ปี 2565 นี้ มาพร้อมกับทิศทางของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป อันเนื่องจากสถานการณ์การแพร่ระบาดในปีก่อนหน้า ที่หล่อหลอมให้เกิดความต้องการรูปแบบใหม่ในหลายด้าน และบางประเด็นมีอิทธิพลต่อแนวโน้มของตลาด เช่น
1.แปลงผักคนเมือง
ความนิยมการปลูกผักกินเองของคนเมือง ทำให้เกิดสวนผักรูปแบบต่างๆ ที่มีการออกแบบมาให้เหมาะสมกับการปลูกในเมือง เช่น ใช้พลังงานแสงอาทิตย์หรือพลังงานที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ 100% พร้อมกับนวัตกรรมโรงเรือนปลูกผัก ไม่ว่าจะเป็นการติดตั้งระบบผักไฮโดรโปนิกส์และอควาโปนิกส์ ไปจนถึงการเพาะเลี้ยงเห็ดเหนือช่องทางเดินในร้านขายของ หรือการปลูกผักโดยหุ่นยนต์ ซึ่งผู้ผลิตได้มองหาวิธีต่างๆ และพยายามทลายขีดจำกัดในการเพาะปลูกพืช เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีที่สุด
2.ถึงเวลาของ…ส้มยูซุ
หลายคนคงไม่รู้จักกับพืชตระกูลส้มชนิดนี้ ซึ่งมีแหล่งเพาะปลูกในประเทศญี่ปุ่น เกาหลี และจีน ซึ่งได้เข้ามามีบทบาทให้วงการอาหารกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง ด้วยรสชาติที่เปรี้ยวอย่างมีเอกลักษณ์ จึงถูกนำมาใช้เสริมกลิ่นรสของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มายองเนส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย สำหรับร้านอาหาร เรามักจะเห็นเชฟใช้ผลไม้ประเภท ส้ม เลมอน มาปรุงแต่งรสชาติอาหาร ในปีนี้เราจะได้เห็นการพลิกโฉมวงการอาหารของส้มยูซุ ทั้งในร้านค้าและร้านอาหาร
3.ลด-ละ-เลิก-เนื้อสัตว์
แนวทางของผู้บริโภคที่มีความสนใจในการบริโภคพืชผัก แต่ก็ไม่อยากละทิ้งการบริโภคเนื้อสัตว์ทั้งหมด กับการเป็น “Reduceterian” หรือกลุ่มคนที่มีความตั้งใจว่าจะบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้น้อยลง และเพิ่มการบริโภคพืชผักมากขึ้น
4.กระเจี๊ยบแดง…ที่กำลังติดกระแส
กระเจี๊ยบแดง (Hibiscus) เป็นที่รู้จักและชื่นชอบกันมาอย่างยาวนานในวงการชา ด้วยรสชาติที่ดี และยังมีปริมาณวิตามินซีสูง ปัจจุบันผู้ผลิตอาหารเริ่มกลับมาให้ความสนใจกับกระเจี๊ยบแดงที่มีรสชาติหวานและเปรี้ยว ซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์แยมผลไม้ โยเกิร์ต และอีกหลากหลายผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าผู้ผลิตเครื่องดื่มก็ให้ความสนใจ หันมาใช้กระเจี๊ยบแดงเป็นส่วนผสม ซึ่งจะได้เครื่องดื่มสีชมพูเข้มอันเป็นเอกลักษณ์
5.เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถูกใจ..ต้องไม่เมา
หากมองการเติบโตของเครื่องดื่มแอกอฮอล์ในปีที่ผ่านมานี้ จะพบว่าผลิตภัณฑ์ประเภทผสมแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำหรือเข้มข้นน้อยลงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น อันเนื่องจากผู้บริโภคยุคใหม่อย่างยุค Gen-Z และยุคมิลเลนเนียล มีความต้องการลิ้มรสชาติของเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์เพียงลำพังที่บ้าน และยังไม่มีแนวโน้มที่จะออกไปสังสรรค์นอกบ้าน เนื่องจากสถานการณ์การแพร่ระบาด ดังนั้นกลุ่มเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ประเภทค็อกเทล ที่มีรสชาติอร่อย เฉพาะตัว และไม่ทำให้มึนเมา จึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น รวมไปถึงเครื่องดื่ม ม็อกเทล (Mocktail) ก็มีหลากหลายให้เลือก และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน
6.ธัญพืช..ครบทุกคุณประโยชน์
ผู้ผลิตธัญพืชต่างกลับมาให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นในปี 2565 นี้ โดยให้ความสนใจไปจนถึงการเพาะปลูก กรรมวิธี การเตรียมความพร้อมให้กับดิน เพื่อการปรับสภาพผืนดินอีกด้วย
