Page 59 - food

Food Focus Thailand
MARCH 2013 59
ad_Diversey final_PP.ai 1 2/14/13 9:44 PM
• ดานการแปรรูปอาหาร
เทคนิ คนี้ถู กใช เพื่ อประเมิ นคุณภาพการผลิ ต
และแปรรู ปของพืชผั ก ผลไมตางๆ โดยติ ดตามการ-
เปลี่ยนแปลง และพัฒนาการของการงอก การหายใจ
และการเก็ บรักษาพืชอาหารเหล านั้น ตัวอย างของ
การใชเทคนิ คเมทาบอไลท โพรไฟลิ ง ในด านการ-
แปรรูปพืชอาหาร เชน การติดตามการเปลี่ยนแปลงไป
ของสารตางๆ โดยรวมในขาวงอก ถั่วงอก และมันฝรั่ ง
การประเมินระยะเวลาและวิธีการที่เหมาะสมสำหรับ
มะเขือเทศหลังการเก็บเกี่ ยว ติดตามกระบวนการหมั ก
ข าวบาร เลย เพื่อใช ประเมินคุ ณภาพที่เหมาะสม
สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล เปนตน
เอกสารอางอิง
Fiehn, O., Kopka, J., Dörmann, P., Altmann, T.,
Trethewey, R. N. and Willmitzer, L. 2000b.
Metabolite profiling for plant functional genomics.
Nature Biotechnol. 18, 1157-1161.
Harrigan, G. G., Martino-Catt, S. and Glenn, K. C.
2007. Metabolomics, metabolic diversity and
genetic variation in crops. Metabolomics,
3, 259-272.
ดั งนั้น เมทาบอไลท โพรไฟลิง จึงเป นเทคนิคใหม
ที่สามารถใช ประโยชนไดอย างครอบคลุม โดยทำให
เห็ นภาพรวมของสารองคประกอบตางๆ หลากหลาย
ชนิดในผลิ ตภัณฑ เพื่ อใชในการตรวจสอบคุณภาพ
ความปลอดภั ย ควบคุ มและพั ฒนาการผลิตให ได
ผลิ ตภัณฑที่ไดมาตรฐานตามความตองการของตลาด
และเป นที่พึงใจของผูบริโภค
รูปที่ 2 การประยุกตใชประโยชนของเมทาบอไลท โพรไฟลิง
ในดานตางๆ ที่ เกี่ยวข องกับวิทยาศาสตร
และเทคโนโลยีการอาหาร