยุกต์ใช้ในสายการบรรจุสินค้าเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการตรวจสอบและช่วยเพิ่มกำลังการผลิต (Productivity) จะช่วยให้การตรวจสอบไลน์การบรรจุสินค้าดียิ่งขึ้น เนื่องจากการใช้ระบบการตรวจสอบด้วยภาพที่มีความถูกต้องแม่นยำสูง บริษัทจึงวางใจได้ว่าจะไม่เกิดปัญหาการปนกันของบรรจุภัณฑ์สินค้า รวมถึงลดการทำงานของพนักงานในการตรวจเช็คความถูกต้องทุกๆ ชั่วโมง

การบริหารจัดการธุรกิจค้าปลีกแบบครบวงจร
ผู้ที่ทำธุรกิจได้ครบวงจรนั้นจะต้องมีกิจกรรมหลัก คือ การจัดหา ผลิต และขาย ซึ่งจะทำให้ผู้ที่ทำการค้าปลีกแบบครบวงจรสามารถทำกำไรได้มากขึ้น เนื่องจากสามารถลดต้นทุนของการผ่านพ่อค้าคนกลางได้ รวมทั้งมีข้อดีอื่นๆ ตามมาอีกมาก เช่น การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ การวางแผนการจัดซื้อหรือการวางแผนการผลิตที่สามารถทำได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากมีการแบ่งปันสารสนเทศ (Information sharing) นอกจากนี้ ถ้ามีซัพพลายเออร์ในลำดับที่ 1 และ 2 หรือในลำดับก่อนหน้าที่เป็นบริษัทของตนเองก็จะยิ่งส่งผลให้ธุรกิจมีความครบวงจรมากขึ้น นั่นหมายถึงผลกำไรที่จะมากขึ้น โดยสิ่งที่ต้องพิจารณาในการบริหารธุรกิจค้าปลีกที่ดี คือ การวางแผนที่ดี การจัดซื้อที่ดี การควบคุมการผลิตที่ดี การจัดเก็บและการกระจายที่ดี และการจัดการหน้าร้านที่ดี เป็นต้น

เวชสำอางข้าวหอมมะลิไทย
ต้านริ้วรอยแห่งวัย จากอดีตที่ข้าวหอมมะลิจากประเทศไทย มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคทั่วโลกในเรื่องของความอร่อย สำหรับในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสมบัติของสารสำคัญในข้าวหอมมะลิและศักยภาพทางเทคโนโลยีที่พัฒนามากขึ้น จะส่งเสริมให้ผลิตภัณฑ์เวชสำอางจะช่วยผลักดันเศรษฐกิจของประเทศทางด้านเป็นวัตถุดิบทางเวชสำอางได้ ด้วยการลดการนำเข้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ต้านริ้วรอยจากต่างประเทศ พร้อมทั้งเพิ่มรายได้ในการส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้ไปจำหน่ายในต่างประเทศอีกช่องทางหนึ่งด้วย