Basic HTML Version
SPECIAL
FOCUS
นวั
ตกรรมชอร์
ตเทนนิ่
งจากน้
ำมั
นรำข้
าว...ทางเลื
อกใหม่
สำหรั
บเบเกอรี่
สุ
ขภาพ
ปั
จจุ
บั
นอาหารกลุ่
มเบเกอรี่
ได้
รั
บความนิ
ยมมากขึ้
นเรื่
อยๆ โดยมี
มู
ลค่
าผลิ
ตภั
ณฑ์
เพิ่
มขึ้
นระหว่
างปี
2556-2557 ถึ
งร้
อยละ 10 ผลิ
ตภั
ณฑ์
เบเกอรี่
นั
บเป็
นอาหารที่
ควรระมั
ดระวั
งในการรั
บประทาน เนื่
องจากมี
ปริ
มาณไขมั
นและคอเลสเทอรอลค่
อนข้
างสู
ง รวมทั้
งมี
โอกาสที่
ร่
างกายจะได้
รั
บ
ไขมั
นทรานส์
ซึ่
งเป็
นปั
จจั
ยเสี่
ยงต่
อการเกิ
ดโรคหั
วใจและหลอดเลื
อดจากการบริ
โภคเบเกอรี่
ที่
มี
ส่
วนผสมของมาการี
นหรื
อชอร์
ตเทนนิ่
งที่
ทำจาก
น้
ำมั
นปาล์
มอี
กด้
วย
Currently, bakery food products are becoming increasingly popular with 10 percent of its value increased between
2013 and 2014. However, bakery products are recommended to be consumed in moderation due to high fat and
cholesterol content. Additionally, consuming bakery products containing margarine or shortening made from palm oil
increase the unnecessary trans fats (also called trans-fatty acids) in the body which is a major factor causing
cardiovascular diseases.
ก
ารศึ
กษาในมนุ
ษย์
หลายการศึ
กษาพบว่
า การรั
บประทานไขมั
นทรานส์
ปริ
มาณมากจะเพิ่
มระดั
บแอลดี
แอลคอเลสเทอรอล (ไขมั
นในเลื
อดชนิ
ด
ไม่
ดี
) และลดระดั
บเอชดี
แอลคอเลสเทอรอล (ไขมั
นในเลื
อดชนิ
ดดี
) เมื่
อ
เที
ยบกั
บการรั
บประทานอาหารไขมั
นชนิ
ดซิ
ส จากการศึ
กษาของ Sundram K
และคณะ (2007) ศึ
กษาผลของการรั
บประทานอาหารที่
มี
ส่
วนประกอบของ
ไขมั
นทรานส์
ต่
อระดั
บน้
ำตาลในเลื
อด ระดั
บฮอร์
โมนอิ
นซู
ลิ
น แอลดี
แอลคอเลส-
เทอรอล เอชดี
แอลคอเลสเทอรอล และค่
าการอั
กเสบ ศึ
กษาแบบ Crossover design
ในอาสาสมั
ครจำนวน 30 คน เป็
นระยะเวลา 4 สั
ปดาห์
พบว่
าการรั
บประทาน
ไขมั
นทรานส์
ทำให้
ค่
าระดั
บน้
ำตาลในเลื
อดเพิ่
มสู
งขึ้
นร้
อยละ 20 และสั
ดส่
วน
แอลดี
แอลคอเลสเทอรอลต่
อเอชดี
แอลคอเลสเทอรอลเพิ่
มสู
งขึ้
นด้
วย แต่
ทำให้
ค่
า
ฮอร์
โมนอิ
นซู
ลิ
นลดลงร้
อยละ 10 กล่
าวคื
อ ไขมั
นทรานส์
ต่
อระดั
บไขมั
นในเลื
อดเพิ่
ม
S
everal studies have found that eating large amounts of trans fat
will increase the level of LDL cholesterol (bad cholesterol in the
blood) and the lower level of HDL cholesterol (good cholesterol
in the blood) in humans when compared to consuming more beneficial
cis fatty acids. Sundram K et al. (2007) studied the effects of a diet
containing trans fats on blood sugar level, hormone insulin level, LDL
cholesterol, HDL cholesterol, and inflammation value using a crossover
design study with 30 volunteers for 4 weeks. This study found that eating
trans fats increased blood sugar level by 20 percent, increased the ratio
of LDL cholesterol to HDL cholesterol, but decreased hormone insulin
value by 10 percent. That is an increased trans fats in blood cholesterol
level may increase the risk of higher blood sugar. This study’s findings
are consistent with Lacroix E et al. (2012) who studied the effects of
eating butter mixed with trans fats on blood cholesterol levels of 61
females in a double-blind, randomized, crossover controlled study.
They found that the level of HDL cholesterol declined significantly in
Innovative Shortening from Rice Bran Oil…
A New Alternative fat for
Healthy Baking
โดย: ดร.ฉั
ตรภา หั
ตถโกศล
อาจารย์
/นั
กกำหนดอาหาร
ภาควิ
ชาโภชนวิ
ทยา คณะสาธารณสุ
ขศาสตร์
มหาวิ
ทยาลั
ยมหิ
ดล
chatrapa.hud@mahidol.ac.th
By: Chatrapa Hudthagosol, Ph.D.
Lecturer/Dietitian
Department of Nutrition, Faculty of Public Health
Mahidol University
chatrapa.hud@mahidol.ac.th