Page 58 - food

Food Focus Thailand
MARCH 2013 58
รูปที่ 1 Metabolite Profiling Workflow
• ดานความปลอดภัยอาหาร
วิ ธีการตรวจสอบเพื่ อควบคุมความปลอดภัยสำหรั บผลิตภัณฑพืชอาหาร
ใหมๆ ในทองตลาดในปจจุบันนี้ มีการวิพากษวิจารณกันแพรหลายเนื่องจาก
ต องเปนการตรวจสอบอย างมีประสิทธิภาพที่เปนกลางเชื่อถื อได ดังนั้น จึงมี
การหยิบยกประเด็นเปรียบเทียบของการตรวจวิเคราะหโดยระบุสารเปาหมาย
ที่เฉพาะเจาะจงและไมมีการระบุสารเปาหมายขึ้นมาพิจารณากันอยูบอยครั้ ง
โดยสรุปแลวสำหรั บการวิเคราะหองคประกอบในผลิตภั ณฑ วิธีการตรวจ-
วิ เคราะหชนิดสารเป าหมายที่เฉพาะเจาะจงยอมเปนที่ ยอมรับได เพื่ อการ-
ตรวจวิเคราะหองค ประกอบตางๆ ในพืชอาหาร ทั้ งสารโมเลกุลใหญ เล็ ก หรือ
สารพิษปนเปอนตางๆ ซึ่งวิ ธีการวิเคราะห แบบนี้ยอมมีขอจำกัด เนื่องจากการ
สกั ดมีความจำเพาะเจาะจง รวมถึงสภาวะที่ ทำการวิเคราะห มีความ-
เหมาะสมเฉพาะกั บสารใดสารหนึ่งหรือกลุมใดกลุมหนึ่งจำนวนไมมาก สวน
เทคนิคเมทาบอไลท โพรไฟลิง เปนการวิเคราะหโดยภาพรวมแบบไมเจาะจง
และแปรผลความเป นไปหรือการเปลี่ยนแปลงของสารตางๆ ที่ เกิ ดขึ้ นใน
เมทาบอไลท โพรไฟลของพื ชผลชนิดนั้ นๆ อย างเป นกลาง โดยสามารถ
ติ ดตามเห็นการเปลี่ ยนแปลงตางๆ ที่เกิดขึ้นในโพรไฟลไดด วยการวิเคราะห
เพียงครั้ งเดียว ดังนั้น วิธี การที่เปนกลางซึ่งไมมีการเฉพาะเจาะจงสารเปาหมายนี้
ถูกนำมาใชเพื่อตรวจสอบแยกพื ชที่มาจากการตัดแต งพันธุ กรรม เนื่องจาก
พืชที่ผานการดั ดแปรพันธุกรรมกับพืชชนิดเดี ยวกันที่ไมมีการดั ดแปรพันธุกรรม
จะใหรูปแบบของเมทาบอไลท โพรไฟลิ ง ที่แตกตางกันอยางเห็นไดชัด และ
ใชเปรียบเทียบพืชที่ปลูกภายใตสภาพแวดลอมที่ แตกตางกัน ซึ่งสามารถเห็น
ไดจากโพรไฟล ที่แปรผลออกมาของพื ชเหลานั้น ดังนั้น เมื่อผูประกอบการ
หรือเจาหนาที่ของรัฐดู ขอมูลแลวสามารถทราบและตัดสิ นไดว าพืชนั้ นมาจาก
การดั ดแปรพันธุกรรม หรื อเกิดการกลายพั นธุ หรือปลูกในพื้นที่ต างถิ่น
ตางฤดูกาลได อยางถูกตองแมนยำโดยใชวิธี การวิเคราะหทางสถิติที่เหมาะสมเขา
รวมดวยดั งกลาวมาแลวขางตน ซึ่งจะเปนการเพิ่มประสิทธิภาพและความถูกตอง
ของการตรวจสอบให มากยิ่งขึ้นดวย ในบางประเทศได ประยุกตใชเทคนิ คนี้
แลวเพื่อตรวจสอบคัดกรองการดั ดแปรพันธุ กรรมของผลิตภั ณฑ โดยเฉพาะ
ขาว ขาวสาลี และข าวโพด นอกจากนี้ ยั งใชตรวจดูพืช ผัก ผลไมที่ปนเปอน
สารเคมี เชน ยาฆาแมลง หรือปนเปอนเชื้อแบคที เรียต างๆ โดยแปรผลจาก
เมทาบอไลท โพรไฟลิง ของสารมี ขั้วและไมมีขั้วที่เปลี่ ยนแปลงไป ซึ่งเปน
ผลมาจากสารเคมีหรือแบคทีเรี ยที่ปนเปอนอยูในผลิตภัณฑนั้นนั่นเอง ดังนั้น
เทคนิคนี้จึงมีความเหมาะสมสำหรั บควบคุมความปลอดภัยอาหาร