Special Focus

	ฺBeer: is it a gold market? ตลาดเบียร์ในเมืองไทย มีมูลค่ารวมกว่า 110,000 ล้านบาท (หรือประมาณ 2,100 ล้านลิตร) เพิ่มขึ้นจากปีก่อนซึ่งมีมูลค่าตลาด 103,000 ล้านบาท และคาดว่าจะยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง 6-7% เบียร์ในบ้านเรา แบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ เบียร์ระดับพรีเมียม 5% สแตนดาร์ด 10% และอีโคโนมี 85% โดยในปีที่ผ่านมา เบียร์อีโคโนมีมีอัตราการเติบโตสูงสุดเฉลี่ย 11% เบียร์สแตนดาร์ดเติบโต 2-3% ในขณะที่เบียร์พรีเมียมมีอัตราลดลง 5% สาเหตุหลักมาจากสภาวะเศรษฐกิจซบเซา ผู้บริโภคจึงหันมาดื่มเบียร์ในระดับราคาที่ลดลง เบียร์ปกติทั่วไป (Regular beer) มีปริมาณแอลกอฮอล์ 1-9.5% ส่วนไลท์เบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 5% ไลท์เบียร์จึงเป็นกระแสใหม่ของนักดื่มเบียร์ทั่วโลก และได้กลายเป็นเซ็กเมนต์ใหม่ของเบียร์ไทย นอกเหนือไปจากเบียร์พรีเมียม สแตนดาร์ด และอีโคโนมี
	Quality Monitoring in Beer Production เพื่อให้กระบวนการผลิตดำเนินไปอย่างถูกต้อง ผู้ประกอบการจึงนิยมติดตั้งอุปกรณ์การวัดค่าแบบต่อเนื่อง โดยปกติแล้ว การวัดค่าต่างๆ ในกระบวนการผลิตเบียร์นั้น มีอยู่หลายค่าที่ต้องควบคุม ยกตัวอย่างเช่น การวัดปริมาณแอลกอฮอล์ และปริมาณความหวานเริ่มต้นและปัจจุบัน โดยใช้เทคนิคการวัดค่าความหนาแน่นและการวัดค่าความเร็วของคลื่นเสียง เมื่อได้ทั้งสองค่าแล้ว เครื่องจะคำนวณกลับเป็นปริมาณแอลกอฮอล์ และค่าความหวานให้โดยอัตโนมัติ กล่าวคือ เมื่อค่าแอลกอฮอล์สูงขึ้น ค่าความเร็วของคลื่นเสียงจะสูงขึ้น แต่ค่าความหนาแน่นจะต่ำลง และเมื่อค่าความหวานสูงขึ้น ทั้งค่าความหนาแน่นและค่าความเร็วของคลื่นเสียงจะสูงขึ้นทั้งคู่ ปัจจุบันได้มีการพัฒนาเครื่องมือที่สามารถรองรับงานดังกล่าวเพื่อความสะดวกในการวัด โดยใช้เทคนิคการวัดค่าความหนาแน่นและเทคนิคการวัดความยาวคลื่นแสง ร่วมกับชุดดูดตัวอย่าง ทำให้ไม่ต้องเสียเวลาในการเตรียมตัวอย่างตามขั้นตอนต่างๆ เหมือนวิธีการเดิมอีกต่อไป
	In-line Turbidity Analysis ในบทความนี้จะกล่าวถึงเทคโนโลยีของเครื่องมือวิเคราะห์ความขุ่นแบบอินไลน์ ซึ่งนำมาประยุกต์ใช้เพื่อลดความสูญเสียในขั้นตอนของการแยกระหว่างยีสต์กับเบียร์      ในกระบวนการหมักเบียร์ จะมีถังทรงกรวย ปริมาตร 2,000 -10,000 เฮกโตลิตร ในถังเหล่านี้ น้ำหวาน (Wort) จะถูกผสมพร้อมไปกับอากาศและยีสต์ โดยอาศัยปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ปริมาตรของยีสต์จะเพิ่มจำนวนขึ้นเป็น 3-4 เท่าของปริมาตรตั้งต้น ต่อมาจึงนำไปสู่ขั้นที่เกิดปฏิกิริยาการหมักแบบไร้อากาศ ซึ่งน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ทันทีที่ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ถึงจุดที่ต้องการ กระบวนการทั้งหมดจะถูกทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิ 5 0C เพื่อหยุดการหมัก ยีสต์จะรวมตัวกันและตกตะกอนเป็นชั้นๆ ที่บริเวณทางออกของถัง ซึ่งจะต้องถูกแยกออกก่อนที่จะนำไปสู่กระบวนการผลิตขั้นต่อไป

