FACTory Classroom: ขับเคลื่อนนวัตกรรมสู่การผลิตเพื่อการต่อยอดเชิงพาณิชย์
By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ศูนย์กลางการเรียนรู้และพัฒนานวัตกรรมสำหรับผู้ประกอบการไทย
FACTory Classroom ภายใต้สังกัดการดูแลของภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) เป็นศูนย์การเรียนรู้และพัฒนานวัตกรรมชั้นนำสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศไทย ที่มุ่งเน้นการถ่ายทอดความรู้ เทคโนโลยี และการประยุกต์ใช้งานจริงในระดับอุตสาหกรรม โดย FACTory Classroom มีความพร้อมที่จะสนับสนุนการทำงานของผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างครบวงจร ตั้งแต่การให้คำปรึกษาและร่วมพัฒนาแนวคิดการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ การปรับสูตร การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการออกแบบกระบวนการผลิตที่เหมาะสม พร้อมแบ่งปันองค์ความรู้และถ่ายทอดเทคโนโลยีผ่านการฝึกอบรมทั้งในเชิงทฤษฎีและปฏิบัติ นอกจากนี้ FACTory Classroom ยังมีศักยภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์ในระดับกึ่งอุตสาหกรรม เพื่อทดสอบตลาดหรือประเมินความเป็นไปได้เชิงพาณิชย์ก่อนการลงทุนซื้อเครื่องจักรขนาดใหญ่ อีกทั้งยังให้การสนับสนุนในการจัดเตรียมเอกสารและขั้นตอนสำหรับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์กับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อีกด้วย
เทคโนโลยีที่ทันสมัยและระบบการผลิตที่ได้มาตรฐาน
FACTory Classroom ประกอบด้วยพื้นที่ปฏิบัติงานที่จัดแบ่งตามกระบวนการผลิตอย่างเป็นระบบ ตามมาตรฐานสถานที่ผลิตอาหาร อย. กระทรวงสาธารณสุข พร้อมเครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหารระดับกึ่งอุตสาหกรรมแบบครบวงจร ครอบคลุมตั้งแต่กระบวนการเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการบรรจุจนได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีมาตรฐาน
ภายในโรงงานต้นแบบมีการออกแบบและติดตั้งเครื่องจักรแปรรูปอาหารที่ทันสมัย จากผู้ผลิตเครื่องจักรอาหารในประเทศไทยและจากญี่ปุ่นและฝรั่งเศส เพื่อให้นักวิจัยและผู้ประกอบการสามารถจำลองกระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรมได้อย่างสมจริง โดยมีเทคโนโลยีการผลิตอาหารที่ตอบโจทย์การพัฒนาผลิตภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ อาทิ
1) ระบบแช่เย็นและแช่แข็งแบบเป่าลมเย็น
2) ไลน์การผลิตเครื่องดื่มแบบต่อเนื่อง (Lego Liked Probiotic Beverage Processing System)
3) เครื่องระเหยแบบสุญญากาศ (Vacuum Concentrate)
4) ห้องตัดแต่งผลผลิตทางการเกษตรเน่าเสียง่าย (Cleanroom Prototype for Premium Perishable Product)
5) ชุดเครื่องสกัดสารสำคัญด้วยคลื่นไมโครเวฟ
6) หม้อฆ่าเชื้อแบบใช้น้ำร้อนพ่นฝอย (Roter Water Spray Retort)
7) เครื่องอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze Dryer)
นอกจากเครื่องจักรที่ทันสมัยสำหรับกระบวนการผลิตแล้ว ภายใน FACTory Classroom ยังมีส่วนของห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมีอาหาร ซึ่งมีเครื่องมือวิเคราะห์ขั้นสูงเพื่อการตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานสากล เช่น เครื่องวัดสี เครื่องวัดค่าความชื้น และเครื่องทดสอบความคงทนต่อแสงแดด การเสื่อมสภาพ และความเสถียรต่อแสง (Sunlight, Weathering & Light Stability Testing) เพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากความเสถียรของผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะการเก็บที่แตกต่างกัน
Learning and Innovation Development Center for Thai Entrepreneurs
FACTory Classroom, established by the Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang (KMITL), serves as a premier learning and innovation center for Thailand’s food and beverage industry. Its core mission is to facilitate the transfer of knowledge, technology, and practical solutions at the industrial level. FACTory Classroom provides comprehensive support to entrepreneurs in the food and beverage sector. This includes offering consultations and co-developing product concepts, formulating and refining recipes, conducting quality evaluations, and designing appropriate production processes. The center also shares expertise and disseminates technological know-how through both theoretical and hands-on training programs. Furthermore, FACTory Classroom is equipped to produce products on a pilot scale, enabling market testing and feasibility assessments before full-scale commercial investment. Importantly, it also assists in preparing documentation and managing regulatory processes required for product registration with relevant authorities, such as the Thai Food and Drug Administration (FDA).
Advanced Technologies and Standardized Production Processes
FACTory Classroom is equipped with clearly designated processing zones, each tailored to a specific stage of the food production process, in compliance with the standards set by the Thai FDA under the Ministry of Public Health. The facility features a comprehensive range of pilot-scale food processing machinery and equipment, supporting the entire production workflow — from raw material preparation to final packaging — to ensure that the final product is safe and meets quality standards.
This pilot plant features state-of-the-art food processing technologies from leading manufacturers in Thailand, Japan, and France, enabling researchers and entrepreneurs to simulate and optimize production processes with high accuracy. These technologies support the development of a wide variety of food products and production methods, such as:
1) Blast Freezing Room
2) Lego-Like Probiotic Beverage Processing System
3) Vacuum Concentrate
4) Cleanroom Prototype for Premium Perishable Products
5) Microwave-Assisted Extraction
6) Rotary Water Spray Retort
7) Freeze Dryer
In addition to the state-of-the-art production machinery, FACTory Classroom also houses dedicated laboratories for physical and chemical food analysis. These laboratories are equipped with advanced analytical instruments to ensure that product quality and food safety comply with international standards. Key instruments include colorimeters for color measurement, moisture analyzers, and specialized equipment for testing sunlight, weathering, and light stability. These tools enable a comprehensive evaluation of product shelf life by analyzing the stability and degradation of food products under various environmental conditions.