Page 46 - FoodFocusThailand No.170 May 2020
P. 46
STRATEGIC R &
STRATEGIC R & DD
บริิษััท เมทเล่่อริ์-โทเล่โด (ปริะเทศไทย) จํํากััด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
น้ำำ��มััน้ำและไขมััน้ำพืืชจััดเป็็น้ำส�รป็ระเภทเอสเทอร์ ป็ระกอบด้วย
กลีเซอรอลและกรดไขมััน้ำที�เรียกว่�ไตรกลีเซอไรด์ โดยน้ำำ��มััน้ำพืืช
คืือน้ำำ��มััน้ำที�อย่่ใน้ำสถ�น้ำะของเหลวที�อุณหภ่มัิห้อง ส่วน้ำที�
เป็็น้ำของแข็งที�อุณหภ่มัิห้องเรียกว่� ไขมััน้ำพืืช น้ำำ��มััน้ำพืืช
มัักจัะป็ระกอบด้วยป็ริมั�ณกรดไขมััน้ำไมั่อิ�มัตัวส่งกว่�
ไขมััน้ำสัตว์ และได้รับก�รยอมัรับว่�ดีต่อสุขภ�พืมั�กกว่�
ดังน้ำั�น้ำ น้ำำ��มััน้ำพืืชจัึงไมั่มัีคือเลสเทอรอล
การตรวจวิเคราะห์์กระบวนการตกผลึึก
ของนำ�ามัันพืืช
ด้้วยเครื่่�องวิเครื่าะห์์การื่เปลี่่�ยนแปลี่งความรื่้อนของสารื่ (DSC)
น้ำำ��มััน้ำมัะกอกประกอบด้้วยไตรกลีีเซอไรด้์
เป็น้ำส่่วน้ำใหญ่่ โด้ยมัีกรด้ไขมััน้ำประเภทไมั่อ่�มัตัว
(กรด้โอเลีอ่ก แลีะกรด้ลี่โน้ำเลีอ่ก) ถึึงร้อยลีะ 80
ส่่วน้ำน้ำำ��มััน้ำป�ลี์มัเป็น้ำหน้ำึ�งใน้ำไขมััน้ำพืืชไมั่กี�ชน้ำ่ด้
ที�มัีกรด้ไขมััน้ำอ่�มัตัวสู่ง น้ำำ��มััน้ำถึั�วเหลีืองจะคลี้�ย
กับน้ำำ��มััน้ำมัะกอกตรงที�มัีอัตร�ส่่วน้ำของกรด้ไขมััน้ำ
อ่�มัตัวต่อกรด้ไขมััน้ำไมั่อ่�มัตัวพือกัน้ำ แลีะน้ำำ��มััน้ำ
เรพืซีด้จัด้เป็น้ำน้ำำ��มััน้ำพืืชที�มัีกรด้ไขมััน้ำไมั่อ่�มัตัว
อย่�งแท้จร่ง
ตััวอย่่าง การเตัรีย่ม และวิธีีการ
ตัวอย่�งที�ใช้ใน้ำก�รทด้ลีองน้ำี�ประกอบไปด้้วย
น้ำำ��มััน้ำเรพืซีด้ที�ผ่่�น้ำกระบวน้ำก�รส่กัด้
น้ำำ��มััน้ำถึั�วเหลีือง แบรน้ำด้์ Homa น้ำำ��มััน้ำมัะกอก
แบรน้ำด้์ Dante น้ำำ��มััน้ำป�ลี์มัเจ้�โบร�ณจ�กอ่ต�ลีี
ส่่วน้ำว่ธีีก�รจะใช้เครื�องว่เคร�ะห์ก�รเปลีี�ยน้ำแปลีง
46 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
20/4/2563 BE 16:21
46-48_Strate R&D_Mettler.indd 46 20/4/2563 BE 16:21
46-48_Strate R&D_Mettler.indd 46