Special Interview

บทสัมภาษณ์พิเศษ รศ. ดร. ประภาศรี ภูวเสถียร กับรางวัล Reference Materials Achievement Award 2008 Technical Division on Reference Materials (TDRM) เป็นคณะกรรมการวิชาการหนึ่ง ภายใต้ AOAC INTERNATIONAL ด้านการพัฒนาตัวอย่างและสารอ้างอิงมาตรฐาน ปรับปรุง และสนับสนุนให้มีการนำไปใช้ในการตรวจสอบวิธีวิเคราะห์และใช้ในการพัฒนาห้องปฏิบัติการให้มีคุณภาพการวิเคราะห์สูง ตั้งขึ้นเพื่อรองรับความมุ่งมั่นและสนับสนุนการทำงานของ AOAC INTERNATIONAL นับจากปี พ.ศ. 2543 คณะกรรมการ TDRM ได้มีการมอบรางวัล Reference Materials Achievement Award (TDRM Award) ให้กับนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกมาแล้ว 8 ครั้ง สำหรับในปี พ.ศ. 2551 นี้ รศ. ดร. ประภาศรี ภูวเสถียร จากสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้รับการคัดเลือกให้ได้รับรางวัล TDRM Award 2008 นับเป็นชาวเอเซียคนแรกที่ได้สัมผัสกับรางวัลแห่งเกียรติยศในครั้งนี้ ้

Scoop

Product Liability Law ผลกระทบต่อธุรกิจและแนวทางป้องกันความเสียหาย กระบวนการผลิตที่ใช้เทคโนโลยีและความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในระดับที่สูงขึ้น ทำให้การตรวจพบว่าสินค้ามีความปลอดภัยหรือไม่ทำได้ยาก หากสินค้าไม่ปลอดภัยนั้นก่อให้เกิดอันตราย การเรียกร้องค่าเสียหายก็ยุ่งยากและการพิสูจน์ถึงความจงใจหรือความประมาทในการกระทำผิดของผู้ผลิตหรือนำเข้านั้นก็ตกเป็นหน้าที่ของผู้เสียหายเพื่อการคุ้มครองผู้บริโภคอย่างแท้จริง จึงได้มีการออกประกาศ “พระราชบัญญัติการรับผิดต่อความเสียหายที่เกิดขึ้นจากสินค้าที่ไม่ปลอดภัย” ขึ้นเพื่อคุ้มครองผู้บริโภคอย่างครอบคลุม

Special Report

The Joy of Soy ถั่วเหลืองมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Glycine max (L.) Merr. เป็นธัญพืชชนิดหนึ่งใช้เป็นแหล่งโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์มาช้านาน มีราคาถูกเมื่อเทียบกับโปรตีนที่ได้จากสัตว์และมีปริมาณไขมันต่ำกว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมสัตว์ ทั้งยังเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลด้วย      เมื่ออ่านบทความนี้ ท่านจะได้ทราบความเป็นมาอันยาวนานของการบริโภคถั่วเหลือง จนถึงรูปแบบของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปัจจุบัน

Safety Alert

RED ALERT: MELAMINE CASE เมลามีน เป็นสารอินทรีย์เคมี โดยทั่วไปพบในรูปของผลึกสีขาว ละลายน้ำได้เล็กน้อย มีไนโตรเจนเป็นส่วนประกอบถึง 66% การผลิตสารเมลามีนจะใช้ยูเรียเป็นวัตถุดิบ ซึ่งยูเรียจะแตกตัวออกได้เป็นสารเมลามีน แอมโมเนีย และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อนำเอาเมลามีนมาผสมกับฟอร์มาลดีไฮด์ จะได้เป็นเมลามีนเรซิน เป็นพลาสติกที่ขึ้นรูปด้วยความร้อน มีความทนทาน นำมาใช้ในการผลิตโฟมทำความสะอาดพื้นผิว แผ่นฟอร์ไมกา กาว จานชาม ไวท์บอร์ด เป็นต้น ในสถานการณ์ปัจจุบัน นอกจากจะพบการปนเปื้อนเมลามีนในนมผงสำหรับทารกแล้ว หลายประเทศพบว่ามีการปนเปื้อนเมลามีนในผลิตภัณฑ์อื่นที่มีการนำน้ำนมดิบที่มีการปนเปื้อนเมลามีนไปเป็นวัตถุดิบในการผลิตด้วย เช่น โยเกิร์ต เครื่องดื่มกาแฟกระป๋อง คุกกี้ ช็อกโกแลต เป็นต้น

