สถานการณ์ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงในปัจจุบัน สู่ความมั่นคงทางอาหารแห่งอนาคต
By: Arunee Plangnam
Innovation Developer
Innovation for the Economy Department
National Innovation Agency (Public Organization)
arunee.p@nia.or.th
Jittrapon Jirakulsomchok
Innovation Developer
Innovation for the Economy Department
National Innovation Agency (Public Organization)
jittrapon.j@nia.or.th
เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงคืออะไร? มีความพิเศษอย่างไร?
เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง คือ เนื้อสัตว์ (ไม่ว่าจะเป็นสัตว์บก สัตว์น้ำ ตลอดจนเครื่องในสัตว์) ที่ได้จากการเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์ขึ้นมาโดยตรง โดยไม่ผ่านการเลี้ยงสัตว์ขึ้นมาเป็นตัว โดยกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง เริ่มจากการนำสเต็มเซลล์ (Stem cell) จากสัตว์ที่ต้องการเพาะเลี้ยง มาเลี้ยงด้วยอาหารเพาะเลี้ยง (Culture media) ซึ่งประกอบด้วยสารอาหารและปัจจัยที่จำเป็น เช่น น้ำตาลกลูโคส เกลือแร่ วิตามิน ออกซิเจน กรดอะมิโน ฮอร์โมนและโกรทแฟคเตอร์ (Growth factor) ฯลฯ ภายในถังเพาะเลี้ยง (Bioreactor) ขนาดใหญ่ในสภาวะที่มีความหนาแน่นสูง ซึ่งเมื่อควบคุมการให้อาหารและสภาพแวดล้อมอย่างแม่นยำและเหมาะสมแล้ว จะเหนี่ยวนำให้สเต็มเซลล์เหล่านี้แบ่งเซลล์เพิ่มจำนวนและกลายร่างไปเป็นเซลล์ที่มีหน้าที่จำเพาะ เช่น เซลล์กล้ามเนื้อ เซลล์ไขมัน หรือเซลล์ตับ เป็นต้น และได้เป็นก้อนเนื้อที่นำมาบริโภคต่อไปได้
สถานะปัจจุบันของวงการเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงเป็นอย่างไร?
ด้านการลงทุน (Investment) – ในภาพรวมแม้จะมีการชะลอตัวบ้าง แต่ยังถือว่าอยู่ในแนวโน้มขาขึ้นที่แข็งแกร่ง
ด้านจำนวนสตาร์ทอัป (Startup) – ยังคงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี โดยปัจจุบันคาดว่ามีสตาร์ทอัปด้านเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงกว่า 156 ราย ส่วนมากอยู่ในหมวด End product formulation and manufacturing (94 ราย)
ด้านการผลิต (Production) – ปัจจุบันผู้ผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงส่วนใหญ่เริ่มขยับเข้าสู่กำลังการผลิตระดับนำร่อง (Pilot-scale) ที่มีกำลังการผลิตหลักร้อย~หลายร้อยตัน และได้เริ่มเห็นความร่วมมือกับบริษัทยักษ์ใหญ่ด้านอุตสาหกรรมอาหารในการพัฒนาสินค้าออกสู่ตลาดและขยายกำลังการผลิต
ด้านการกำกับดูแลจากภาครัฐ (Regulation) – แม้จะมีคุณสมบัติเหมือนเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงตามธรรมชาติ แต่เนื่องจากเป็นกระบวนการผลิตที่ไม่เคยมีประวัติการบริโภคมาก่อน จึงจัดเป็นอาหารใหม่ (Novel food) และต้องมีการศึกษาความปลอดภัยในการบริโภคอย่างเข้มงวด โดยปัจจุบันมีเพียงประเทศสิงคโปร์ประเทศเดียวเท่านั้นที่อนุญาตให้มีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ได้อย่างถูกต้องตามกฎหมาย ซึ่งจนถึงปัจจุบันยังมีเพียงผลิตภัณฑ์เนื้อไก่เพาะเลี้ยงจาก GOOD Meat เท่านั้นที่ได้รับการอนุญาต
What is Cultivated Meat? What Makes It Special?
Cultivated Meat is meat (from any animal, whether land, sea, or even internal organs) produced by directly cultivating animal cells without raising the animal itself. The process of creating cultivated meat starts by taking stem cells from the animal, and feeding them with culture media, consisting of essential nutrients and factors such as glucose, minerals, vitamins, oxygen, amino acids, hormones, and growth factors, inside a large bioreactor under high-density conditions. When the feeding and environmental conditions are controlled precisely, these stem cells will proliferate and differentiate into specific types of cells, such as muscle cells, fat cells, or liver cells, and eventually form a lump of meat that can be consumed.
What is the Current State of the Cultivated Meat Industry?
Investment – Overall, investment in the industry has been strong.
Startup – The number of startups in the industry has steadily increased over the years, with over 156 startups currently focused on cultivated meat, most of which are in the end product formulation and manufacturing category (94).
Production – Currently, most animal meat producers are beginning to move into pilot-scale production, which has a production capacity of several hundred tons, and have started to collaborate with large food industry companies to develop and introduce their products into the market
Regulation – Although cultivated meat has similar characteristics to conventionally farmed animal meat, it is considered a novel food because the production process has never been widely consumed before. Therefore, safety studies on consumption are required. Currently, only Singapore permits commercially selling of cultivated animal meat, and only GOOD Meat’s cultivated chicken has been authorized.