เพิ่มการยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มด้วยสีประเภทคลีนลาเบล
Translated By: Nattakan Sornritchingchai
Senior Technical Sales Manager
GNT Singapore Pte. Ltd.
info-singapore@gnt-group.com
เมื่อความต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และอาหารจากธรรมชาติเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้การใช้อาหารที่ให้สี (Coloring Foods) กลายเป็นทางเลือกใหม่สำหรับหลายประเทศทั่วโลก เนื่องจากสีเป็นตัวแปรสำคัญที่มีผลต่อการยอมรับของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม และเป็นสัญญาณอันทรงพลังที่แสดงถึงคุณภาพ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นเมื่ออยู่บนชั้นวางสินค้า และช่วยเสริมความเพลิดเพลินของกลิ่นรสอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแต่งสีโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ (Clean Label) ในตลาดสมัยใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมเพื่อช่วยส่งเสริมให้ผู้บริโภคเกิดการยอมรับในผลิตภัณฑ์มากขึ้น
ข้อพิจารณาทางเทคนิค
อาหารที่ให้สีเหมาะสำหรับการใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเกือบทุกประเภท และใช้กันอย่างกว้างขวางใน ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน นม เบเกอรี เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์จากพืชและผลิตภัณฑ์อาหารคาว ซึ่งมีการใช้งานหลากหลายรูปแบบ เช่น ผง ของเหลว ผงละเอียด และรูปแบบที่กระจายตัวได้ในน้ำมัน เพื่อให้แน่ใจว่า จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งานในแต่ละประเภท โดยจะต้องคำนึงถึงข้อพิจารณาทางเทคนิคบางประการในระหว่างกระบวนการแปรรูป เนื่องจากอาหารให้สีจะอาศัยรงควัตถุธรรมชาติ ซึ่งรงควัตถุที่แตกต่างกันจะมีความคงตัวต่อปัจจัยต่างๆ ได้ต่างกัน เช่น อุณหภูมิสูง ค่า pH ความเป็นกรด ความหนาแน่น รวมทั้งปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ต้นแบบ
Amid increased demand for healthier and more natural foods, the use of coloring foods has become mainstream across many parts of the world. Color is crucial to the success of food and drink. It sends out powerful signals about quality, helps products to stand out on the shelves, and can even influence the enjoyment of the flavor. In the modern market, though, clean-label coloring solutions are increasingly important to maximize consumer acceptance.
Technical Considerations
Coloring foods are suitable for use in almost any food and beverage category and are widely used in confectionery, dairy, bakery, soft and alcoholic drinks, plant-based and savory products. They are available in a variety of formats, including powders, liquids, micronized powders, and oil-dispersible, to ensure the best results for each application. Because coloring foods rely on natural pigments, there are certain technical considerations that must be taken into account during the formulation process. Different pigments will respond in different ways to factors such as high temperatures as well as the pH value, acidity, density, and fat content of the base product.