การบริหารจัดการสุขอนามัยในการผลิตอาหาร: ประเด็นสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติต่ออาหาร
By:Asst. Prof. Pathima Udompijitkul, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry
Kasetsart University
pathima.u@ku.th
มนุษย์ทุกคนมีสิทธิ์ที่จะคาดหวังว่าอาหารที่บริโภคนั้นมีความปลอดภัยและมีความเหมาะสมต่อการบริโภค ซึ่งการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัยนั้น อาจทำให้เกิดการบาดเจ็บและความเจ็บป่วยต่างๆ หรือในกรณีที่ร้ายแรงอาจเป็นอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ โดยมีรายงานว่า ในแต่ละปีมีประชากรเกิดการเจ็บป่วยซึ่งมีสาเหตุมาจากอาหารมากกว่า 600 ล้านคนทั่วโลก และมีผู้เสียชีวิตมากถึง 420,000 คนโดยประมาณ ซึ่งสาเหตุสำคัญประการหนึ่งของอุบัติการณ์ของโรคที่มีสาเหตุมาจากอาหาร เกิดขึ้นจากการขาดสุขอนามัยที่ดีในการผลิตอาหาร ซึ่งปัญหาดังกล่าวสามารถป้องกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากผู้ที่มีหน้าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารมีความรู้ ความเข้าใจ เล็งเห็นถึงความสำคัญในการรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคลในกระบวนการผลิตอาหาร สามารถปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยที่ดีเพื่อผลิตอาหารที่มีความปลอดภัยและเหมาะสมต่อการบริโภค ดังนั้นการจัดการสุขอนามัยในการผลิตอาหารที่มีประสิทธิภาพจึงมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งที่จะช่วยหลีกเลี่ยงผลร้ายที่จะเกิดต่อสุขภาพของผู้บริโภคและความสูญเสียทางเศรษฐกิจ
People have the right to expect safe and suitable food for consumption. Consuming unsafe food can lead to numerous adverse outcomes, ranging from injuries, illness, and sometimes even fatality. Over 600 million people around the world suffer from diseases transmitted through foods, with approximately 420,000 deaths annually. One of the important causes of foodborne outbreaks is the lack of food hygiene during food production. This problem can effectively control if personnel in the food business operation have an awareness and understanding of the importance of good personal hygiene and comply with good hygiene practices to ensure the safety and suitability of foods. Thus, effective food hygiene management is crucial to avoid the detrimental effect on consumer health and economic loss.