Page 54 - food

Food Focus Thailand
MARCH 2013 54
STRATEGIC
R & D
เอลเดอร เบอรรี “Elderberry” (ชื่ อวิทยาศาสตร Sambucus nigra) คือ
พืชตระกู ลเบอรรีชนิ ดหนึ่ ง ซึ่งเป นไมพุมขนาดเล็ กที่ สามารถพบไดในแถบ
อเมริ กาเหนือและยุโรป จั ดเปนพื ชสมุนไพรชนิดหนึ่ งที่เกิ ดจากภูมิป ญญา
ท องถิ่นของผูคนในอดีต โดยทุ กสวนของตนเอลเดอรเบอร รี ไมว าจะเป นลำต น
ดอก ใบ หรือผล สามารถนำมาประยุกตเปนยารั กษาโรค อาทิ ชวยรักษาอาการ
เจ็ บคอ ไขหวัด หรือไซนั ส (Novelli 2003; Uncini Manganelli et al. 2005)
จนทำใหเอลเดอร เบอรรีถูกพิจารณาใหเปนพืชที่มี คุณคาทางการแพทย (Hutchens
1991, Walker et al. 1993; Barrett et al. 1933; Clarke 1977)
องคประกอบของสารใน Elderberry เอลเดอรเบอร รีมี สารประกอบ
ที่สำคัญนานาชนิ ด ไมวาจะเปนสารในกลุมพอลิฟนอล (ตารางที่ 1) วิตามินเอ บี ซี
แรธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส กรดอะมิโนที่จำเปน และสารกลุ มสเทอรอล เชน แคมพี-
สเทอรอล (Campesterol) และเบตาซิโตสเทอรอล (Beta-Sitosterol)
โดย: คุณเกศณี ลิขิตเกรียงไกร
Technical Sales Representative
Berli Jucker Public Company Limited
kadesanl@bjc.co.th
ของเชื้ อแบคทีเรียทั้งแกรมบวกและแกรมลบได มากกวาร อยละ 70 เมื่ อ
เปรี ยบเทียบกั บตัวแปรควบคุมซึ่ งไม มี การใสสารสกั ดเอลเดอรเบอรรี2 และ
ไดผลมากถึงรอยละ 99 เมื่อปรับระดับความเขมขนมาเปนรอยละ 20 (รูปที่ 1)
นอกจากนี้ในสวนของการศึกษาวิ จัยการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้ อไวรัส
ยังพบวาสารสกั ดเอลเดอรเบอร รี2 สามารถลดระดับการเพิ่มจำนวนของไวรั ส
KAN-1 และ B/Mass ไดถึงรอยละ 30 และ 25 ตามลำดับ เมื่ อเปรียบเทียบกั บ
ตัวแปรควบคุมซึ่งไมมี การใสสารสกัดเอลเดอร เบอรรี2 (รู ปที่ 2)
รูปที่ 2 ประสิทธิภาพการ-
ทำงานของสารสกัดเอลเดอร-
เบอรรี2 ต อการยั บยั้ งการ-
เ พิ่มจำนวนของ เ ชื้ อ ไ ว รั ส
KAN-1 และ Mass
ตารางที่ 1 องคประกอบของสารพอลิ ฟนอลในผลเอลเดอรเบอรรี
“Elderberry”
A Folk Medicine
À“°∂“¡∂÷ß øÑ “∑–≈“¬‚®√ ™–‡Õ¡‰∑¬ ·≈–¡–¢“¡ªÑÕ¡é °—∫§π‰∑¬ À≈“¬Ê §π§ßμâÕß√âÕß ÕãÕé ·≈â«π÷°μàÕ«à“ √Ÿâ®—°æ◊™‡À≈à“π’È „π·ßà¢Õß
¡ÿπ‰æ√∑’Ë ¡’ √√æ§ÿ≥™à«¬√—°…“À√◊Õ∫√√‡∑“Õ“°“√‡®Á∫ªÉ «¬ ‰¡à«à“®–‡ªìπ∫√√‡∑“Õ“°“√‰Õ ™à«¬¢—∫‡ ¡À– À√◊Õ≈¥‰¢â ·μàÀ“°‡√“¡“¥Ÿ‡√◊Ë Õß√“«
¢Õߧπ∑“ßΩíòßμ–«— πμ° ‡√“®–æ∫«à“æ◊ ™∑’Ë∑”Àπâ“∑’Ë §≈⓬ ¡ÿπ‰æ√‰∑¬®–¡’§«“¡·μ°μà“ß°—π Õ“®‡π◊Ë Õß¡“®“° “‡Àμÿ¢Õß ¿“æ¿Ÿ¡‘Õ“°“»
¿Ÿ ¡‘ª√–‡∑» À√◊ ÕÕߧåª√–°Õ∫¢Õß·√à∏“μÿ„π¥‘π ¥— ßπ—Èπ ‡√“≈Õß¡“∑”§«“¡√Ÿâ®—°°— ∫æ◊™¢Õß™“«μ–«— πμ°∑’Ë√Ÿâ®—°°— π¥’¡“À≈“¬»μ«√√…·≈–
∂Ÿ°¢π“ππ“¡„À⇪ì𠬓æ◊Èπ∫â“πé À√◊ Õ Folk Medicineé
ประโยชนของ Elderberry จากการศึ กษาวิจัย1 เกี่ยวกับประสิ ทธิภาพ
ของสารสกัดเอลเดอร เบอร รี2 กั บการยับยั้งการติดเชื้ อแบคที เรีย (Bacterial
pathogens) รวมถึงไวรัสไขหวั ดใหญสายพันธุ A/Thailand/KAN-1/2004 (KAN-1,
H5N1) และสายพันธุ B/Massachusetts/71 (B/Mass) ในระบบทางเดินหายใจ
สวนบน โดยสารสกัดดังกลาวผานกระบวนการสกัดด วยวิธี การกรองผานเมมเบรน
(Membrane filtration) ซึ่งยังคงรักษาองค ประกอบของสารสำคัญตางๆ ไดอยาง
ครบถวน โดยผลการวิจัยพบวาสารสกัดเอลเดอรเบอรรี2 ที่ ผานกระบวนการสกัด
ดวยวิธี ดังกลาวใหมี ระดับความเขมขนรอยละ 10 สามารถลดระดับการเจริญเติบโต
ที่ มา: Wellness Foods Europe issue 3/2010
ç
ç ç
ç
รู ปที่ 1 ผลขอ ง ส า ร สกั ด
เอลเดอร เบอรรี 2 กับระดั บ
การยับยั้ งการเจริญเติ บโตของ
เชื้อแบคที เรียแกรมบวกและ
แกรมลบในอาหารเลี้ยงเชื้อบน
สภาวะความเข มขนของสาร-
สกัดเอลเดอรเบอรรี2 ที่แตกตางกัน
โดยทำการทดลอง 3 ครั้ง
ครั้ งละ 2 ซ้ำ ที่ระดั บความ-
เชื่อมั่นรอยละ 95