7.เมล็ดทานตะวันชนะเลิศ
หลังจากการแข่งขันอย่างดุเดือด เมล็ดทานตะวันก็ได้ครองตำแหน่งวัตถุดิบที่โดดเด่น และเหมาะสมที่สุดในการนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหารประเภทต่างๆ เช่น แครกเกอร์ ไอศกรีม และครีมชีส โดยมีโปรตีนและ ไขมันไม่อิ่มตัว ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งพลิกรูปโฉมขนมขบเคี้ยวในปีที่ผ่านมาและโดนใจผู้ปกครอง ที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวต่างๆ ที่ผลิตจากเมล็ดทานตะวันนั้น ไม่มีส่วนผสมของถั่ว จึงไม่มีสารก่อภูมิแพ้ ปลอดภัยสำหรับเด็กๆ ที่จะพกพาไปเป็นของว่างที่โรงเรียนอีกด้วย
8.ช่วงเวลาของมะรุม
มะรุม หรือที่มักนิยมเรียกว่า “ต้นไม้มหัศจรรย์” มักใช้เป็นส่วนผสมในยาสมุนไพรพื้นบ้านของอินเดีย แอฟริกา และบริเวณใกล้เคียง ใบมะรุมอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย เป็นพืชที่เติบโตได้รวดเร็ว ทนภัยแล้ง และยังเป็นพืชที่มีคุณสมบัติในการต่อสู้กับภาวะพร่องโภชนาการทั่วโลกได้เป็นอย่างดี ปัจจุบันเป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา โดยเป็นพืชทางเลือกทดแทนมัทฉะ ทั้งในรูปแบบผงชงสำเร็จ หรือสามารถนำมาส่วนประกอบของสมูทที ซอส และผลิตภัณฑ์ขนบอบต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานแช่แข็ง โปรตีนบาร์ และธัญพืชรวมบรรจุสำเร็จ
9.เครื่องดื่มซ่า…เพื่อสุขภาพ
เครื่องดื่มที่มีการอัดแก๊สต่างๆ จะต้องรับหน้าที่หนักขึ้น เป็นสองเท่า เนื่องจากผู้บริโภคต้องการเครื่องดื่มรสซ่า อร่อย และรสชาติไม่หวานเกินไป เครื่องดื่มอัดแก๊ส รสซ่า ที่มีส่วนประกอบของพรีไบโอติกส์ ดอกไม้ ผลไม้ จึงเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ รสชาติผลไม้หลากหลาย ส่วนผสมที่แตกต่าง ไม่เหมือนใคร สร้างความแปลกใหม่ที่ลงตัว ตอบโจทย์ความต้องการได้
10.อินไปกับ…ขมิ้น
ขมิ้น หรือที่มักเรียกกันอีกชื่อว่า “เครื่องเทศสีทอง” นี้ มีประวัติการใช้งานในทางอายุรเวช และทางการแพทย์ในจีนมาอย่างยาวนาน และได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันนี้ กาแฟลาเต้ผสมขมิ้น หรือ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากขมิ้น ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่อีกต่อไป ผู้บริโภคมีความสนใจในผลิตภัณฑ์ที่มีขมิ้นเป็นส่วนผสม เช่น ซีเรียลอาหารเช้า กะหล่ำปลีดอง หรือแม้แต่ในไอศกรีม แซนวิชจากพืช สะท้อนให้เห็นถึงความต้องการบริโภคขมิ้นในอาหารประจำวันด้วย
โดยเทรนด์ทั้งหมดนี้เป็นอีกไอเดียที่น่าสนใจในปี 2565 รวบรวมโดย Whole Food Market ซึ่งเป็นตลาดค้าปลีกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรขนาดใหญ่ของสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นผู้นำด้านผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองรายแรกในสหรัฐอเมริกาและประเทศแคนาดา
In 2022, Here comes with many trends that changed. The pandemic last year raises many specific demands, some are influencing the market trends like in the list below:
1.ULTRAURBAN FARMING
Since then, the popular on urban greenhouse like using sunlight or 100% renewable electricity innovation in indoor farming has ballooned, from hydroponics and aquaponics to mushrooms grown above our grocery aisles — and even fresh produce grown by robots. Producers are finding new, boundary-pushing ways to grow hyper-local crops and maximize efficiency.
