นวัตกรรมการทดสอบใยอาหารแบบรวดเร็วและครบวงจร: ก้าวใหม่ของการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ
ความสำคัญของการวิเคราะห์ปริมาณเส้นใยอาหาร
การวิเคราะห์ปริมาณเส้นใยอาหารเป็นเครื่องมือที่จะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถระบุข้อมูลบนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างถูกต้อง ซึ่งการรับรู้ปริมาณเส้นใยอาหารที่แน่นอนจะช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและเหมาะสมกับความต้องการทางโภชนาการของตนเองได้ นอกจากนี้ การระบุข้อมูลดังกล่าวยังเป็นการปฏิบัติตามกฎระเบียบและมาตรฐานต่างๆ สำหรับการผลิตอาหารที่กำหนดไว้ในหลายประเทศ ดังนั้น ผู้ผลิตจึงจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์ที่แม่นยำเพื่อช่วยในการคำนวณแคลอรีและข้อมูลทางโภชนาการอื่นๆ ให้สอดคล้องตามมาตรฐานที่กำหนด
วิธีการวิเคราะห์เส้นใยอาหารตามคำนิยามของ CODEX
วิธีการวิเคราะห์เส้นใยอาหารที่ใช้ในปัจจุบัน เช่น AOAC 985.25 และ AOAC 991.43 ยังไม่สามารถวัดปริมาณเส้นใยอาหารได้ครบถ้วนตามคำนิยามของโคเด็กซ์ เนื่องจากไม่สามารถวัดปริมาณแป้งทนย่อย (Resistant Starch; RS) หรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่สามารถย่อยได้ (Non-Digestible Oligosaccharides; NDO) อย่างแม่นยำ ซึ่งอาจทำให้ผลการวิเคราะห์ปริมาณเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์ต่ำกว่าค่าความเป็นจริง
แม้จะมีการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ขั้นสูง เช่น AOAC 2009.01 และ AOAC 2011.25 แต่ก็ยังมีข้อจำกัดในการวัดปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันยังมีวิธีการวิเคราะห์เส้นใยอาหารที่รวดเร็วและครบถ้วน คือ AOAC 2017.16 และ AOAC 2022.01 ซึ่งช่วยลดเวลาการย่อยจาก 16 ชั่วโมงเหลือ 4 ชั่วโมง และสามารถวัดปริมาณแป้งดัดแปรครอสลิงฟอตเฟส (Phosphate Cross-linked Starch; RS4) ได้อย่างมีประสิทธิภาพและแม่นยำยิ่งขึ้นด้วย นอกจากนี้ บริษัทชั้นนำผู้ผลิตเอนไซม์และชุดทดสอบ ยังพัฒนาชุดทดสอบปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมดแบบรวดเร็ว หรือ ชุดทดสอบ K-RINTDF ที่ผ่านการรับรองภายใต้มาตรฐานโคเด็กซ์ ซึ่งเป็นวิธีที่มีการปรับให้สอดคล้องกับสภาวะในลำไส้ของมนุษย์ คือ ใช้เวลาในการย่อย 4 ชั่วโมง และยังมีการใช้เอนไซม์ที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น ทำให้มั่นใจได้ว่าจะไม่มีการผลิตมอลโตเด็กซ์ตรินที่ย่อยยากออกมา โดยค่าที่ได้จากการวัดผลด้วยวิธีการนี้จึงมีความแม่นยำและสามารถใช้ได้กับทั้งอาหารที่มีและไม่มีองค์ประกอบของแป้งทนย่อย
By:
Ratha Boriboonphoka
Business Development Manager
NEOGEN Asia (Thailand) Co., Ltd.
rboriboonphoka@neogen.com
The Importance of Dietary Fiber Analysis
The analysis of dietary fiber is an essential tool for manufacturers to label food products accurately. Knowing the exact amount of dietary fiber allows consumers to make informed decisions when selecting products that benefit their health and meet their nutritional needs. Additionally, an accurate food label is a key part of complying with regulations and standards set by food production authorities in various countries. Therefore, manufacturers need to conduct precise analyses to assist in calculating calories and other nutritional information in accordance with these standards.
Codex Alimentarius Commission’s Dietary Fiber Analysis Methods
Current methods such as AOAC 985.25 and AOAC 991.43 do not fully measure dietary fiber content as defined by Codex. These methods fail to accurately measure Resistant Starch (RS) or Non-Digestible Oligosaccharides (NDO), leading to underestimation of fiber content in food products.
Despite advancements in analytical methods such as AOAC 2009.01 and 2011.25, there are still limitations in measuring the complete dietary fiber. However, there are faster and more comprehensive dietary fiber analysis methods, such as AOAC 2017.16 and AOAC 2022.01, which reduce the digestion time from 16 hours to 4 hours and can measure RS4 more effectively and accurately. Additionally, the leading enzyme and test kit company has developed the rapid integrated total dietary fiber assay kit, known as the K- RINTDF test kit, which is validated under the Codex. This method is updated to be more consistent with in vivo conditions in the human small intestine, i.e., 4 hours incubation time. The use of higher enzyme concentrations ensures that resistant maltodextrins are no longer produced. This test kit therefore provides accurate measurements and is applicable to measure the total dietary fiber in both foods that may or may not contain resistant starch.