Page 21 - food

Food Focus Thailand
MARCH 2013 21
Notification of the Ministry of Public Health (No. 347) B.E. 2555
(2012), Re: Manufacturing Procedures of Food Prepared from
Reused Cooking Oils
According to the information of concerning unsafe use of reused cooking oils to
cook food for sale, there may be high amount of polar substances which are harmful
to consumers. From the toxicological studies, it was found that the substances
generated from the decomposition of some cooking oils, for instances, are Cyclic
fatty acids, Aldehydic triglycerides, Triglyceride hydroperoxides, PolycyclicAromatic
Hydrocarbon (PAH), Malondialdehyde (MDA), 4-hydroxy-2-nonenal (HNE) and Trans
fatty acid. Some of these are carcinogens triggering tumors in livers and lungs and
leukemia in animal studies.
In order to protect consumers’ safety, Thai FDA has specified the quality and
standards of cooking oils by limiting the maximum quantity of polar substances. To
strengthen consumer protection against food produced from reused cooking oils,
Thai FDA has also presented condition for use of such oils in food production for
sale so that the food producers shall be enforced by the Notification of the Ministry
of Public Health as follows.
1The polar substances in frying or cooking oil used in food for sale shall not contain
the polar substances exceeding 25% by weight according to the Notification of
the Ministry of Public Health (No. 283) B.E. 2547 (2004), Re: Prescribed Level of
Polar Substances in Food Preparing Oil which has been effective since November
6, 2004. Anyone who produces, imports, or sells of substandard cooking oils, shall
be subject to violation of the Food Act B.E. 2522 (1979) section 25(3) and shall be
fined not more than 50,000 THB.
2When using the reused cooking oils in food processing for sale, the food
producers shall use the cooking oils containing polar substances not exceeding
25% by weight according to the Notification of the Ministry of Public Health (No. 347)
B.E. 2555 (2012), Re: Manufacturing Procedures of Food Prepared from Reused
Cooking Oils which has been effective since March 13, 2013. Anyone who violates
this notification issued pursuant to the Food Act B.E. 2522 (1979) section 6(7), shall
be fined not more than 10,000 THB.
Furthermore, Thai FDA also control the quality or standard of cooking oils in
sealed containers, in accordance with the Notifications of the Ministry of Public
Health, for example, the Notification of the Ministry of Public Health on fats and
oils, the Notification of the Ministry of Public Health on palm oils, the Notification of
the Ministry of Public Health on coconut oils, etc.
To ensure the confidence of consumers, Thai FDA has monitored safety, quality
and the benefit of food products.
ข อกำหนดตามกฎหมาย
1. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบั บที่ 283) พ.ศ. 2547 เรื่อง กำหนดปริมาณสารโพลารในน้ำมั นที่ใชทอดหรือ
ประกอบอาหารเพื่ อจำหนายลงวันที่ 13 ตุลาคม พ.ศ. 2547 สืบค นไดจาก http://iodinethailand.fda.moph.go.th/
food_54/law/data/announ_moph/P283.pdf
2. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบับที่ 347) พ.ศ. 2555 เรื่ อง วิธีการผลิตอาหารที่ ใชน้ำมั นทอดซ้ำลงวันที่
8 พฤศจิกายน พ.ศ. 2555 สืบคนไดจาก http://iodinethailand.fda.moph.go.th/food_54/law/data/announ_moph/
P-347.pdf
Regulations
1. The Notification of the Ministry of Public Health (No. 283) B.E. 2547 (2004), Re: Prescribed Level of Polar
Substances in Food Preparing Oil, notified on October 13, 2004. Available from: URL:http://iodinethailand.fda.
moph.go.th/food_54/law/data/announ_moph/P283.pdf
2. The Notification osf the Ministry of Public Health (No. 347) B.E. 2555 (2012), Re: Manufacturing
Procedures of Food Prepared from Reused Cooking Oils, notified on November 8, 2012. Available from: URL:
http://iodinethailand.fda.moph.go.th/food_54/law/data/announ_moph/P-347.pdf
ที่ใชน้ำมันทอดซ้ ำเปนการเพิ่ มเติม ทั้งนี้ เพื่อใหการดำเนินการ
ตามกฎหมายครอบคลุมถึงผู ผลิตอาหารซึ่งมีประกาศกระทรวง-
สาธารณสุขที่เกี่ยวของ ดังนี้
1ให น้ำมั นที่ ใชทอดหรือประกอบอาหาร เพื่ อจำหนาย
มีสารโพลารไดไมเกินร อยละ 25 ของน้ำหนั ก ตามประกาศ
กระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบับที่ 283) พ.ศ. 2547 เรื่ อง
กำหนดปริ มาณสารโพลาร ในน้ ำมั นที่ ใช ทอดอาหารหรื อ
ประกอบอาหารเพื่อจำหนาย มีผลใช บังคับมาตั้ งแตวั นที่
6 พฤศจิกายน พ.ศ. 2547 หากผู ใด ผลิต นำเขา หรื อจำหนาย
น้ำมั นที่ ไมเข ามาตรฐานตามประกาศข างตน เขาข ายฝาฝน
มาตรา 25(3) แหงพระราชบั ญญั ติ อาหาร พ.ศ. 2522
มีโทษปรับไมเกิน 50,000 บาท
2ใหการผลิตอาหารเพื่ อจำหนายที่ มีการใชน้ำมั นทอดซ้ำ
ผูผลิตอาหารต องใชน้ำมันทอดซ้ ำที่มีสารโพลารได ไมเกิน
รอยละ 25 ของน้ำหนั ก ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข
(ฉบับที่ 347) พ.ศ. 2555 เรื่ องวิ ธีการผลิตอาหารที่ ใช น้ำมัน
ทอดซ้ำมี ผลใชบังคับตั้งแต วันที่ 13 มีนาคม พ.ศ. 2556 หาก
ผูผลิ ตอาหารเพื่อจำหน ายรายใดที่ฝ าฝ นประกาศขางตนซึ่ ง
ออกตามมาตรา 6(7) แหงพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522
มีโทษปรับไมเกิน 10,000 บาท
นอกจากนี้ สำนั กงานคณะกรรมการอาหารและยา ยั ง
ควบคุมคุณภาพหรื อมาตรฐานสำหรับน้ำมันหรือไขมันในภาชนะ
ที่ปดสนิท โดยต องมีคุ ณภาพหรือมาตรฐานเป นไปตามประกาศ
กระทรวงสาธารณสุขว าดวยเรื่องนั้นๆ เชน ประกาศกระทรวง-
สาธารณสุขวาดวยเรื่ องน้ ำมั นและไขมัน ประกาศกระทรวง-
สาธารณสุขว าดวยเรื่ องน้ำมันปาลม ประกาศกระทรวง-
สาธารณสุขวาดวยเรื่องน้ ำมันมะพราว เปนตน
สำนั กงานคณะกรรมการอาหารและยาขอใหมั่ นใจใน
การคุมครองผูบริโภคทั้งความปลอดภัยและความสมประโยชน
ของผลิ ตภัณฑอาหาร