Page 56 - food

Food Focus Thailand
december 2014 56
Exhibitors Say
เทรนด์ของการบริโภคผลิตภั ณฑ์อาหารมีความแตกต่างกั นในแต่ละประเทศ ยกตัวอย่ าง
ในประเทศมาเลเซียซึ่ งประชากรพบปัญหาคอเลสเทอรอลในเลื อดสูงและจำนวนผู้ป่ วย
โรคเบาหวานมากขึ้น ทำให้ความนิ ยมในการบริโภคผลิตภั ณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ มีน้ ำตาล
และไขมันต่ ำมีมากขึ้นแม้ว่าจะยังมีความต้องการไม่มากเท่ ากับในประเทศที่พัฒนาแล้วก็ตาม
สำหรับในประเทศไทยมีอยู่สองปั จจั ยหลักที่ผลั กดันให้เกิดเทรนด์ของการบริโภคอาหาร คือ
รูปแบบการใช้ ชีวิ ตที่เปลี่ยนแปลงไป และความต้องการความสะดวกสบายที่ มากขึ้น ส่งผลให้
อาหารพร้อมรั บประทานและกลุ่มอาหารแช่ เยือกแข็งที่ มีอายุ การเก็ บรักษาได้ นานเติ บโต
อย่างมาก อย่างไรก็ ตาม ผู้บริ โภคยังต้ องการผลิตภัณฑ์ที่ ยังคงรักษาไว้ซึ่งคุ ณภาพด้านสี
กลิ่นรสที่ดี ผู้ผลิตอาหารจึงต้องสรรหาส่วนผสมอาหารที่สามารถตอบโจทย์เหล่านี้ได้
ผลิตภัณฑ์ใหม่ของ IMCD คือ Benecarb น้ำตาลที่มีค่า GI ต่ำ (Low GI sugar) ผลิตจาก
กากน้ำตาลหรื อโมลาสที่มี ปริมาณพอลิฟีนอลสู ง ซึ่งผลการทดสอบทางคลินิกพบว่าช่วยลด
ค่า GI ของอาหารและเครื่องดื่มลงมากกว่ า 20% Benecarb เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
ที่ไม่ ต้ องมีการระบุบนฉลากอาหารและเครื่ องดื่ม (Clean label) สามารถนำไปใช้ ใน
ผลิตภั ณฑ์โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงสู ตรและกระบวนการผลิตจากเดิมที่ ใช้น้ำตาลอยู่
Food product trends vary in different countries. For example, in Malaysia
where the population has high cholesterol and increasing levels of diabetes,
health food products with reduced sugar and reduced fat are very popular, even
though they are not in as high demand as in developed countries. In Thailand,
there are two main factors driving this trend, namely changing lifestyles and the
need for greater convenience. As a result, ready-to-eat foods and frozen foods
that have a long shelf-life have grown significantly. However, consumers want
products which retain consistent flavor, colour and appearance till end of its shelf-
life. Food manufacturers, therefore, have to search for food ingredients that meet
these requirements.
A new product from IMCD is Benecarb, which is a low GI (Glycemic Index)
sugar, based onmolasses phytonutrients, which has been clinically shown to reduce
the GI of foods and beverages by up to 20%. Benecarb is a 100% natural, clean
label liquid ingredient that can be added to existing formulations using existing
processing equipment, with very little impact on food and beverage labelling.
IMCD
Wimonwan Piman
Business Unit Manager, Food & Nutrition
IMCD (Thailand) Co., Ltd.
Kenneth Lee
Managing Director
IMCD Malaysia Sdn. Bhd.
Celanese
Jochen Wonschik
Global Technical Director
Holly Seese
Global Marketing
Communications Manager
ผู้บริ โภคส่วนมากชื่นชอบเครื่องดื่มที่ไม่มี กลิ่นแปลกปลอม
และไม่มี รสชาติตกค้างในคอหรื ออาฟเตอร์เทสท์ Celanese
จึงนำเสนอ Qorus TM Sweetener System ผลิตภั ณฑ์ที่ ให้
ความหวานและกลิ่ นรสซึ่งผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ช่วยให้
นักพัฒนาสูตรเครื่องดื่มสามารถลดรสชาติตกค้ างในคอที่มักพบ
ในสารให้ความหวานบางประเภทได้ นอกจากนี้ Qorus ยังช่วย
เพิ่ มการรับรสชาติหวาน โดยสามารถประยุกต์ใช้ กับเครื่ องดื่ม
รูปแบบต่ างๆ อาทิ เครื่ องดื่มสู ตรปราศจาก/ลด แคลอรี
เครื่องดื่ มทั้ งแบบอัดก๊าซและไม่ อั ดก๊าซ เครื่ องดื่ มเข้มข้น
เครื่องดื่ มให้พลังงาน เครื่ องดื่มที่ มีน้ำผลไม้เป็นส่วนประกอบหลั ก
เครื่องดื่ มไม่ผสมแอลกอฮอล์ หรือผสมเล็ กน้อย และนม
เป็นต้น
For beverage arena, many consumers will continue
to drink products that they consider having off-notes or
a lingering aftertaste, many more will not compromise
on taste. Then, Celanese has shared sweetening
solutions, QorusTM Sweetener System, with the beverage
manufacturers. Qorus balances sweetness and flavor to
let the authentic taste of the brand shine through. With
Qorus, the product formulators can significantly reduce
the bitter aftertaste of traditional non-nutritive sweeteners,
increase the sweetness perception, and shorten the
lingering profile of the sweet aftertaste. It may be used
in a wide array of low/no calorie beverages including
carbonated beverages, non-carbonated drinks, beverage
concentrates, energy drinks, juice-based drinks, no/low
alcoholic beverages and dairy products.
บริษัท FrieslandCampina ได้มี โอกาสร่วมมื อกับเกษตรกรฟาร์มโคนมอย่ างใกล้ชิดมาโดยตลอด โดย
นมดิบที่ทางบริ ษัทฯ ได้รับจากสมาชิ กจะถูกนำไปแปรรู ปเป็นผลิ ตภัณฑ์ต่ างๆ เช่น นมสด เนย และชี ส
เป็นต้น นอกจากนี้ นมมี สารอาหารที่มีคุ ณค่าทางโภชนาการเป็ นองค์ประกอบอยู่ สูง จึงสามารถนำไปใช้เป็น
ส่วนผสมในผลิตภั ณฑ์อื่ นๆ ได้ หลากหลาย เช่น ผลิตภั ณฑ์สำหรับทารกและเด็ กอ่ อน ไปจนถึงบิ สกิ ต
ไอศกรีม ผลิตภั ณฑ์เสริมอาหาร หรือแม้ กระทั่งอาหารทางการแพทย์และเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ที่ มี
ส่วนผสมของครีม ทางบริษัทฯ จึ งได้ขยายธุรกิจนำเสนอสารผสมอาหารที่ มีคุ ณค่าทางโภชนาการสูง เพื่อ
เพิ่มมู ลค่าให้ กับผลิตภั ณฑ์ อาหารและเครื่องดื่ ม ส่ วนผสมจากนมที่เป็นที่ นิ ยมนำมาใช้ เช่น เคซีเนต
เพื่อปรั บปรุงกลิ่ นรสและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ เนยนิยมใช้เพื่ อเสริมกลิ่นรสและรสสัมผัสในปาก นมข้น
และครีมเมอร์ ใส่กาแฟ เป็นต้น
FrieslandCampina has worked closely with member dairy farmers. The milk that the company
collects from the dairy farmers is processed into a range of products such as fresh dairy, butter
and cheese. But milk offers many more possibilities. It also contains valuable components which
can be used as ingredients in a wide range of products, from infant and toddler nutrition to
biscuits, ice cream, dietary and prescription foods and cream-based liqueurs. The company then
continuously extends its expertise by offering nutritious and functional ingredients based on milk,
whey and vegetable raw materials that add value to existing products. The range of ingredients is
caseinates which improves food flavour and structure; butter which gives food more flavour and
a better mouth feel; condensed milk; coffee creamers and so on.
FrieslandCampina