สร้างสรรค์นวัตกรรมเพื่อผู้บริโภคยุคใหม่ ด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ “ทางเลือกที่ดีกว่า”
By: Roxanne Kam
Marketing Specialist
KH Roberts Group
roxanne.kam@kh-roberts.com
Audrey Lim
Portfolio Technologist
KH Roberts Group
audrey.lim@kh-roberts.com
อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งยิ่งใหญ่ เมื่อผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญกับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ปัจจุบัน แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มสำเร็จรูปรายใหญ่แทบทั้งหมดต่างมีผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม “ทางเลือกที่ดีกว่า” (Better-for-You; BFY) วางจำหน่าย และเมื่อความต้องการสินค้ากลุ่มนี้ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตจึงต้องเร่งปรับตัวให้ทันกับความคาดหวังที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภค
เป็นมากกว่าเทรนด์: จากทางเลือกสู่ไลฟ์สไตล์
การบริโภคผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม BFY ไม่ใช่เป็นเพียงเทรนด์ด้านสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้ที่ใส่ใจดูแลสุขภาพทั้งกายและใจ ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมที่ตอบโจทย์การใช้ชีวิตอย่างสมดุล
ลดน้ำตาล: แนวทางยอดนิยมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กลุ่ม BFY
การลดปริมาณน้ำตาลเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพให้ความสำคัญเป็นอันดับต้นๆ เครื่องดื่มที่เปิดตัวใหม่ในทวีปเอเชียกว่าร้อยละ 30 มีการกล่าวอ้างว่าเป็นสูตรลดน้ำตาล โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ออกสู่ตลาดในช่วง 36 เดือนที่ผ่านมา ซึ่งมีการกล่าวอ้างเกี่ยวกับการลดน้ำตาลถึงเกือบร้อยละ 20 (ข้อมูลจาก Innova Database, 2025)
ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่หันมาลดปริมาณน้ำตาลนั้น มีแรงผลักดันหลักๆ จากหนึ่งในสองปัจจัยนี้ หรือทั้งสองปัจจัยรวมกัน ได้แก่ ข้อกำหนดทางกฎหมายหรือระเบียบที่เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำตาล และความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับหลักการ BFY ซึ่งไม่ว่าจะเป็นแรงผลักดันจากความต้องการผู้บริโภค หรือแรงกดดันจากกฎเกณฑ์และฉลาก การชิงลงมือทำก่อนในเทรนด์การลดน้ำตาลนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะทำให้ธุรกิจยังคงอยู่ในกระแสและสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความคาดหวังด้านสุขภาพของผู้บริโภคยุคปัจจุบันได้อย่างแท้จริง
การลดน้ำตาลไม่ใช่เรื่องง่าย: ทำอย่างไรให้รสชาติยังคงถูกใจผู้บริโภค
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลนั้นมีความท้าทายทางเทคนิคที่สำคัญ นั่นคือ การมองหาวิธีลดน้ำตาลที่เหมาะสมแต่ยังคงตอบโจทย์ความคาดหวังด้านรสชาติของผู้บริโภค เป้าหมายหลักของผู้ผลิตส่วนใหญ่ในกระบวนการนี้ คือ การลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ให้น้อยลงที่สุด โดยที่ผู้บริโภคยังคงรับรู้ถึงความหวานได้ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ในสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เมื่อลดปริมาณน้ำตาลลง รสสัมผัสโดยรวมของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งส่งผลกระทบต่อประสบการณ์ด้านรสชาติโดยรวม
KH Roberts เข้าใจความท้าทายเหล่านี้เป็นอย่างดี จึงได้พัฒนาโซลูชัน Tastroma™ เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตอบโจทย์ได้ทั้งเรื่องกฎหมายข้อบังคับต่างๆ และที่สำคัญกว่านั้นคือ ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถสร้างสรรค์รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลที่โดนใจผู้บริโภค พร้อมทั้งควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
อย่างไรก็ตาม แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม BFY ไม่ได้มีแค่การลดน้ำตาลเพียงอย่างเดียว ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์ยังสามารถทดลองใช้กลยุทธ์อื่นๆ เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ อาทิ
- การเสริมคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์ เช่น การเติมโปรตีน คอลลาเจน หรือวิตามิน
- การปรับสูตรเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น เช่น การลดปริมาณไขมันและเกลือโดยรวม
- การใช้วัตถุดิบที่ผู้บริโภครับรู้ว่าดีต่อสุขภาพ เช่น การใช้วัตถุดิบจากพืช
ไม่ว่าผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์จะเลือกใช้แนวทางลดน้ำตาลหรือวิธีอื่นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ สิ่งสำคัญที่สุดคือ ปัจจัยด้านประสาทสัมผัส (เช่น รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส) เพราะเป็นตัวกำหนดภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และความสำเร็จในตลาด ดังคำกล่าวที่ว่า “Taste is king” ผู้คิดค้นสูตรจึงต้องมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ออกมานั้นสามารถตอบโจทย์ความคาดหวังด้านรสชาติของผู้บริโภคได้อย่างแท้จริง
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์และวิธีการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นได้อย่างมีประสิทธิภาพจากทีมผู้เชี่ยวชาญของ KH Roberts หรือ www.kh-roberts.com