Traceability Applied for Melamine Case จากเหตุการณ์การปนเปื้อนสารเมลามีนในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท ทางโรงงานและผู้ประกอบการที่มีส่วนเกี่ยวข้อง ต้องกำหนดให้มีการดำเนินการสอบย้อนกลับข้อมูลการใช้วัตถุดิบ ส่วนประกอบอาหาร หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการปนเปื้อนเหล่านี้ทันที ขั้นตอนสำคัญที่ต้องดำเนินการ ได้แก่ 1. เก็บรวบรวมข้อมูลการปนเปื้อน 2. แจกแจงรายการวัตถุดิบ ส่วนประกอบอาหาร หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการใช้ในโรงงานทั้งหมด 3. ในกรณีที่มีการจัดซื้อวัตถุดิบต่างๆ ต้องขอข้อมูลของวัตถุดิบนั้นๆ 4. เมื่อได้ข้อสรุปการปนเปื้อนหรือโอกาสในการปนเปื้อนสารเมลามีนแล้ว ให้ดำเนินการสอบย้อนกลับข้อมูลตามระบบการสอบย้อนกลับข้อมูล 5. พิจารณาสินค้าที่มีการนำกลับมาทำใหม่ด้วยว่ามีล้อตใดที่มีการปนเปื้อน 6. ดำเนินการทวนสอบการสอบย้อนกลับข้อมูลที่ได้มาทั้งหมด โดยการทำแมส บาลานซ์

Smart Production

EPC/RFID Tricks &Tips for Logistics and Supply Chain Management เทคโนโลยีสารสนเทศสมัยใหม่ได้ก้าวเข้ามามีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานในทุกกลุ่มธุรกิจ ซึ่งก่อให้เกิดศักยภาพการแข่งขันและสร้างความได้เปรียบเหนือคู่แข่งในเวทีการค้าโลกปัจจุบัน การนำเทคโนโลยี RFID มาประยุกต์ใช้จึงมีบทบาทสำคัญในโลกธุรกิจปัจจุบัน เพื่อความสะดวกในการบริหารจัดการโลจิสติกส์และซัพพลายเชน โดยเลขรหัส EPC สามารถระบุได้ถึงระดับซีเรียล นัมเบอร์ (Serial number) ทำให้ไม่เกิดการซ้ำซ้อนกัน เพื่อการติดตาม (Tracking) และสืบย้อนกลับที่มาของสินค้า (Traceability) อย่างมีประสิทธิภาพ

Traceability and Product Recall within Food Chain เทคโนโลยีสารสนเทศสมัยใหม่ได้ก้าวเข้ามามีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานในทุกกลุ่มธุรกิจ ซึ่งก่อให้เกิดศักยภาพการแข่งขันและสร้างความได้เปรียบเหนือคู่แข่งในเวทีการค้าโลกปัจจุบัน การนำเทคโนโลยี RFID มาประยุกต์ใช้จึงมีบทบาทสำคัญในโลกธุรกิจปัจจุบัน เพื่อความสะดวกในการบริหารจัดการโลจิสติกส์และซัพพลายเชน โดยเลขรหัส EPC สามารถระบุได้ถึงระดับซีเรียล นัมเบอร์ (Serial number) ทำให้ไม่เกิดการซ้ำซ้อนกัน เพื่อการติดตาม (Tracking) และสืบย้อนกลับที่มาของสินค้า (Traceability) อย่างมีประสิทธิภาพ

Strategic R&D

Yeast Extracts as Savoury Ingredient ตามคำนิยามของ The Food Chemical Codex ได้ให้ความหมายของยีสต์สกัดไว้ว่า “ยีสต์สกัด คือ ส่วนของเซลล์ยีสต์ที่ละลายน้ำได้ ประกอบไปด้วยกรดอะมิโน เปปไทด์ (Peptide) คาร์โบไฮเดรต และเกลือ ยีสต์สกัดได้จากการสลายพันธะเปปไทด์ภายในเซลล์ยีสต์ ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยกิจกรรมของเอนไซม์จากภายในเซลล์ยีสต์เอง หรืออาจเกิดจากกิจกรรมของเอนไซม์เกรดสำหรับอาหาร (Food grade enzyme) ที่เติมลงไปในระหว่างกระบวนการผลิต” บทความนี้จะทำให้ท่านได้ทราบคุณสมบัติพิเศษของยีสต์สกัดในการปรุงแต่งอาหารคาว

Endorsement