ไอศกรีมสำคัญที่รสชาติ…แต่อาจไม่ใช่ทั้งหมด
รสชาติ ถือเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตและสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมและเพิ่มความต้องการในการซื้อจากผู้บริโภค แต่ยังมีเทรนด์อื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้กับไอศกรีมเพื่อสร้างความแตกต่างให้มากกว่าแค่รสชาติ โดยรวมถึงไอศกรีมที่ไม่มีส่วนผสมของนม ไอศกรีมที่มีส่วนประกอบน้ำตาลน้อยลง ผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดและรายละเอียดส่วนผสมที่ชัดเจน
ไอศกรีมที่ไม่มีส่วนผสมของนม เป็นเทรนด์ที่กำลังได้รับความนิยมอยู่ในปัจจุบัน โดยมีอัตราการเติบโตประมาณอยู่ที่ 30% ในปี พ.ศ. 2559-2563 ซึ่งนับเป็นส่วนแบ่ง 10% ของตลาดไอศกรีมทั้งหมด การเติบโตของเทรนด์นี้มีมากถึงประมาณ 1 ใน 4 ของตลาดไอศกรีมในโซนอเมริกาเหนือ และยังเป็น 1 ใน 5 ของตลาดไอศกรีมของออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และหมู่เกาะใกล้เคียงอีกด้วย (ออสตราเลเซีย)
ไอศกรีมสูตรน้ำตาลน้อย มีการเติบโตมากถึง 6% จากตลาดไอศกรีมทั้งหมดในปี 2563 Lu Ann Williams ผู้อำนวยการด้านนวัตกรรม จาก Innova Market Insights กล่าวว่า การเติบโตของสารให้ความหวานจากธรรมชาติสามารถตอบโจทย์เทรนด์ของการลดน้ำตาลได้มากกว่าสารให้ความหวานที่สังเคราะห์ขึ้น ซึ่งหญ้าหวาน หล่อฮังก๊วย และ อิริทริทอล (Erythritol) คือ สารให้ความหวานที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมสูตรน้ำตาลน้อยและสูตรไม่มีน้ำตาล
ในช่วงที่มีการพัฒนาของผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาด (Clean Label) รายชื่อส่วนผสมที่สั้นและเข้าใจง่ายจึงเป็นที่นิยม บางแบรนด์อาจแจ้งจำนวนส่วนประกอบที่ใส่ลงไป หรืออาจจะแสดงชื่อของส่วนผสมทั้งหมดที่เติมลงไปบนบรรจุภัณฑ์
ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นเทรนด์ที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์ไอศกรีม แน่นอนว่ารสชาติยังคงเป็นแกนหลักของการพัฒนา แม้ว่าจะมีเทรนด์อื่นๆ เพื่อเจาะกลุ่มเป้าหมายให้หลากหลายก็ตาม ซึ่งรสชาติจะสำคัญยิ่งขึ้น เมื่อต้องนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งช่วยเพิ่มภาพจำเกี่ยวกับรสชาติที่คุ้นเคยมากขึ้น ตัวอย่างเช่น รสซอลท์เท็ด คาราเมล (Salted Caramel) เป็นรสชาติที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปี 2563 และยิ่งได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น เมื่อนำเอาไปใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่ไม่มีส่วนผสมของนม
Flavor is the single most important choice factor and purchase driver for ice cream shoppers. However, there are other trends in ice cream development that help to build further competitive edge. These include non-dairy formulations, low sugar recipes, cleaner labels and ethical ingredients.
Non-dairy ice cream has certainly been booming in recent years. Launch numbers rose at a CAGR of almost 30% over 2016-2020 and non-dairy lines now account for 10% of all ice cream introductions. This rises to as much as one-quarter of all activity in North America and one-fifth of launches in Australasia.
Low sugar formulations are also gaining ground, reaching penetration of 6% of launches in 2020. “The development of more natural sweeteners has attracted more attention to sugar reduction,” says Lu Ann Williams, Director of Innovation at Innova Market Insights. “Artificial sweeteners have steadily lost ground, and erythritol, stevia and monk fruit are now the top three choices in low sugar and sugar-free ice cream.”
Meanwhile, when it comes to clean label development, shorter and simpler ingredients lists are popular. Some brands have even flagged the number of ingredients, or indeed the full ingredient list, on their packaging.
Although these are all interesting trends in ice cream development, flavor is still king. Even where alternative positionings are used to target specific consumer interests, taste choices remain vital. In fact, they can be even more important in healthier recipes, helping to cement an indulgent image. For example, salted caramel is one of the biggest winners in recent flavor development, rising to fifth in the flavor rankings in 2020. However, its penetration in non-dairy ice cream is more than twice as high as in regular dairy ice cream.
Source: https://www.innovamarketinsights.com/flavor-is-king-but-is-not-the-only-trend-in-ice-cream/