Page 49 - food

Food Focus Thailand
MARCH 2013 49
Your leading supplier to the
food & nutrition,
health & personal care industries.
…the vital ingredient
Bronson And Jacobs International Co., Ltd.
1558/41 K1 Building, Ban Klang Krung, Bangna-Trad Road,
KM 3.5 Bangna, Bangkok 10260 Thailand
Email: sira@bjinter.co.th
Tel: 66 (0) 2182 0100-4 Fax: 66 (0) 2182 0105
www.bjinter.co.th
ให มากขึ้นตาม เพื่ อใหได ผลิ ตภัณฑ อาหารพรอมรั บประทานเพียงพอต อ
ความตองการของตลาด ดังนั้น การใช พนักงานจำนวนมากขึ้ นอาจเลี่ยงไมได
ที่ จะต องเผชิญกับความผิ ดพลาดจากการตั ก ชั่ง หรื อตวงสวนผสมต างๆ
นอกจากนี้ การเพิ่ มจำนวนพนักงาน ผู ประกอบการหรือเจาของกิจการอาจ
ประสบกับป ญหาตนทุนคาแรงงานที่สูงขึ้นดวย อีกทั้ งแรงงานในปจจุบั นเปน
ที่ ขาดแคลนอยางยิ่ง ผู ประกอบการหรื อเจาของกิ จการอาจจะไมสามารถ
หาแรงงานมาไดเพียงพอกับความต องการเพื่อเพิ่มกำลังการผลิ ต
เมื่อความต องการในการบริโภคสูงขึ้ น การผลิตก็ต องดำเนินต อไปโดยเพิ่ม
ปริ มาณใหเพี ยงพอตามความตองการที่ สูงขึ้น ผูประกอบการจึงอาจเลื อกใช
เทคโนโลยีในระบบอัตโนมัติมาชวยในการผลิต เชน การใชเทคโนโลยี การบรรจุ-
อาหารแบบอัตโนมัติซึ่งสามารถทำให
การผลิ ตและบรรจุอาหารพร อม-
รับประทานดำเนินไปได แบบตอเนื่ อง
และรวดเร็ ว สงผลให สามารถเพิ่ ม
การผลิตไดมากโดยที่ไมตองเพิ่มพื้นที่
การผลิตและจำนวนพนักงาน
เทคโนโลยีการบรรจุอาหารแบบอั ตโนมัติ
• เทคโนโลยีการบรรจุขาวแบบอัตโนมัติ คือ เทคโนโลยีการบรรจุขาวโดย
ใชระบบการควบคุ มปริมาตร (Volumetric system) ซึ่งเปนระบบการวั ดปริมาตร
ของผลิ ตภัณฑโดยมีการใชระบบสุญญากาศ (Vacuum system) เขามาชวยรั กษา
นอกจากนี้ ลักษณะบรรจุภัณฑที่มีความหลากหลาย เชน ชองเดียว หรื อ
แบงเปนสองหรื อสามชองตามลักษณะเมนูอาหาร เราสามารถกำหนดให เครื่องจักร
บรรจุลงในช องที่ตองการได กำลังการผลิตของเครื่องจั กรนั้นขึ้นอยู กับจำนวน
หัวบรรจุ ถาตองการกำลังการผลิ ตมากก็สามารถเพิ่มหั วบรรจุไดถึง 12 หัว
• เทคโนโลยีการบรรจุซอสแบบอัตโนมัติ ในสวนของการบรรจุซอสจะ
ใช ระบบการบรรจุดวยปริ มาตรเชนเดี ยวกับ การบรรจุ กับข าวที่เปนของเหลว
หรือขนหนืด ซอสหรือน้ำปรุงรสอื่นๆ จะมีทั้ งลักษณะเหนียวขนหรือใสซึ่ งจะใช
หัวบรรจุที่ตางกันเพื่อไม ใหเลอะภาชนะขณะบรรจุ
มาตรฐานและความคุมคา