2.YOU DO YUZU
Yuzu — a lesser-known citrus mainly cultivated in Japan, Korea and China — is taking the culinary world by storm. Tart and sour, this tangerine-sized fruit is popping up in vinaigrettes, hard seltzers, mayos and more. In the restaurant scene, chefs are using its lime-lemon-grapefruit flavor to accent their dishes. Get ready to see this fruit shine in 2022 — both on and off the grocery aisles.
3.REDUCETARIANISM
Are you a plant-curious eater who isn’t ready to give up meat entirely? Try reducetarianism — reducing consumption of meat, dairy and eggs without cutting them out completely. When animal products are on the menu, reducetarians make them count.
4.HIBISCUS IS HAPPENING
Hibiscus has a long and delicious history in the world of teas, and customers have historically kept it in their rotations for its vitamin C content. Now, producers are harnessing its sweet, tart flavor in the form of fruit spreads, yogurts and beyond. Of course, beverage makers are keeping up, leaning on hibiscus to craft delicious drinks that adopt its signature hot-pink hue.
5.BUZZ-LESS SPIRITS
The dialed-down spirits category experienced record growth in our stores this year. With millennials and Gen Z-ers dabbling in “drysolation” during the pandemic, we don’t see the sober-curious mindset going away anytime soon. Enter a new lineup of drinks that provide the taste and sophistication of cocktails without the buzz. If you want to shake things up, there are elegant mocktail options to explore.
6.GRAINS THAT GIVE BACK
Grocery grains are refocusing on the environment in 2022. We’re talking grains grown via agriculture practices and farming processes that help address soil health
7.SEIZE THE SUNFLOWER SEED
After fueling grand slams and double plays for years, sunflower seeds are branching out of the ballpark and sliding into crackers, ice creams and creamy cheeses. Delivering protein and unsaturated fats, these mighty little seeds are transforming the 21st century snack game. Parents, take note — many sunflower seed–based products are made without nuts, which means allergy-friendly school snacks.
8.MORINGA’S MOMENT
Often called the “miracle tree,” moringa is traditionally used as an herbal remedy in India, Africa and beyond. Moringa leaves have plenty of nutrients, and these fast-growing, drought-resistant trees have been used as a source of food to fight malnutrition in certain parts of the world. Gaining steam in the U.S. as matcha’s latest alternative, it can be found in powder form and added to make magic in smoothies, sauces and baked goods. It’s also showing up in unexpected products like frozen desserts, protein bars and packaged grain blends.
9.FUNCTIONAL FIZZ
Today, bubbly beverages are doing double duty. That’s right, people are looking for sparkling drinks that not only taste great but also offer ingredients that balance out the sweetness. We’re talking soda with probiotics and fizzy tonics with added prebiotics, botanicals and more. Fruity flavors. Unconventional ingredients. Get more from your bubbly drinks.
10.TURMERIC TAKES OFF
Turmeric, aka “the golden spice,” has been used for centuries in Ayurveda and traditional Chinese medicine and has become popular in the U.S. as a dietary supplement. While golden milk lattes and turmeric supplements are nothing new, the spice is taking root as an ingredient in packaged foods like cereals, sauerkrauts and even plant-based ice cream sandwiches. People want to have their turmeric and eat it too.
By these trends is one of idea that interesting in 2022 from Whole Food Market which is a brand of big agricultural products market in USA. Moreover, Whole Food Market is the first leading of certified natural and organic products in USA and Canada.
Source: https://media.wholefoodsmarket.com/whole-foods-market-reveals-top-10-food-trends-for-2022
