By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
ค่า pH ที่ถูกต้องเพื่อรสชาติที่ใช่
ซอสเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารหลายประเภท ทั้งช่วยเพิ่มความอร่อย พร้อมเพิ่มความชุ่มฉ่ำและสีสันให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร โดยทั่วไปแล้ว มีการนำกรดอาหารในธรรมชาติหลายๆ ชนิดมาใช้ในการเตรียมซอสเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และความปลอดภัยอาหาร กรดอาหารมีบทบาทอยู่ 2 อย่าง คือ ทำให้รสชาติคงที่และให้กลิ่นรสต่างๆ แก่อาหาร โดยอาหารปรับกรดต้องมีค่า pH อยู่ที่ 4.6 หรือต่ำกว่า ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ซอสจึงจำเป็นต้องมีการวัดค่า pH เพื่อตรวจสอบคุณภาพของสินค้าซึ่งอาจคลาดเคลื่อนได้ จากความหนืดและมีโครงสร้างแบบกึ่งของแข็ง รวมทั้งส่วนผสมที่เป็นไขมันและโปรตีน ทางออกของปัญหานี้ คือ การเลือกใช้เทคโนโลยีที่ดีและทันสมัยที่จะช่วยให้การวิเคราะห์ค่า pH เป็นไปอย่างแม่นยำและลดโอกาสผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ เช่น เซนเซอร์เฉพาะทางสำหรับการตรวจวัดค่า pH ของตัวอย่างซอสที่มีความข้น เป็นเนื้อครีม และผสมเป็นเนื้อเดียวกัน มีหัววัดอุณหภูมิและเทคโนโลยีการจัดการหัววัดแบบอัจฉริยะ (ISM) สำหรับซอสเนื้อผสมที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก (ปราศจากน้ำมัน/ไขมัน) แต่ไหลได้อย่างอิสระ เช่น น้ำสลัดชนิดใสและซอสถั่วเหลือง ต้องเลือกเซนเซอร์แบบจำเพาะที่มีหัวต่อแบบปลอกสวมแก้วชนิดขยับไม่ได้ที่จะช่วยรับรองว่าอิเล็กโทรไลต์จะไหลออกได้สม่ำเสมอ
Correct pH for Right Flavor
Sauce is an ingredient in many dishes. It enhances taste, moisture, and color to the food. Generally, to avoid the growth of microbes and to increase the safety value of food, many natural food are used in the preparation of the sauce. The acids play dual role, to stabilize and to provide different flavors to food. Final acidified food products to be pH 4.6 or lower. Therefore, sauce products must examine the product for the quality purpose which can error from product characteristics or components such as viscosity, semi-solid structure, fat /oil and protein component. The solution of this problem was good technology and up to date which helps to analyze the pH accurately and cut off any chances of error such as this specific sensor is a specialist sensor for pH measurements of thick, creamy and emulsified sauce samples. The sensor has a built-in temperature probe and provides Intelligent Sensor Management (ISM) technology. For water-based sauces (oil/fat free), heterogeneous, yet free flowing sauces such as vinaigrette sauce and soy sauce, the specific sensor is recommended because of this sensor has an immovable glass sleeve junction that ensures steady outflow of the electrolyte.