By: Natkritta Pongmongkol
Market Insights and Innovation Specialist
Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
Natkritta.pongmongkol@brenntag.com
จากรายงานของ Euromonitor ในปี พ.ศ. 2565 พบว่า มูลค่าของตลาดอาหารจากพืชในประเทศไทยจะมีแนวโน้มสูงขึ้นจาก 18,300 ล้านบาทในปี พ.ศ. 2564 เป็น 24,400 ล้านบาทภายในปี พ.ศ. 2570 เนื่องจากความนิยมของอาหารจากพืชที่เพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยผู้บริโภคเริ่มหันมาบริโภคอาหารที่ผลิตจากพืช ผัก ธัญพืช และหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์ ซึ่งประเด็นด้านความยั่งยืนและความต้องการทางโภชนาการของผู้บริโภคนี้ถือเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญที่ทำให้เกิดนวัตกรรมใหม่ๆ ในผลิตภัณฑ์ รวมถึงมีบทบาทต่อการพัฒนาอาหารจากพืชให้มีความหลากหลายมากขึ้น
กระแสนมทางเลือกเติบโตแซงหน้านมวัว
ความต้องการของอาหารและเครื่องดื่มที่ให้ทั้งคุณค่าทางโภชนาการและเสริมคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมีเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ นับตั้งแต่การแพร่ระบาดของโควิด-19 ผู้บริโภคชาวไทยสนใจผลิตภัณฑ์นมทางเลือกมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่ม นม โยเกิร์ตและไอศกรีม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชที่ผู้บริโภคต้องการมากที่สุดเป็นสามอันดับแรก โดยข้อมูลนี้ แสดงให้เห็นถึงความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์นมทางเลือกในปัจจุบันเป็นอย่างมาก
ผู้บริโภคเริ่มรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น แต่ยังคงต้องการรสชาติที่เหมือนเนื้อสัตว์
จากข้อมูลของมินเทล พบว่า คนไทยกว่าร้อยละ 58 บริโภคอาหารที่ผลิตจากพืชและสัตว์เพิ่มขึ้นจาก
ร้อยละ 47 ในปี พ.ศ. 2564 แม้ว่าเนื้อสัตว์จากพืชจะได้รับความสนใจมากขึ้น แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังไม่
พึงพอใจกับรสชาติของอาหารกลุ่มนี้มากนัก ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตจึงควรให้ความสำคัญกับกระบวนการผลิตอาหารจากพืช ทั้งในด้านรสชาติ กลิ่นรสและเนื้อสัมผัส เพื่อเจาะตลาดให้ธุรกิจกลุ่มนี้ประสบความสำเร็จ ซึ่งผู้ผลิตไทยสามารถมองหาผลิตภัณฑ์ต้นแบบหรือแรงบันดาลใจได้จากผลิตภัณฑ์ของประเทศอื่นๆ ทั่วโลก จากการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีการเลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์จริง เพื่อส่งมอบประสบการณ์การบริโภคให้สมจริงที่สุด ตัวอย่างเช่น ปีกไก่ที่มีความสมบูรณ์แบบตั้งแต่หนัง เนื้อไก่ และกระดูก โดยปัจจัยสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกจากพืชให้เหนือคู่แข่งนั้น จะต้องคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัส ที่มีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริง เพื่อตอบสนองต่อความพึงพอใจของผู้บริโภคชาวไทยที่เปลี่ยนแปลงไป
According to a 2022 Euromonitor report, the plant-based food in Thailand market is expected to reach 24.4 billion Baht by 2027, up from 18.3 billion Baht in 2021. In recent years, there has been a significant increase in the popularity of plant-based food, with more people than ever before moving away from meat and adopting more plant-rich diets. The sustainability and nutritional demands of consumers continue to inspire innovation and will play a bigger role as brands refine the next generation of plant-based foods.
Dairy alternative drinks growth surpasses dairy milk
Since the COVID-19 pandemic, there has been an increase in demand for food and beverages that offer both wholesome nutrition and functional health benefits. Among Thai consumers, dairy-based plant alternatives like milk, yogurt, and ice cream are among the top 3 preferred options in the
plant-based product categories. This indicates a strong interest in dairy alternatives.
Consumers are becoming more omnivorous but still crave the taste of meat
In 2022, 58% of Thais identified themselves as omnivores, up from 47% in 2021, according to MINTEL. However, although there is a growing interest in plant-based meat alternatives, consumers are unsatisfied with their taste. To succeed in this market, manufacturers need to focus on producing plant-based alternatives that are great in taste, flavor, and texture. Thai manufacturers can take inspiration from global initiatives that mimic the taste and texture of real meat for the most realistic consumption experience. For example, offering a complete wing experience, including the skin, muscles, and bones. Nutritional value and meat-like texture are essential factors for the success of plant-based meat alternatives to meet the shift in Thai consumers’ dietary preferences.