“เทคโนโลยีการลดน้ำตาล” นวัตกรรมที่ผ่านการคิดค้นและพัฒนาปรับรูปแบบโครงสร้างของน้ำตาลจากการใช้ส่วนผสมธรรมชาติ และได้รับการจดสิทธิบัติเป็นที่เรียบร้อยแล้วโดยบริษัทเนสท์เล่
Nestlé Milkybar Wowsomes use the firm’s patented sugar reduction technology.
Source: Nestlé
ช็อกโกแลตนมแบบใหม่ซึ่งทางผู้ผลิตเนสท์เล่นั้นได้เปิดตัวขึ้นภายใต้ความน่าสนใจที่ว่าหวานเหมือนเดิม แต่จริงๆ แล้วคือปริมาณน้ำตาลลดงลงกว่าเดิม โดยเป็นผลงานภายใต้การผลิตด้วยเทคโนโลยีการลดน้ำตาลที่ได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นที่เรียบร้อย
สำหรับการวางจำหน่ายก็มีแล้วในตลาดต่างประเทศ โดยที่ประเทศอังกฤษ และไอร์แลนด์นั้น มีการวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต Milkybar Wowsomes ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มแรกที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีการลดน้ำตาล โดยเคลมตัวเองว่ามีน้ำตาลน้อยกว่าถึง 30% เห็นหวานน้อยลงแบบนี้ทางผู้ผลิตก็เลยออกมาย้ำชัดให้สบายใจว่าไม่มีการเติมแต่งสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลแต่อย่างใด
โดยทีมนักวิทยาศาสตร์ของเนสท์เล่ได้ออกมาเผยว่า นวัตกรรมความหวานครั้งนี้เป็นการปรับโครงสร้างของน้ำตาลให้มีความพรุนซึ่งจะช่วยให้สามารถละลายได้รวดเร็วในปาก รสสัมผัสนุ่มราวกับสายไหม
ด้านการผลิตนั้นใช้วิธีการสเปรย์ส่วนผสมทั้งหมด ทั้งน้ำตาล นมผง และน้ำ ผ่านเข้าไปในอากาศร้อนที่ไหลผ่านอย่างรวดเร็ว โดยนมทำให้น้ำตาลที่ผ่านการสเปรย์ดรายนั้นมีความคงตัวและไม่กลับไปเปลี่ยนรูปร่างหรือเหนียวจับเป็นก้อน
กระบวนการที่ได้รับการจดสิทธิบัตรนี้เองที่จะทำให้เวลาเรากินช็อกโกแลตแล้วยังรู้สึกว่าได้รับรสชาติความหวานเหมือนเดิม แต่ที่ดีกว่าเดิมก็คือปริมาณน้ำตาลนั้นลดลง ซึ่งทางบริษัทผู้ผลิตช็อกโกแลตก็ได้วางแผนไอเดียไปแบบยาวๆ ถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตสำหรับเด็กที่คาดว่าจะมีการใช้เทคโนโลยีการผลิตแบบใหม่นี้ด้วย
Milkybar Wowsomes is the first Nestlé product to use the firm’s sugar reduction technology.
Source: Nestlé
สำหรับประเด็นในเรื่องของความหวานนั้นมักจะถูกนำมาพิจารณา โดยเฉพาะในประเทศที่มีการบังคับใช้มาตรการทางด้านการลดปริมาณน้ำตาลสำหรับผู้ผลิตอาหาร อย่างอังกฤษซึ่งรัฐบาลได้ออกมาตรการจัดเก็บภาษีน้ำตาลกับน้ำอัดลมโดยมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 6 เมษายนที่ผ่านมา แน่นอนว่าการประกาศตัวจริงจังแบบนี้ ทางผู้ผลิตอาหารก็คงไม่นิ่งนอนใจถึงกับงัดนวัตกรรมเทคโนโลยีการลดน้ำตาลมาสู้กันเลยทีเดียว
โดยทางผู้บริหารระดับสูงของเนสท์เล่ ประเทศอังกฤษ จึงได้ออกมาประกาศชัดถึงเทคโนโลยีใหม่ของบริษัทว่าได้ช่วยลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตไปแล้วมากกว่า 2.6 พันล้านช้อนโต๊ะ และลดปริมาณแคลอรีไปมากกว่า 60 พันล้านแคลอรี ย้ำชัดแบบนี้เรียกว่าถูกใจคนรักช็อกโกแลตกันไปเลย
แต่ที่น่าจับตาไปมากกว่านั้นก็คือการเตรียมขยายตลาดไปยังอเมริกาและแคนาดาด้วยการร่วมลงทุนเทคโนโลยีการลดน้ำตาลนี้กับ Ferrero SpA ผู้ผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมหวานชื่อดังของอิตาลีเป็นที่เรียบร้อย
สำหรับตลาดผลิตภัณฑ์ขนมหวานนั้นก็ยังเป็นที่น่าจับตามอง และด้านผู้ผลิตเองก็มีนวัตกรรมทั้งการผลิตและการเลือกใช้ส่วนผสมอาหารที่แปลกใหม่ให้ได้ติดตามกันเรื่อยๆ แต่ต่อให้จะลดหวานอย่างไรแล้วก็ควรบริโภคแต่น้อย และออกกำลังกายสม่ำเสมอ เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคน