Page 36 - food

Food Focus Thailand
DECEMBER 2014 36
SPECIAL
FOCUS
คอนนิจิวะ....เริ่มต้นทั กทายกันด้วยภาษาญี่ปุ่นแบบนี้ รับรองว่าต้องหนี ไม่พ้นเรื่องราวแบบฉบับญี่ปุ่นแน่นอน ใครจะคาดคิดว่ าขนมหรือ
อาหารว่างยอดฮิตอย่าง โมจิ ” หรือ เค้กข้าวญี่ปุ่น” จะเป็นอาหารว่างที่สามารถรับประทานได้ ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้ ใหญ่สูงอายุ แถมยังมี
ประวัติ อันยาวนานอีกด้ วย
Konnichiwa! You probably already guessed that this issue, we are going to talk about Japanese tradition. But who
would have guessed that a dessert, or appetizer as some may say, like ‘Mochi’ or “Japanese rice cake”, the food
that kids and adults enjoy, has a very long original history.ถ าบ้านเรามี ประเพณีลงแขกเกี่ยวข้ าว เกาหลีมี การทำกิมจิเก็ บไว้
รับประทานก่อนเข้ าฤดูหนาว ที่ ญี่ปุ่นเองก็ มี เทศกาลทำโมจิ
ในช่วงก่อนวั นปีใหม่เช่นกัน หรื อที่รู้จักกั นในเทศกาล Mochitsuki
เรี ยกได้ว่ าเป็นกิจกรรมภายในครอบครัวเลยก็ว่าได้ เพราะแม้กระทั่งภายใน
หมู่ บ้าน หรือเพื่ อนพ้ องก็สามารถมาช่วยกั นออกแรงตำข้ าวเหนียว โดย
มี อุปกรณ์สำคั ญในการทำ คือ ครกญี่ปุ่นที่เรียกว่า Usu นิ ยมทำมาจากไม้
หรื อหินสู งประมาณหนึ่งเมตร ความลึกประมาณหนึ่งไม้บรรทัด และอุปกรณ์
ตำหรือทุบข้ าวเหนียว เรียกว่า Kine หรื อค้อนไม้มีหลายขนาดให้ เลือกใช้
รสชาติ ที่ผสานวัฒนธรรมของญี่ ปุ่น เริ่ มจากนำข้ าวเหนียวมาแช่น้ ำ
ค้างไว้ซักหนึ่ งคืนก่อนแล้วจึงนำข้าวเหนียวไปหุ งจนสุกได้ที่ จากนั้นเป็นขั้นตอน
If Thailand has traditions such as the rice-cultivating party, and Korea
has Kimchi pickling festivals before winter, Japan also has Mochi
making festival before new year called “mochitsuki”. The festival is
a great family gather event, where neighbours and close family friends
can take part. Participants can enjoy the process of hammering the
sticky rice, using tools such as ‘usu’, or Japanese mortar made of
wood or stone about one metre high and one foot deep, or a ‘kine’,
a sticky rice hammer that comes in various sizes.
Taste and Tradition Combined But before one can hammer
the Mochi mixture, sticky rice must be left soaked in water
overnight, and cooked until even. After that, two people take turns
hammering the sticky rice. Here, one will smash while the other
flips the dough and splashes a bit of water into the mixture. Once
the dough is set, it is then divided into small pieces ready to be
made into various types of Mochi. What is important is that you are
โดย: โตชิฮิสะ ทากูชิ
COO Technical Sales Division
บริษั ท เอเซียโมดิ ไฟด์สตาร์ ช จำกัด
taguchi@amsco.co.th
By: Toshihisa Taguchi
COO Technical Sales Division
Asia Modified Starch Co., Ltd.
taguchi@amsco.co.th
โมจิ…ขนมหวานตามแบบฉบับชาวญี่ ปุ่น
Mochi…
Traditional Japanese Dessert
“ “