ความท้าทายของตลาดโปรตีนทางเลือกจากนวัตกรรมอาหารใหม่
By: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
Kasikorn Research Center
ภายใต้แรงกดดันจากภาวะเศรษฐกิจและค่าครองชีพที่เร่งตัวสูงขึ้น ส่งผลให้การวางแผนใช้จ่ายของผู้บริโภคเป็นไปด้วยความระมัดระวังมากขึ้น ไม่เว้นแม้แต่สินค้าในหมวดอาหารซึ่งเป็นสินค้าจำเป็น หรือคิดเป็นสัดส่วนราวร้อยละ 36 ของรายจ่ายเฉลี่ยของครัวเรือนไทย ทั้งนี้ อาหารเพื่ออนาคต (Future Food) อย่าง โปรตีนทางเลือกที่มาจากนวัตกรรมอาหารใหม่ ซึ่งครอบคลุมสินค้าในกลุ่มโปรตีนทางเลือก ที่มีการแปรรูปโดยกระบวนการผลิตและเทคโนโลยีขั้นสูงและซับซ้อนมากขึ้น เพื่อให้ได้รสชาติ เนื้อสัมผัส รวมถึงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงโปรตีนหลักมากที่สุด อาทิ โปรตีนจากพืช (Plant-based Protein) โปรตีนจากสาหร่าย (Algae-based Protein) โปรตีนจากเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือมัยคอโปรตีน (Mycoprotein) และโปรตีนจากแมลง (Insect-based Protein)
แม้ว่าโปรตีนทางเลือกที่มาจากนวัตกรรมอาหารใหม่นี้ จะเป็นหนึ่งในสินค้าอาหารที่อยู่ในกระแสการบริโภคของคนรุ่นใหม่ ซึ่งเติบโตได้จากการตระหนักถึงผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อม และแรงหนุนจากเทรนด์รักสุขภาพ รวมทั้งการเข้าถึงช่องทางการขายที่เพิ่มขึ้น เช่น ร้านค้าปลีกสมัยใหม่ ช่องทางออนไลน์ และธุรกิจร้านอาหาร ตลอดจนการเพิ่มขึ้นของจำนวนผลิตภัณฑ์ ผู้เล่นในตลาด และจำนวนผู้ที่ให้การตอบรับสินค้า โดยเฉพาะกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) ซึ่งคือกลุ่มที่มีการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในบางมื้อตามความเหมาะสมหรือความสะดวก แต่ด้วยลักษณะของสินค้าที่ยังคงมีราคาสูง เมื่อเทียบกับสินค้าอาหารกลุ่มโปรตีนทั่วไปที่มีหลากหลายให้ผู้บริโภคเลือกซื้อหาได้อย่างสะดวก ดังนั้น ท่ามกลางกำลังซื้อและงบประมาณที่มีอยู่อย่างจำกัด จึงเป็นข้อจำกัดของการเพิ่มยอดขายหรือฐานลูกค้าใหม่สำหรับสินค้าโปรตีนทางเลือกที่มาจากนวัตกรรมอาหารใหม่ โดยเฉพาะจากกลุ่มผู้ซื้อที่มีรายได้ต่ำถึงปานกลาง ตลอดจนผู้บริโภคเป้าหมายซึ่งยังเป็นเพียงผู้บริโภคเฉพาะกลุ่มที่มีจำนวนไม่มากในไทย อาทิ กลุ่มผู้ออกกำลังกาย กลุ่มรักสุขภาพหรือควบคุมอาหาร กลุ่มรักสิ่งแวดล้อม เป็นต้น ซึ่งก็อาจเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคไปตามกำลังซื้อได้เช่นกัน
นอกจากประเด็นเรื่องกำลังซื้อผู้บริโภค และการแข่งขันกับอาหารโปรตีนทั่วไปแล้ว การดำเนินธุรกิจโปรตีนทางเลือกที่มาจากนวัตกรรมอาหารใหม่ในปี 2565 ยังมีความท้าทายสำคัญจากประเด็นต่อไปนี้
พบกับประเด็นทั้งหมดได้ในบทความฉบับเต็ม
The mounting pressure from the current economic climate and the rising costs of living has prompted consumers to become more cautious with their spending plans, thus affecting the sales of necessary goods such as food products, which make up 36% of the total expenses spent by Thai households. Among said commodities are future foods, which also encompass alternative proteins derived from novel foods. These proteins, ranging from plant-based, algae-based, and insect-based proteins to natural mycoproteins, are processed and manufactured by means of advanced technologies with the objective to assimilate the flavors, textures, and appearances of their traditional counterparts.
The alternative proteins from the novel food innovation are one of the popular food trends among the new generation consumer, and their growth can be credited to consumer’s increased awareness of environmental impacts, health trends, and increase in sales channels, namely modern retail stores, online shopping platforms, and restaurant businesses. Furthermore, the rise in product choices, sellers, and consumers also vitally contribute to the expansion. Among the new consumers are the flexitarians, a group of individuals who strive for lower meat consumption when convenient and appropriate opportunities arise. However, the relatively higher costs underlying the alternative proteins, especially in comparison with those of the traditional ones that are widely available in the market, along with consumer’s limited purchasing power and tighter budget, have become an obstacle to the attempt to push sales and expand the client base for novel food, alternative proteins. This is especially true for consumers with low-to-middle income. On top of that, the target group of Thai consumers for these products is niche and small in number as it only comprises specific types of people, such as individuals with active lifestyle, health or balanced-diet awareness, and environmental consciousness. They, too, may adapt their shopping behavior according to the changes in their purchasing habits.
Apart from consumer’s purchasing power and competition with traditional proteins, the alternative proteins from novel foods also face the following major challenges in 2022:
Read full article