Page 20 - food

Food Focus Thailand
MARCH 2013 20
SPECIAL
TALK by FDA
ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บที่
347) พ.ศ. 2555 เรื่ องวิธี การผลิต
อาหารที่ใชน้ำมันทอดซ้ำ
ต ามที่ ป ร า กฏข อมู ลค ว าม ไ มปลอดภั ย
เกี่ยวกับการใชน้ำมั นที่ใชแลวหรือน้ำมันทอด-
ซ้ำมาใชในการทอดอาหารหรือนำไปประกอบ
อาหารเพื่อจำหนาย อาจมีสารโพลาร ปนเปอน
ในปริมาณสูงและอาจกอให เกิดอันตรายต อ
ผูบริโภคได จากขอมูลการศึกษาดานพิษวิ ทยา
พบวาสารที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของน้ำมัน
ทอดอาหาร ได แก Cycl ic fatty acids,
Aldehydic triglycerides, Triglyceride
hydroperoxides, Polycycl ic Aromat ic
Hydrocarbon (PAH), Malondialdehyde
(MDA), 4-hydroxy-2-nonenal (HNE) และ
กรดไขมันทรานส ซึ่งสารบางชนิ ดพบวาเป น
สารก อกลายพันธุ กอให เกิ ดเนื้องอกในตับ
และปอด และมะเร็ งในเม็ดเลื อดขาวใน
สัตวทดลอง
เพื่อคุมครองความปลอดภัยของผูบริโภค
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงได
ออกป ร ะ ก า ศ เ พื่ อก ำหนดคุ ณภาพห รื อ
มาตรฐานสำหรับน้ำมันที่ใชทอดหรือประกอบ
อาหารเพื่อจำหนาย โดยกำหนดปริ มาณสาร-
โพลารที่ยอมให มีได ในน้ำมั นที่ใช ประกอบ
อาหาร และเพื่อเพิ่มประสิ ทธิภาพในการ-
คุมครองผูบริ โภคจากการบริโภคอาหารที่ใช
น้ำมันทอดซ้ำ สำนั กงานคณะกรรมการอาหาร
และยาจึงไดกำหนดเงื่อนไขการผลิตอาหาร
โดย: สำนักอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
food@fda.moph.go.th
By: Bureau of Food
Food and Drug Administration, Ministry of Public Health
food@fda.moph.go.th
กฎระเบียบดานอาหารลาสุดที่ มีผลบังคับใช …
วิธีการผลิตอาหารที่ใชน้ำมันทอดซ้ำ…
Implementation of the Latest Regulation:
Food Production from Reused Cooking Oils