Page 40 - 153
P. 40
STRATEGIC R & D
New Trend of Dairy Products
ฉีกความคุ้นเคยแบบเดิมๆ สู่ผลิตภัณฑ์นมแนวใหม่
จากข้อมูลโดย Euromonitor International รายงายว่าผลิตภัณฑ์ขนบขบเคี้ยว
หรืออาหารว่างระหว่างมื้อ (Snack food) นับเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีการเติบโต
สูงมากในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มประเทศเอเชียแปซิฟิกมีการเติบโต
ต่อเนื่องและมีสินค้าใหม่ๆ จ�านวนมากออกสู่ตลาดทุกปี สิ่งหนึ่งที่มีความน่าสนใจ
คือผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้เกินกว่าครึ่งหนึ่งเป็นสินค้าที่เราคุ้นเคยและอยู่ในตลาด
มายาวนาน
เนื่องจากผู้บริโภคในปัจจุบันหันมาค�านึงถึงเรื่องสุขภาพมากขึ้น (Healthy concern) จึงท�าให้
สินค้าใหม่ๆ ที่ออกสู่ตลาดต้องปรับตัวไปตามความต้องการของผู้บริโภค นั่นคือนอกจากอร่อยแล้ว
ยังต้องให้ประโยชน์และเป็นมิตรต่อสุขภาพด้วย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์นม (Dairy product) เพื่อให้เป็นอาหารว่างระหว่างมื้อจึงเป็นการตอบโจทย์
ความต้องการของผู้บริโภคและข้ามขีดจ�ากัดของผลิตภัณฑ์นมแบบเดิมที่เราคุ้นเคย อย่างเช่น
ผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม โยเกิร์ต หรือโยเกิร์ตพร้อมดื่มแบบเดิม โดยการพัฒนาเหล่านี้ยังคงรูปแบบ
ความเป็นอาหารว่างที่นอกจากต้องอร่อยและแปลกใหม่แล้วยังมีความสะดวก กะทัดรัด สามารถ
รับประทานได้ทุกที่ทุกเวลา หรือแม้แต่การรับประทานแทนมื้ออาหารหลัก (Mini meal)
ในบางประเทศ นมและโยเกิร์ตได้รับความนิยมมากในรูปแบบของขนมขบเคี้ยว (Sweet
snack) เช่น การผสมชิ้นเนื้อผลไม้ในโยเกิร์ตพร้อมดื่มที่ทั้งสามารถดื่มเคี้ยวและพกพาไปได้ทุกที่
ทุกเวลา หรือโยเกิร์ตพร้อมดื่มที่ผ่านการพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสให้สามารถดื่มเป็นเครื่องดื่ม
ระหว่างมื้อได้ หรือแม้แต่กาแฟพร้อมดื่มโปรตีนสูง ส�าหรับรับประทานระหว่างวันในรูปแบบบ�ารุง
ก�าลัง (Energy booster)
ส�าหรับในประเทศไทยสินค้าลักษณะดังกล่าวก็มีให้เห็นกันบ้างแล้ว (แม้ภาพลักษณ์ของสินค้า
จะยังคงเป็นผลิตภัณฑ์นมมากกว่าอาหารว่าง) เช่น ผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มโปรตีนสูงส�าหรับ
ผู้บริโภคที่ออกก�าลังกาย หรือกรีกโยเกิร์ต ซึ่งเป็นโยเกิร์ตที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าโยเกิร์ตทั่วไป
เน้นเจาะกลุ่มผู้บริโภคที่ออกก�าลังกายเช่นกัน
ตัวอย่างเทรนด์ของสินค้าในกลุ่มนี้ที่ยังเป็นที่นิยม ได้แก่ เด็กเล็กสามารถรับประทานได้
มีส่วนประกอบของโปรตีนจากพืช มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถทดแทนมื้ออาหารได้ และ
มีรสชาติแปลกใหม่
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันผู้ผลิตสารผสมอาหารได้พัฒนาสารผสมอาหารส�าหรับผลิตภัณฑ์นม
เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสตรงกับความต้องการของผู้บริโภค อาทิ
กลุ่ม Stabilizer ส�าหรับปรับความหนืด (Viscosity) เพิ่มเนื้อสัมผัส (Body mouth feel) ป้องกัน
การตกตะกอน (Protein sedimentation) และแยกตัวของโปรตีนในนม (Syneresis)
กลุ่ม Culture เชื้อจุลินทรีย์ส�าหรับหมักโยเกิร์ต ซึ่งมีให้เลือกหลายซีรีส์ เพื่อให้กลิ่นรสและ
รสชาติของโยเกิร์ตที่แตกต่างตามความต้องการ
กลุ่ม Probiotic เชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งมีให้เลือกหลายชนิด แต่ละชนิดจะ
ให้ประโยชน์ต่อร่างกายที่แตกต่างกัน เช่น ระบบการย่อยอาหาร ระบบการขับถ่าย ระบบภูมิคุ้มกัน
ของร่างกาย
40 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2018
40-41__Strategic R&D_BJC.indd 40 20/11/2561 BE 18:21