ในการติดตั้งไลนการบรรจุ อาหารในระบบอัตโนมัติ นอกจากจะชวยเรื่องความ-
รวดเร็ วและเพิ่ มกำลังการผลิ ตที่มีประสิ ทธิภาพแลว ยั งใหความมั่นใจเรื่อง
น้ำหนักของแตละถาดที่ไดตามมาตรฐาน อีกทั้ งลดการปนเปอนจากการบรรจุ
ดวยพนักงาน เนื่ องจากในกระบวนการผลิตตั้ งแตต นจนถึงขั้นตอนการบรรจุ
ไมตองใช พนักงานในการตักและบรรจุเลย นอกจากนี้ เครื่องจักรทำจากวัสดุ
ที่ เป นสเตนเลส และในสวนที่ เป นพลาสติกก็ใช วัสดุ ที่ ได รับการรองรับว า
สามารถสัมผัสกับอาหารได
อยางไรก็ตาม ไลนการบรรจุ อาหารพรอมรับประทานนั้นมี ราคาคอนขางสูง
จึงเหมาะกับผูประกอบการที่มี กำลังการผลิตค อนขางสู ง เพื่อใหความคุมทุน
อยูในระยะสั้น
ขอมูลเพิ่ มเติม
1 เครื่องบรรจุ ขาวแบบอัตโนมัติ Leonhardt รุน SD2 ใช ระบบการวัดปริมาตรของ
ผลิตภัณฑโดยใชระบบสุญญากาศ เพื่อชวยรักษาความหนาแนนใหคงที่
รูปที่ 1 เครื่องบรรจุขาวแบบอัตโนมัติ1
ความหนาแนนให คงที่ เพื่อใหได น้ำหนัก
ใกลเคียงกั น เครื่องบรรจุ ขาวอัตโนมั ติ1
จะปรับปริมาตร โดยใช ระบบการทำงาน
ที่ ควบคุ มการ เคลื่ อนไหวที่มี ความ-
ละเอี ยดสูง (Servo system) มี กำลังการ-
ผลิตโดยเฉลี่ยอยู ที่ 60-70 ถาดตอนาที
ข อดี ของระบบควบคุ มปริ มาตรยัง
สามารถเชื่อมตอกั บเครื่องชั่ง โดยเครื่องชั่ง
จะชั่งน้ำหนักข าวแตละถาดและสงข อมูล
กลับมาที่หนวยควบคุมของเครื่องบรรจุ-
ขาวอั ตโนมั ติ1 หากน้ ำหนักที่ได จริง
มากกวาหรื อนอยกวาน้ำหนักที่ตั้ งคาไว ระบบควบคุมจะปรับปริ มาตรการบรรจุ
ตามน้ำหนักของผลิตภัณฑที่เปลี่ยนไปได โดยอัตโนมัติเพื่อใหไดน้ ำหนักคงที่ ตามที่
ตั้งคาไว อยางไรก็ตาม เครื่ องบรรจุขาวแบบอั ตโนมัติ 1 นี้ จะไมสามารถบรรจุ
ผลิตภั ณฑที่ มีลักษณะแข็ง เชน ข าวสวย ขาวผัด มะกะโรนี และสปาเก็ ตตี้ที่มี
น้ำหนักนอยกวาประมาณ 100 กรัมได
• เทคโนโลยีการบรรจุกับขาวแบบอัตโนมัติ กับขาวเปนอีกสิ่งหนึ่งที่ขาด
ไม ไดสำหรับอาหารพร อมรับประทาน เชน กะเพราหมู กะเพราไก
ซอสสปาเก็ ตตี้ ไก เทอริยากิ เปนต น เทคโนโลยีการบรรจุกั บขาวขึ้ นอยูกับ
ประเภทของกับข าว ถ ากับข าวนั้ นมีลักษณะเหลว เหนี ยวข น หรือมี ชิ้นของ
เนื้อสัตวและผักขนาดเล็ กปนอยู จะใช เทคโนโลยีการบรรจุโดยใช ระบบการ-
ตวงปริมาตร ซึ่งสามารถบรรจุ ไดตั้งแตน้ำหนั กนอยไปจนถึ งน้ำหนั กมาก แตถา
หากเปนของแข็ง เช น ชิ้นเนื้ อสัตว หรื อชิ้นผั ก จะใชเทคโนโลยีการชั่งหลายหัว
(Multihead weigher) ซึ่งจะไดคาน้ำหนักที่แมนยำ