51
NOV2017 FOOD FOCUS THAILAND
STRATEGIC
R & D
ที่
จะท�
ำเช่
นนั้
นเพราะเชื่
อในมุ
มที่
ว่
าดี
ต่
อสุ
ขภาพส่
วนอี
กร้
อยละ11บอกว่
าพวก
เขาแพ้
สารกลู
เตน ถึ
งแม้
ว่
าจะไม่
ทั้
งหมดที่
กั
งวลเกี่
ยวกั
บการแพ้
กลู
เตน แต่
ความเชื่
อดั
งกล่
าวก็
เปิ
ดโอกาสให้
กั
บผลิ
ตภั
ณฑ์
ใหม่
ๆ ที่
ปราศจากกลู
เตนได้
ออกมาโลดแล่
นในตลาดมากขึ้
น
นอกจากนี้
จากข้
อมู
ลเมื
่
อปี
2555-2558 การกล่
าวอ้
างว่
าปราศจากกลู
เตน
พบมากขึ้
นในกลุ
่
มสิ
นค้
าอาหารและเครื่
องดื่
ม โดยเฉพาะในกลุ
่
มสิ
นค้
า
ประเภทซอสและเครื่
องปรุ
งรส อาหารเด็
ก รวมถึ
งกลุ
่
มผลิ
ตภั
ณฑ์
นมที่
เพิ่
ม
มากขึ้
นอย่
างมากเมื่
อปี
2558 เมื่
อเปรี
ยบเที
ยบกั
บปี
2557
ผลิ
ตภั
ณฑ์
นมและแลกโตสก็
พลอยถู
กหลี
กเลี่
ยงด้
วยเช่
นกั
น
จ�
ำนวนผู
้
บริ
โภคชาวไทย 1 ใน 10 คนหลี
กเลี่
ยงหรื
อตั้
งใจที่
จะหลี
กเลี่
ยง
แลกโตส โดยร้
อยละ 59 เชื่
อในเรื่
องการหลี
กเลี่
ยงแลกโตสนั้
นเป็
นผลดี
ต่
อ
สุ
ขภาพในขณะที่
อี
กร้
อยละ9 เท่
านั้
นที่
แพ้
แลกโตสจริ
งๆส�
ำหรั
บสิ
นค้
าประเภท
ผลิ
ตภั
ณฑ์
จากนมนั้
นผู้
บริ
โภค 1 ใน 10 คนพยายามหลี
กเลี่
ยงหรื
อตั้
งใจที่
จะ
หลี
กเลี่
ยโดยให้
เหตุ
ผลในเชิ
งว่
ามี
ประโยชน์
ต่
อสุ
ขภาพมากกว่
า ในขณะที่
1 ใน 4 บอกว่
าแพ้
ผลิ
ตภั
ณฑ์
ดั
งกล่
าว ซึ่
งจริ
งๆ เพี
ยงแค่
1 ใน 4 ของผู้
บริ
โภค
ที่
แพ้
ผลิ
ตภั
ณฑ์
เหล่
านั้
นเท่
านั้
นที่
จะไม่
ยอมให้
มี
ส่
วนผสมจากนมในอาหาร
ที่
เขาบริ
โภคเลยซึ่
งนั่
นเป็
นเพี
ยงแค่
จ�
ำนวน1 ใน4ของผู้
บริ
โภคในสั
งคมเมื
อง
เท่
านั้
นที่
หลี
กเลี่
ยงผลิ
ตภั
ณฑ์
จากนมเนื่
องจากมี
ส่
วนผสมที่
พวกเขาแพ้
อย่
างไรก็
ตาม ความตระหนั
กถึ
งการแพ้
อาหารในกลุ
่
มผลิ
ตภั
ณฑ์
จากนม
พบได้
ชั
ดเจนในเขตกรุ
งเทพฯ และพื้
นที่
โดยรอบ เนื่
องจากผู
้
บริ
โภคในพื้
นที่
เหล่
านี้
มี
แนวโน้
มหลี
กเลี่
ยงหรื
อตั้
งใจที่
จะหลี
กเลี่
ยงอย่
างจริ
งจั
ง เมื่
อเปรี
ยบเที
ยบ
กั
บผู้
บริ
โภคในเขตเมื
องตามที่
ต่
างๆของไทย
การเกิ
ดขึ้
นของนมทางเลื
อก
จากฐานข้
อมู
ลโดยMintel Global New Products Database ระหว่
างเดื
อน
มกราคม 2555 ถึ
งเดื
อนกั
นยายน 2559 พบว่
าประเทศไทยมี
การเปิ
ดตั
ว
ผลิ
ตภั
ณฑ์
นมทางเลื
อกมากที่
สุ
ดจนกลายเป็
นผู
้
น�
ำตลาดในภู
มิ
ภาคเอเชี
ยตะวั
น-
ออกเฉี
ยงใต้
ส�
ำหรั
บผู
้
บริ
โภคบางกลุ
่
มผลิ
ตภั
ณฑ์
นมทางเลื
อกนั้
นมี
อิ
ทธิ
พล
อย่
างมากต่
อการหลี
กเลี่
ยงผลิ
ตภั
ณฑ์
จากนมที่
มี
แลกโตสโดยเมื่
อไม่
นานมานี้
ผลิ
ตภั
ณฑ์
นมทางเลื
อกอย่
างน�้
ำนมจากข้
าว ธั
ญพื
ช ถั่
ว หรื
อเมล็
ดพื
ช ก็
ได้
มี
ให้
เห็
นมากขึ้
นในตลาดของประเทศ
จะเห็
นได้
ว่
าพฤติ
กรรมการบริ
โภคของคนเมื
องในลั
กษณะนี้
มี
ศั
กยภาพ
มากพอที่
ผู
้
ผลิ
ตจะสามารถน�
ำนวั
ตกรรมและความหลากหลายของการกล่
าวอ้
าง
ในเชิ
งคุ
ณประโยชน์
ต่
อสุ
ขภาพมาใช้
ไม่
ว่
าจะเป็
นซู
เปอร์
ฟู
้
ดอย่
างเช่
น ควิ
นั
ว
และเมล็
ดเชี
ยที่
เป็
นเทรนด์
โด่
งดั
งของหลายประเทศทั่
วโลก อย่
างไรก็
ตาม
ในตลาดบ้
านเราก็
สามารถพบเห็
นส่
วนผสมอาหารเหล่
านี้
ได้
เช่
นกั
นจาก
การน�
ำมาใช้
ในผลิ
ตภั
ณฑ์
นมทางเลื
อกที่
นั
บวั
นจะมี
หลากหลายรู
ปแบบมากขึ้
น
