แนวทางการคัดสรรวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรีเพื่อสุขภาพ
Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
เบเกอรีหรือผลิตภัณฑ์ขนมอบต่างๆ ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง และตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยผู้ใหญ่ ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์เบเกอรีมักจะรับประทานเป็นอาหารว่างควบคู่กับเครื่องดื่มชา หรือกาแฟ โดยความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ไม่ใช่แค่หน้าตาของเมนูที่ดึงดูดสายตาจากผู้บริโภค แต่เป็นการเลือกใช้วัตถุดิบ และส่วนผสมที่มีคุณภาพ รวมถึงรสชาติที่หลากหลาย ทำให้กลายเป็นขนมที่อยู่ในกระแสทุกยุคทุกสมัย โดยได้รับการพัฒนาและปรับปรุงตลอดเวลา เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป
Bakery or baked products have continued popularity, and well respond to the consumer’s needs of all ages like children to adults. Most bakery products are usually served as snack food with tea or coffee. The attractiveness of these products is not just the pleasing appearance or exciting menu. Still, the selection of raw materials, quality ingredients, and various flavors are more important. Therefore, this dessert is consistent with the current trends in every era, resulting in constant development and improvement according to customer requirements.
7 แนวทางในการปรับ เพิ่ม เสริม เติม ลด วัตถุดิบหลักในผลิตภัณฑ์เบเกอรี
1.เพิ่มโปรตีนจากถั่ว
2.เสริมคุณประโยชน์จากข้าวโอ๊ต
3.เติมเมล็ดพืชและแป้งจากเมล็ดพืชหลากชนิด
4.เสริมโปรไบโอติก
5.ลดเกลือ (โซเดียม)
6.หลีกเลี่ยงน้ำตาล
7.เปลี่ยนมาใช้สารทดแทนไขมัน
7 Guidelines on adjusting, increasing, fortifying, adding, and reducing the main ingredients in bakery products
1.Adding High Protein from Legume
2.Substitution with Oat Flour
3.Increasing of Seed and Seed flour
4.Probiotic Supplement
5.Salt Reduction
6.Low Sugar Option
7.Using Fat Replacers