Page 46 - FoodFocusThailand No.158 May 2019
P. 46
STRATEGIC R &
STRATEGIC R & DD
Megan Ware RDN LD
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ผักชี คือ พืชสมุนไพรที่มีความคล้ายคลึงกับพาร์สลีย์ ซึ่งช่วย
เพิ่มความหอมอร่อยให้กับซุปและอาหารอื่นๆ หลายชนิด ผักชีมี
สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเป็นแหล่งของ
สารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับผลไม้และผัก
ในการน�าผักชีมาโรยบนอาหารซึ่งนอกจาก
จะเพิ่มกลิ่นรสแล้วนั้นยังช่วยลดปริมาณ
การบริโภคโซเดียมได้อีกทางหนึ่งด้วย
ผักชี…สมุนไพรไทย
พร้อมประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ผักชี (Cilantro) หรืออาจเรียกว่า Coriander เป็นพืชสมุนไพรล้มลุกชนิด ในแถบภูมิภาคอาเซียน 5 ชนิด หนึ่งในนั้นคือ Coriandrum sativum หรือเมล็ด
หนึ่ง จัดอยู่ในวงศ์ Apiaceae ซึ่งมีอยู่ประมาณ 3,700 สายพันธุ์ ประกอบด้วย ผักชีเป็นส่วนประกอบในการปรุงสุกเนื้อสัตว์ พบว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกโดยมี
แครอท เซเลอรี่ และพาร์สลีย์ โดยในทุกส่วนของผักชีสามารถรับประทานได้ ส่วนผสมของสมุนไพรดังกล่าวพบการก่อตัวของสารเฮเทอโรไซคลิกเอมีนลดลง
แต่ส่วนใหญ่จะใช้ใบสดและเมล็ดแห้งมาเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร อย่างมีนัยส�าคัญ
ในต่างประเทศอย่างอังกฤษจะเรียกพืชสมุนไพรนี้ว่า Coriander มาจากชื่อ • ลดความเจ็บปวดและการอักเสบ ยังคงมีหลักฐานทางการวิจัยออกมา
วิทยาศาสตร์ Coriandrum sativum ในสหรัฐอเมริกาจะเรียกใบผักชีว่า Cilantro เรื่อยๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของเมล็ดผักชีในการบรรเทาความเจ็บปวดและใช้เป็น
(มาจากภาษาสเปน) และเรียกเมล็ดว่า Coriander นอกจานี้ชาวอเมริกันยังรู้จัก ยาต้านการอักเสบ โดยมีการศึกษาฤทธิ์การต้านการอักเสบของสารสกัดจาก
ผักชีในชื่อว่า Chinese parsley เมล็ดผักชีในหนูทดลองที่มีอาการอักเสบและเจ็บปวด พบว่าสารสกัดของเมล็ด
ผักชีสายพันธุ์ C. sativum ที่สกัดด้วยน�้าและเอทานอลมีฤทธิ์ในการบรรเทา
ผักชีมีประโยชน์อย่างไรบ้าง ความเจ็บปวดและการอักเสบได้ อย่างไรก็ตามก็ยังจ�าเป็นต้องศึกษาประเมิน
การบริโภคอาหารจากพืชทุกชนิดช่วยลดความเสี่ยงของสภาวะสุขภาพ เพิ่มเติมส�าหรับการวิเคราะห์องค์ประกอบทางพฤกษเคมีที่เกี่ยวข้องกับการศึกษา
ที่เกี่ยวข้องกับไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิต โดยมีงานวิจัยหลายฉบับชี้ให้เห็นว่า ดังกล่าวนี้ต่อไป
การบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้น เช่น การรับประทานผักชีก็อาจช่วยลดความ- นอกจากนี้ยังมีการศึกษาในลักษณะเดียวกันเมื่อปี 2558 ซึ่งได้ตรวจสอบ
เสี่ยงของโรคอ้วนลงพุง โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริม คุณสมบัติของสารสกัดเมล็ดผักชีที่มีฤทธิ์บรรเทาอาการเจ็บปวดในหนูทดลอง
สุขภาพผิวพรรณและเส้นผมให้แข็งแรง ทั้งยังเพิ่มพลังงาน และลดน�้าหนัก และยังพบผลกระทบของการใช้สารสกัดดังกล่าวต่อการบรรเทาอาการเจ็บปวด
ร่างกายโดยรวม นี้ด้วย
• ผลต้านมะเร็ง การศึกษาวิจัยซึ่งได้รายงานในวารสารโภชนาการทาง • แคโรทีนอยด์ ในผักชีก็มีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างแคโรทีนอยด์ซึ่ง
การแพทย์ ประเทศสหรัฐอเมริกา ชี้ให้เห็นว่าพืชสมุนไพรบางชนิดในวงศ์ Apiaceae สามารถลดความเสี่ยงของสภาวะการเจ็บป่วยต่างๆ เช่น มะเร็งหลายชนิด และ
อย่างเช่นผักชีนั้นสามารถป้องกันการก่อตัวของสารเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) โรคที่เกี่ยวข้องกับดวงตา โดยมีการศึกษาวิจัยซึ่งได้รับการเผยแพร่ในวารสาร
ที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหาร โภชนาการมนุษย์ พบว่ากระเพราและเมล็ดผักชีมีปริมาณสารแคโรทีนอยด์
โดยทางสถาบันมะเร็งแห่งชาติได้ระบุว่า HCAs เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้น ประเภท บีตา-แคโรทีน และบีตา-คริปโทแซนทินในระดับสูงที่สุด นอกจากนี้
เมื่อเนื้อสัตว์สุกที่อุณหภูมิสูง และการบริโภคอาหารที่มีปริมาณ HCAs สูงก็จะ ยังพบสารลูทีนและซีแซนทินซึ่งรู้จักกันดีในคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ
มีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้สูงขึ้นด้วย อีกหนึ่งงานวิจัยซึ่งได้รับการ- • มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อรา แม้จะมียารักษาโรคการติดเชื้อรามากมาย
เผยแพร่ในวรสารวิชาการวิทยาศาสตร์การอาหาร โดยมุ่งไปที่การใช้สมุนไพร เช่น เชื้อราในปาก แต่ก็ยังพบผลข้างเคียงที่ไม่ค่อยน่าพอใจนัก ด้วยเหตุผล
46 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2019
46-48_Strategic R&D_Thai Ingredient.indd 46 22/4/2562 BE 18:15
