การใช้เทคโนโลยีทางประสาทสัมผัสอัจฉริยะเพื่อตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat
Assistant Editor
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
หลักการและข้อจำกัดของการวิเคราะห์คุณภาพเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ในช่วงที่เกิดการระบาดของโรคโควิด-19 นั้น ผู้บริโภคมีความต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มสูงขึ้น เป็นเหตุให้เกิดการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นการปลอมแปลงแหล่งผลิต การจำแนกประเภท หรือการผลิตสินค้าคุณภาพต่ำและติดฉลากปลอมเพื่อหลอกลวงผู้บริโภค การปลอมแปลงทั้งหลายเหล่านี้ไม่เพียงแต่สร้างผลกระทบต่อผู้บริโภค แต่ยังสร้างผลกระทบต่อชื่อเสียงของบริษัทผู้ผลิตอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันการวิเคราะห์คุณภาพเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยเครื่องมือต่างๆ อย่างเช่นการใช้คลื่นอินฟราเรดย่านใกล้ (Near-infrared spectrum) หรือ Gas chromatography นั้น ยังต้องการผู้เชี่ยวชาญในการตรวจสอบ อีกทั้งยังเป็นวิธีที่มีราคาสูงและใช้ระยะเวลานาน หรือหากใช้การทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยมนุษย์นั้น ก็จะมีค่าใช้จ่ายที่สูงเช่นกัน และยังสรุปผลการวิเคราะห์เป็นรูปแบบตัวเลขข้อมูลได้ยากอีกด้วย
จากข้อมูลดังกล่าว แสดงให้เห็นถึงจุดอ่อนในการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยยังขาดความรวดเร็ว แม่นยำ และประหยัดค่าใช้จ่ายในการตรวจสอบแบบเรียลไทม์ ด้วยสาเหตุนี้ จึงเกิดการมองหาทางเลือกในการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ให้ความแม่นยำ ตรวจสอบได้ และมีราคาที่เหมาะสม หนึ่งในนั้นคือ การตรวจสอบด้วยเทคโนโลยีทางประสาทสัมผัสอัจฉริยะ (Intelligent Sensory Technology)
เทคโนโลยีทางประสาทสัมผัสอัจฉริยะ (Intelligent Sensory Technology)
ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา เริ่มมีการใช้เทคโนโลยีทางประสาทสัมผัสอัจฉริยะ เพื่อควบคุมคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย เมื่อเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีการวิเคราะห์แบบเดิมและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแบบทั่วไปแล้ว การใช้เทคโนโลยีทางประสาทสัมผัสอัจฉริยะ จะมีข้อได้เปรียบที่เห็นได้ชัดเจน ดังนี้
1. สามารถตรวจสอบความผิดปกติต่างๆ ได้โดยไม่ต้องใช้คนเพื่อตรวจสอบ
2. สามารถวิเคราะห์ได้ทั้งสารพิษและผลิตภัณฑ์
3. เป็นวิธีที่ตรวจสอบที่รวดเร็วและประหยัดค่าใช้จ่าย
4. มีเป้าประสงค์และผลวิเคราะห์ใกล้เคียงกับการทดสอบโดยมนุษย์
5. ตรวจสอบได้ง่าย ไม่ซับซ้อน และไม่ต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญ
Techniques and Limitations of Quality Control for Alcoholic Beverages
During the COVID-19 pandemic, the demand for alcoholic beverages rose, which stimulated fraudulent activities, such as adulteration of geographic origin, false classification of alcohols, and poor-quality products with false labels. The falsification harms not only the interests of consumers but also the reputation of the producers. However, the current instrument-based analyses for quality control of alcoholic beverages, such as the near-infrared spectrum and gas chromatography, need a professional operation that is costly and time-consuming. Otherwise, sensory evaluation by human panels is usually expensive, and it isn’t easy to establish a corresponding mathematical model.
This highlights the shortcomings of the alcoholic beverage industry, lacking rapid, accurate, and economical detection in the market for real-time quality control. For this reason, the alcoholic beverage industry has sought a new precise, inspectable solution with a reasonable price. One of them is using Intelligent Sensory Technology.
Intelligent Sensory Technology (IST)
Intelligent Sensory Technology has expanded exponentially in the past five years for quality control in the food industry. Compared to the traditional food analysis technology and sensory evaluation methods, IST has prominent advantages such as:
1) Non-invasive detection
2) Can be used for the analysis of toxic compounds or products
3) Faster and more economic
4) Objective and scientific compared to human sensory panels
5) Without complicated treatments and well-trained personnel