Page 57 - food

Food Focus Thailand
MARCH 2013 57
Natural Food Produ c t s
Spices, Herbs, Grains and Dehydra ted Vegetables
Q PLUS FOODS CO., LTD.
Jasmine International Tower, Room 1202A 12rd Floor, 200 Moo 4
Chaengwattana Road, Pakkret, Nonthaburi 11120
Tel. +66 2 100 3341, +66 2 100 3342 Fax. +66 2 100 3343
e-mail: mkt@qplusfood.comwww.qplusfood.com
เ มทาบอไลท โพรไฟลิง คืออะไร? เมทาบอไลท
โพรไฟลิง เปนวิ ธีการที่สามารถใหรายละเอี ยด
ภาพรวมของสารองคประกอบมากมายหลาก-
หลายชนิดในตัวอย างไดดวยเพียงการวิ เคราะหเพียง
ครั้ งเดียวเทานั้น ซึ่งเป นเทคนิควิธีที่จะบอกรายละเอียด
อย างเปนกลางโดยภาพรวมของสารเมทาบอไลทตางๆ
ที่มีอยูในผลิ ตภัณฑ นั้นๆ โดยวิธีการวิ เคราะหเริ่มจาก
การสกั ดตั วอย างดวยวิธีการที่เหมาะสม แลวนำไป
วิ เคราะหด วยเครื่องมื อทางวิทยาศาสตรที่ใหผลเปน
ที่ นาเชื่อถื อ เชน GC-FID GC-MS LC-MS หรื อ
NMR เพื่ อตรวจวั ดสารประกอบปฐมภู มิ (Primary
metabolite) และทุติ ยภูมิ (Secondary metabolite)
หลากหลายชนิ ดที่เกิดขึ้ นตามธรรมชาติจากบทบาท
ของเมทาบอลิซึ ม (Metabolism) ภายในผลิตภั ณฑ
พื ชผลเหล านั้น แล วได ผลออกมาเปนขอมูลดิ บของ
สารโมเลกุ ลเล็กๆ หลากหลายชนิ ดทั้งสารมี ขั้วและ
ไม มีขั้วในคราวเดี ยวกัน จากนั้ นนำมาวิเคราะหด วย
โปรแกรมทางสถิ ติ ที่เหมาะสม เชน Pr incipal
Component Analysis (PCA) เพื่อเปรียบเทียบความ-
แตกต างระหวางผลิ ตภัณฑ หรื อจั ดแบงกลุ มของ
ผลิ ตภัณฑตางๆ นอกจากนั้น ยังใชตรวจวิเคราะหและ
เปรี ยบเที ยบการเปลี่ยนแปลงไปของสารเมทาบอไลท
ในพื ชอาหารที่ ผ านการปลู กในสภาวะแวดลอม
ที่แลงจัด (Drought stress) ดินเค็ ม (Salt stress) หรือ
มีโลหะหนักและสารเคมีปนเปอนในพื้นที่ ปลูก ทั้ งยั ง
สามารถนำไปประยุกต ใชประโยชนอื่นๆ ไดอีก อาทิ
• ใชเพื่อติ ดตามการเปลี่ยนแปลงไปของสาร-
ต างๆ ระหว างการงอกของพืชอาหาร เชน ขาวกลอง
ถั่วเขียว
• ใช ค นหาตั วบงชี้ทางชี วภาพ (Biomarker)
เพื่ อทำนายลักษณะของพื ชผลในรุนตอๆ ไป เพื่อนำไป
ปรั บปรุ งคุ ณภาพทางโภชนาการของผลิ ตภั ณฑ
เหล านั้น
• ใชศึ กษาคาดคะเนวิถี ทางความเป นไปของ
ปฏิ กิริยาชีวเคมีตางๆ ในผลผลิตจากสวน ไร และนา
• ใชอธิบายหนาที่และผลผลิตจากยี นกลายพันธุ
ในธัญพืช
• ใชตรวจดูความเปลี่ ยนแปลงไปของคุ ณภาพ
ทางโภชนาการของพื ชอาหารจากผลกระทบทาง
สิ่ งแวดลอม
• ใชตรวจสอบควบคุมผลผลิตจากพืชดัดแปร-
ทางพันธุกรรมได อยางถูกต องและมีประสิทธิภาพ
ทั้งนี้ สามารถจำแนกการประยุ กตใชประโยชนใน
ด านตางๆ ที่เกี่ยวของกับวิ ทยาศาสตรและเทคโนโลยี
การอาหารไดดังนี้
• ดานคุณภาพของอาหาร
เมทาบอไลท โพรไฟลิง จะวิเคราะห ครอบคลุมชนิดของสารจำนวนมากโดยการสกัดตัวอยาง
และสามารถดู ภาพรวม วิ เคราะหระบุ ชนิ ดสารองคประกอบ และหาปริ มาณสารได ทั้ง
สารประกอบมีขั้วและไมมีขั้วที่มีอยู ในพืชผลิตภัณฑในคราวเดียวกัน โดยไมเฉพาะเจาะจงสารใด
สารหนึ่งเปนพิ เศษ โดยใชวิ ธีการทางสถิ ติ ในการแปรผลข อมู ล เปนวิ ธีที่ ถูกยอมรั บวามี
ประสิทธิภาพสำหรับการตรวจสอบลักษณะของพื ชผล สามารถใชตรวจสอบครอบคลุ มตัวแปร
และปจจัยตางๆ ที่มีผลตอสารเมทาบอไลทที่ตรวจพบในพืชอาหาร รวมถึงสามารถระบุไดถึ ง
ขอมู ลของพอพั นธุ และแมพั นธุ เพื่ อนำมาใชประเมิ นและปรั บปรุ งคุณภาพของผลิตภั ณฑ
และพัฒนาผลิตภัณฑใหม ใหมีผลผลิตสูงและมี คุณค าทางโภชนาการที่ดีกวาเดิมได ซึ่งวิธีการ
ดังกลาวได ถูกนำมาประยุกตใชอย างแพรหลายในป จจุบันเพื่ อปรับปรุงประสิทธิ ภาพการผลิต
และเพิ่มคุณคาทางโภชนาการของมะเขือเทศ