Page 37 - 153
P. 37
SPECIAL FOCUS
Ecolab Inc.
Food & Beverage Division
ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มต่างทราบดีว่าเป้าหมาย
4 ข้อ ที่จะน�าไปสู่ความส�าเร็จในโลกธุรกิจทุกวันนี้
คือ 1) การผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูงและปลอดภัย
ต่อการบริโภค 2) การด�าเนินการผลิตที่มี
ประสิทธิภาพ 3) การเพิ่มผลก�าไร และ 4) การลด
ปริมาณการใช้น�้า ลดพลังงาน และลดขยะ
ความลับของ
การตรวจติดตาม
CIP แบบอัตโนมัติ
ผู้ผลิตยังทราบดีว่าหากต้องการบรรลุเป้าหมายทั้ง 4 ข้อดังกล่าว พวกเขา ที่เกิดขึ้นในปัจจุบันและปัญหาที่อาจจะเกิดขึ้นใหม่ในอนาคตได้อีกด้วย
ไม่ควรละเลยหรือมองข้ามกระบวนการ CIP เนื่องจากหากการ CIP ไม่มี ระบบการตรวจติดตาม CIP แบบอัตโนมัติ ต้องตอบค�าถาม 3 ข้อนี้:
ประสิทธิภาพ จะก่อให้เกิดความเสี่ยงของการปนเปื้อนสู่ตัวสินค้า การผลิต • ระบบ CIP ล้างท�าความสะอาดทุกสิ่งที่ควรจะต้องล้างใช่หรือไม่?
หยุดชะงัก ต้นทุนสูงขึ้น ตลอดจนการใช้ทรัพยากรธรรมชาติเพิ่มขึ้น อย่างไร- • ระบบ CIP ล้างท�าความสะอาดทุกสิ่งที่ต้องการให้สะอาดใช่หรือไม่?
ก็ตาม ความท้าทายอยู่ที่ว่าเราจะสามารถประเมินประสิทธิภาพของระบบ CIP • ระบบ CIP ล้างท�าความสะอาดอย่างเหมาะสมหรือไม่?
ได้อย่างไร จะประเมินได้ดีหรือไม่ และท�าอย่างไรจึงจะมั่นใจได้ว่าการล้าง หากเทคโนโลยี CIP ไม่สามารถตอบโจทย์ทั้ง 3 ข้อดังกล่าวได้อย่างชัดเจน
ในแต่ละครั้งจะสะอาดอย่างแน่นอน นั่นอาจไม่ใช่เพราะมีข้อมูลไม่เพียงพอ แต่เป็นเพราะระบบนั้นๆ ไม่มีความ-
CIP เป็นการล้างท�าความสะอาดในท่อ ซึ่งผู้ประกอบการไม่สามารถ สามารถที่จะกลั่นกรองข้อมูลการล้างท�าความสะอาดเพื่อน�าไปใช้ประโยชน์
มองเห็นภายในได้ แต่ปัจจุบันมีการพัฒนาระบบการตรวจติดตามผลของ ได้ ข้อมูลที่มากเกินไปและความสามารถในการอ่านผลที่น้อยเกินไปนั้น
การ CIP ท�าให้ผู้ประกอบการทราบถึงประสิทธิภาพของการล้างท�าความสะอาด น่าผิดหวังกว่าการไม่มีข้อมูลใดๆ เสียอีก ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบ CIP แนะน�า
หากเกิดความบกพร่องก็สามารถมุ่งไปที่ปัญหานั้นๆ และด�าเนินการแก้ไข ให้แบ่งหลักการท�างานออกเป็น 3 เฟส หากจะติดตั้งระบบตรวจติดตาม CIP
ได้อย่างรวดเร็ว ทั้งยังสามารถน�าผลมาวิเคราะห์เพื่อวางแผนพัฒนาระบบ CIP • การปรับให้เป็นมาตรฐาน เฟสแรกนี้มีเป้าหมายในการปรับขั้นตอน
หรือหลีกเลี่ยงผลเสียที่อาจจะเกิดขึ้นในอนาคต กระบวนการล้าง หรือโปรโตคอลของการท�า CIP ให้เหมาะสม เพื่อให้การล้าง
เทคโนโลยีอินเทอร์เน็ต และ Big data ได้เข้ามามีบทบาทส�าคัญในการตรวจ มีความถูกต้องอย่างน้อย 90% ท�าให้การ CIP มีความสม�่าเสมอ ส่งผลต่อ
ติดตามระบบ CIP อย่างครอบคลุมและมีประสิทธิภาพ การผนึกก�าลังของสอง คุณภาพอย่างทันท่วงทีและแน่ชัด ทั้งยังช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของ
เทคโนโลยีดังกล่าวช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถตรวจติดตามการล้างท�าความ- การล้าง เมื่อปรับการล้างให้เป็นมาตรฐานแล้ว การล้างจะเป็นไปอย่างถูกต้อง
สะอาดแบบ CIP ได้ตลอดเวลา ทั้งยังสามารถเจาะดูปัญหาของการท�างาน และสม�่าเสมอ พร้อมเข้าสู่เฟสที่ 2 ต่อไป
DEC 2018 FOOD FOCUS THAILAND 37
37-39_Strong QC&QA_Ecolab.indd 37 21/11/2561 BE 16:15
