ประโยชน์ของไอโซมอลโทเดกซ์ทรินต่อสุขภาพลำไส้
ตั้งแต่ระบบการกล่าวอ้างเชิงสุขภาพในสินค้าเกษตรและอาหาร (Food with Function Claim; FFC) ได้ถูกนำมาใช้ในประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2558 เป็นต้นมา พบว่าจำนวนผลิตภัณฑ์อาหารที่มีฉลาก FFC Japan มีการวางจำหน่ายเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้ไอโซมอลโทเดกซ์ทริน (IMD) เป็นส่วนผสมฟังก์ชันซึ่งพบได้ในหลากหลายผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำอัดลม กาแฟผง โยเกิร์ตพร้อมดื่มรสสตรอว์เบอร์รี ข้าวสำเร็จรูป และชาสีน้ำตาล เป็นต้น
คุณสมบัติของไอโซมอลโทเดกซ์ทริน
ไอโซมอลโทเดกซ์ทริน (IMD) จัดเป็นแอลฟา-กลูแคน (α‐glucan) ชนิดใหม่ที่มีโครงสร้างแตกแขนง ซึ่งผลิตได้จากการย่อยแป้งด้วยเอนไซม์ α-glucosyltransferase และ α-amylase ที่ได้จากจุลินทรีย์ โดยทั่วไป IMD มีลักษณะเป็นผงสีขาวที่มีความสามารถในการละลายน้ำสูง มีความคงตัวภายใต้สภาวะที่มีความเป็นกรดและอุณหภูมิสูง ให้พลังงานต่ำ (216 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีปริมาณใยอาหารมากกว่าร้อยละ 80 (น้ำหนักแห้ง) เมื่อเปรียบเทียบ IMD กับเดกซ์ทรินหรือมอลโทเดกซ์ทรินทั่วไป พบว่า IMD สามารถละลายน้ำได้ดีและถูกย่อยได้น้อยกว่า เนื่องจากโครงสร้างของ IMD ประกอบด้วยพันธะไกลโคไซด์ที่มีคุณสมบัติต้านทานต่อการย่อย ดังนั้น IMD จึงสามารถนำมาใช้เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้
ไอโซมอลโทเดกซ์ทริน: ทางเลือกสำหรับการเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์
FODMAPs ย่อมาจาก Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols ซึ่งจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตสายสั้นที่ย่อยได้ยากและอาจทำให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะในผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) ซึ่งมีคำแนะนำให้ลดการบริโภคอาหารที่มี FODMAPs สูง ในช่วงที่มีอาการทางระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากระบบย่อยอาหารของผู้ที่เป็นโรค IBS มักดูดซึม คาร์โบไฮเดรตกลุ่ม FODMAPs ได้ไม่ดี ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยากับแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่และทำให้ควบคุมอาการของลำไส้แปรปรวนได้ยากขึ้น
By.
Nattaporn Amornopparattanakul
Nutraceutical Ingredient Specialist
Pure Chemicals Co., Ltd.
Nattaporn@purechemicals.com
Since the Food with Function Claim (FFC) health claim system was introduced in Japan in 2015, there has been a noticeable increase in the number of food products bearing the FFC label. This trend includes items that incorporate isomaltodextrin (IMD) as a functional ingredient, which can be found in various product applications, such as carbonated water, powdered coffee, strawberry drinking yogurt, instant rice, and brown tea, among others.
The properties of Isomaltodextrin (IMD)
Isomaltodextrin (IMD) is a novel highly branched α‐glucan. It is a water-soluble dietary fiber produced enzymatically from starch using α-glucosyltransferase and α-amylase derived from microorganisms. Generally, IMD is a white powder with high water solubility, stability in acidic conditions and high temperatures, low energy content (216 kcal/100g), and a high dietary fiber content of more than 80% (dry weight basis). IMD is highly water-soluble and has lower digestibility than many common dextrins and maltodextrins due to its glucosidic linkages, which are resistant to digestion. This resistance allows IMD to function effectively as a soluble dietary fiber.
Isomaltodextrin: A new option for dietary fiber fortification in products
FODMAPs is an acronym for Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols. These are short-chain carbohydrates that are often challenging to digest, potentially leading to gastrointestinal issues, particularly in individuals diagnosed with irritable bowel syndrome (IBS). It is advisable to limit the intake of high-FODMAP foods, particularly during the presence of gastrointestinal symptoms. People with irritable bowel syndrome (IBS) often struggle to absorb FODMAPs properly, which can lead to reactions with bacteria in the colon. This makes it more challenging to manage IBS symptoms.