Page 36 - FoodFocusThailand No.229 April 2025
P. 36
SMART
SMART PRODUCTION PRODUCTION
เทคโนโลยีีแช่่เยีือกแข็็ง
และการทำละลายีอัจฉริยีะ
เพื่ื�อคุณภาพื่อาหารที�เหนือกว่่า
ในยุุคปฏิิวััติิอุุติสาหกรรม 4.0 ควัามติ้อุงการให้กระบวันการผลิิติอุาหารมีควัามชาญฉลิาด ยุั�งยุืน แลิะคุ้มค่ามากขึ้้�นยุังคงเติิบโติ
อุยุ่างติ่อุเนื�อุง จึ้งได้มีการนำหลิักการขึ้อุง ‘Smart Production’ หรือุการใช้เทคโนโลิยุีติ่างๆ เขึ้้ามาบูรณาการร่วัมกับกระบวันการผลิิติ
เพื่ื�อุเพื่ิ�มประสิทธิิภาพื่ ลิดขึ้อุงเสียุ แลิะพื่ัฒนาระบบที�เป็นมิติรติ่อุสิ�งแวัดลิ้อุม โดยุปัจึจึุบันเทคโนโลิยุีแช่เยุือุกแขึ้็งแลิะการทำลิะลิายุ
ได้มีการนำนวััติกรรมติ่างๆ เขึ้้ามาประยุุกติ์ใช้มากมายุ อุาทิ
- IoT-Based Monitoring Systems เป็็นระบบ รวิิศ ทััศคร
การตรวจสอบแบบเรียลไทม์์ที�สาม์ารถวัดอุณหภููม์ิ
ความ์ชื้้�น และข้้อม์ูลสำาคัญอ้�นๆ ได้ตลอด Ravis Tasakorn
Department of Food Science and Technology
ทั�งกระบวนการแชื้่เย้อกแข้็ง เชื้่น การใชื้้เซนเซอร์ Faculty of Agro-Industry
Chiang Mai University
ที�ม์ีความ์แม์่นยำาสูงผ่่านการควบคุม์ด้วยระบบ IoT ravis.t@cmu.ac.th
ที�ชื้่วยลดการใชื้้พลังงานได้อย่างม์าก เป็็นต้น
- Quick and Deep Freezing ค้อ การแชื้่ เทคโนโลยีีสนามแม่เหล็ก:
เย้อกแข้็งลึก (Deep Freezing) และการแชื้่เย้อกแข้็ง นวััตกรรมการแช่่แข็็งและการทำละลายีในอุุตสาหกรรมอุาหาร
อย่างรวดเร็วซึ�งจะชื้่วยลดการเกิดผ่ลึกนำ�าแข้็ง ป็ัจจุบันเริ�ม์ม์ีงานวิจัยอย่างกว้างข้วางเกี�ยวกับความ์เป็็นไป็ได้ในการนำาเทคโนโลยี
ข้นาดใหญ่เพ้�อลดความ์เสียหายข้องพ้�นผ่ิวและ สนาม์แม์่เหล็กม์าใชื้้ในกระบวนการแชื้่แข้็งและการละลายนำ�าแข้็ง เพ้�อป็รับป็รุงคุณภูาพ
เน้�อสัม์ผ่ัสข้องอาหาร อาทิ เทคโนโลยีไครโอนิกส์ ข้องอาหารแชื้่แข้็ง โดยสนาม์แม์่เหล็กที�ถูกเหนี�ยวนำาให้เกิดข้ึ�นจะชื้่วยคงคุณภูาพที�ดี
ที�ใชื้้ไนโตรเจนเหลวหร้อคาร์บอนไดออกไซด์ที�ชื้่วย ข้องลักษณะป็รากฏ กลิ�นรส และเน้�อสัม์ผ่ัส รวม์ถึงรักษาความ์สดข้องอาหารในระหว่าง
รักษาคุณภูาพข้องอาหารไว้ได้ดีที�สุด กระบวนการแชื้่แข้็งและการละลายนำ�าแข้็งได้
- AI-Powered Decision Making ค้อ การนำา ทั�งนี� ความ์ไวต่อสนาม์แม์่เหล็กข้องวัสดุจะถูกกำาหนดโดยโม์เม์นต์แม์่เหล็กที�เกิดจาก
เทคโนโลยีป็ัญญาป็ระดิษฐ์์ (AI) ม์าใชื้้ใน การหม์ุนข้องอิเล็กตรอนและนิวเคลียสข้องโม์เลกุล โดยค่าโม์เม์นต์ข้องแม์่เหล็กสุทธิิจะ
การวิเคราะห์กระบวนการแชื้่แข้็ง เชื้่น การกระจายตัว ถูกกำาหนดโดยโม์เม์นตัม์เชื้ิงม์ุม์และการหม์ุนข้องอิเล็กตรอนภูายในอะตอม์ ในทางกลับกัน
ข้องอุณหภููม์ิเพ้�อป็ระหยัดพลังงานและลดเวลา โม์เลกุลข้องนำ�า อิเล็กตรอนทั�งหม์ดในอะตอม์ออกซิเจนและไฮโดรเจนจะถูกจับคู่กัน
ในการแชื้่เย้อกแข้็ง (Paired electrons) และหม์ุนในทิศทางตรงข้้าม์ ส่งผ่ลให้โม์เม์นต์แม์่เหล็กข้องอิเล็กตรอน
ทั�งหม์ดในโม์เลกุลนำ�าเป็็นศูนย์ จึงทำาให้นำ�าไม์่ม์ีโม์เม์นต์ไดโพลแม์่เหล็กที�ชื้ัดเจน
36 FOOD FOCUS THAILAND APR 2025
24/3/2568 BE 19:32
36-39_Smart Production_Ravis.indd 36 24/3/2568 BE 19:32
36-39_Smart Production_Ravis.indd 36
