Co-extrusion Technology: นวัตกรรมการผลิตไส้กรอกสอดไส้เพื่อสุขภาพและความยั่งยืน
By:
Andreas Heckenberger
Industrial Engineering
Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG
Info.fp@handtmann.co.th
ศักยภาพทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในยุคปัจจุบัน
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกแบบดั้งเดิม ยังคงครองส่วนแบ่งทางการตลาด ทั้งในระดับกลุ่มผู้ผลิตรายย่อยและอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม แนวโน้มของผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบสนองต่อความสะดวกสบาย เทรนด์อาหารว่าง และไลฟ์สไตล์แบบยืดหยุ่นกำลังเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงไส้กรอกไฮบริด หรือไส้กรอกจากโปรตีนทางเลือก เช่น โปรตีนถั่วเหลืองหรือส่วนผสมอื่นๆ ตลอดจนไส้กรอกขนาดเล็ก และผลิตภัณฑ์นวัตกรรมต่างๆ โดยตลาดนี้ยังมีศักยภาพเป็นอย่างมากต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาสูตรเดิมให้ทันสมัย การสร้างสรรค์นวัตกรรม หรือการปรับสูตรจากผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จเพื่อขยายฐานกลุ่มผู้บริโภคให้ครอบคลุมมากยิ่งขึ้น
นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน
ไส้กรอกทอดที่ผสมระหว่างเนื้อสัตว์และผักเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่ให้ความสำคัญทั้งด้านสุขภาพและความยั่งยืน โดยการใช้เนื้อหมูคุณภาพสูงร่วมกับน้ำมันพืชและส่วนผสมจากดอกกะหล่ำบดจะช่วยสร้างรสชาติที่มีความกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน พร้อมทั้งมีสัดส่วนผักสูงถึงร้อยละ 40 โดยแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดคาร์บอนฟรุตพริ้นท์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ลงได้อย่างมาก และที่สำคัญยังได้โปรไฟล์กลิ่นรสใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีการทดแทนเนื้อสัตว์ในปริมาณสูง ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้โดยการใช้ผักบดชนิดอื่น เพื่อให้เหมาะกับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง โดยไม่ลดทอนรสชาติของผลิตภัณฑ์
ซาลามิแท่งสอดไส้: อาหารว่างระดับพรีเมียม
ซาลามิแท่งสอดไส้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่างระดับพรีเมียมที่โดดเด่นด้านรสชาติและรูปลักษณ์อันหลากหลาย ซึ่งผลิตโดยอาศัยเทคโนโลยี 3-way co-extrusion ขั้นสูงร่วมกับปลอกไส้แบบแอลจิเนต ซึ่งช่วยรักษามาตรฐานด้านความสะอาด และความสม่ำเสมอ ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นการผสมผสานไส้กรอกสดเข้ากับไส้ด้านในเพื่อสร้างสรรค์อาหารว่างสมัยใหม่ที่ยืดหยุ่น ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์และความต้องการด้านกลิ่นรสที่หลากหลาย
Market Potential for Sausage Products
Traditional meat and sausage products—such as clipped sausages, hams, and cooked sausages—continue to dominate the market across both artisanal and industrial production scales. At the same time, there is a noticeable growth in product categories responding to convenience, snack trends, and flexitarian lifestyles. This includes hybrid sausages, vegetarian and vegan sausages made from plant-based proteins, soy, or alternative ingredients, as well as mini snack sausages and other innovative offerings. There is tremendous potential for creating new top-selling products by adapting traditional recipes, developing entirely new formats, or diversifying successful classics to cater to a broader consumer base.
Health-Conscious and Sustainable Innovations
Fried sausages made from meat and vegetables are a perfect response to current health and sustainability trends. By combining premium pork with plant oil and cauliflower paste, these products deliver a full-bodied flavor and appealing texture while incorporating up to 40% vegetables. This significantly reduces the carbon footprint associated with meat consumption. Importantly, the flavor profile remains consistent with traditional meat products, even with high levels of meat replacement, and can be further customized using alternative vegetable pastes to meet specific consumer preferences.
Stuffed Salami Sticks: Premium Snack Solutions
Stuffed salami sticks exemplify premium snack innovation, appealing through both visual appeal and taste experience. They are produced using advanced 3-way co-extrusion technology and alginate casings, ensuring high hygiene standards and suitability for high-volume production. This product combines raw sausage with an inner filling to create a modern, flexible snack solution that aligns with diverse lifestyles and flavor expectations.