นวัตกรรมก้อนน้ำแข็งรูปแบบใหม่ ปฏิวัติห่วงโซ่ความเย็นสำหรับการขนส่ง
Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
การขนส่งอาหารแบบควบคุมอุณหภูมิจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องอาศัยระบบทำความเย็นที่มีประสิทธิภาพ เพื่อให้มีความเหมาะสมในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ คงความสดใหม่ และมีคุณภาพยาวนานตลอดระยะเวลาในการเคลื่อนย้าย โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิไปตามสภาพแวดล้อมภายนอก โดยเฉพาะกลุ่มสินค้า 6 ประเภท ที่ต้องใช้ระบบขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ ได้แก่ ผักผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลาหรืออาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องดื่ม และยา ซึ่งหากไม่ได้อยู่ในสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมแล้ว ย่อมส่งผลให้เกิดการเสื่อมเสีย การลดลงของคุณค่าทางโภชนาการ และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ นำไปสู่ต้นเหตุของอาหารไม่ปลอดภัย
การพัฒนาห่วงโซ่ความเย็นจะต้องคำนึงถึงการสร้างสภาวะด้านอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด เพื่อช่วยลดโอกาสการสูญเสีย และรักษาสมบัติทางกายภาพ ตลอดจนคุณสมบัติทางเคมีของสินค้าให้คงที่ โดยทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียได้ศึกษาและพัฒนาก้อนน้ำแข็งรูปแบบใหม่ที่สามารถปฏิวัติการเก็บรักษาอาหารในห้องเย็น เพื่อเป็นแนวทางความยั่งยืนสำหรับการจัดเก็บ และขนส่งอาหารสด ให้มีความสดใหม่ โดยไม่ต้องพึ่งพาน้ำแข็ง หรือชุดทำความเย็นแบบเดิม รวมถึงช่วยลดการปนเปื้อนข้าม ซึ่งก้อนน้ำแข็งเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับเยลลี่ สามารถนำมาใช้ซ้ำได้โดยที่ไม่ละลาย ย่อยสลายได้เองตามธรรมชาติ ไม่ก่อให้เกิดขยะจากพลาสติก และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
Cold chain logistics requires an efficient refrigeration system to maintain product storage, freshness, and quality during transportation without temperature fluctuations due to environmental conditions. In particular, six types of products, namely vegetables and fruits, meat, fish and seafood, dairy foods, beverages, and drugs, necessitate temperature-controlled transportation. If they are not kept in proper storage, they may deteriorate, resulting in a reduction in nutritional benefits and being contaminated with microorganisms, leading to foodborne illness.
Based on that, cold chain management should be taken into account with the establishment of temperature conditions, relative humidity, product shelf life, and appropriate storage for each product to reduce food loss and maintain stability in physical and chemical properties. Hence, a team of researchers from the University of California Davis created a new way of cooling and storing food by reinventing the ice cube, which offers a sustainable solution for storing and shipping fresh produce. This ice cube keeps products fresh without using ice or refrigeration cooling systems and successfully reduces cross-contamination. Furthermore, these jelly-like ice cubes do not melt. They are environmentally friendly due to the reduction of plastic waste and their reusability and biodegradability qualities.