Page 37 - food

Food Focus Thailand
DECEMBER 2014 37
การตำโมจิ แบบสลับจังหวะ คนหนึ่งตำ อี กคนหนึ่งพลิ ก
ก้ อนโมจิ ในขณะที่พลิกต้ องพรมน้ ำไปด้วยทุ กครั้ ง เมื่อ
โมจิเหนียวได้ที่ จนเป็นก้อนแล้วก็นำมาแบ่งออกด้วยมื อ
เพื่อประกอบเป็ นเมนูต่ างๆ ได้เลย ที่ สำคัญนั้นการแบ่ ง
โมจิ ในวันปี ใหม่นั้ นห้ ามใช้ของมีคมตัดเด็ดขาด เพราะ
การตั ดถือเป็นเรื่องที่ไม่เป็นมงคล
มาถึงโมจิในรูปแบบต่างๆ กันดีกว่า โมจิสามารถนำ
มาดั ดแปลงเป็นขนมหรื ออาหารได้ หลากหลาย เช่น
Kagami Mochi แบ่ งก้อนโมจิที่ ทำเสร็จปั้นเป็นก้อนกลมๆ
2 ก้ อน ปล่ อยให้แป้งแข็ งตั ว วางก้อนโมจิ เรียงซ้อนกัน
แล้ ววางส้มข้างบน สำหรับสักการะเทพเจ้าหรือบรรพบุรุษ
ในเทศกาลวันขึ้ นปีใหม่ จากนั้นเมื่อถึงวั นที่ 11 มกราคม
อั นเป็นวัน Kagami Biraki ชาวญี่ปุ่นก็ จะนำโมจิซึ่งแห้ง
แข็ งนั้นลงจากหิ้ ง จากนั้ นใช้ค้ อนทุ บหรือใช้มื อหักเป็น
ชิ้นเล็กๆ แต่จะต้องไม่ใช้ มีดหั่น แล้วนำไปปรุงเป็นอาหาร
รั บประทานตามความเชื่อว่าจะช่วยยื ดอายุให้ ยืนยาว
นอกจากนี้ ยังถือเป็นเครื่องสั กการะเทพเจ้าในเทศกาลอื่น
ได้อีกด้วย
Kinako Mochi โมจิแห่ ง
ความโชคดี มีวิธี ทำแบบดั้ งเดิม
คื อ นำโมจิไปย่ างกั บไฟอ่อนๆ
ก่ อนและชุบด้วยซอสถั่ วเหลือง
ที่ ผสมน้ำกับน้ำตาลไว้ สุดท้ายนำไปคลุกกับผงถั่วเหลือง
หวาน เรี ยกว่า Kinako
Zoni คือ ซุปที่ มี โมจิ ผัก และ
คามาโบะโกะ (Kamaboko) อยู่ ใน
ถ้วยเดียวกั น โดยเป็นซุปที่คนญี่ปุ่นจะ
รั บประทานตอนวันปีใหม่ สมัยก่ อน
เป็ นอาหารหลักของของนักรบซามูไร
ในช่วงการออกศึก
Dango โมจิ ลูกกลมๆ เล็กๆ
เสี ยบไม้เรียงกั นอย่างสวยงาม
ดั งโกะ แปลว่ า เกี๊ ยว สำหรั บ
ดั งโกะที่ มี สามสี คื อ สี ขาว
สี ชมพู สีเขียว เรียกว่า Hanami Dango นิยมรับประทาน
กั นในช่วงชมดอกซากุระบาน ดังโกะมีหลากหลายรสชาติ
มาก อาทิ ถั่วแดง ชาเขี ยว เกาลัด มันหวาน ถั่วต้มหวาน
ราดซอสถั่ วเหลือง และยั งมีแบบนำเต้าหู้มาผสมโมจิแล้ ว
ย่าง ต่อด้วยราดซอสต่างๆ
Daifuku Mochi ขนมญี่ปุ่นไส้ หวาน มีหลากสีสั น
สวยงาม โรยด้วยไอซ์ซิ่ง หรือผงโกโก้ สมั ยก่อนเรี ยกว่า
Harabuto แปลว่ า เค้กข้ าวท้องหนา ต่อมาก็ ได้เปลี่ยน
มาเป็น Daifuku Mochi หมายถึ งมีโชคยิ่งใหญ่ เพราะว่า
ในภาษาญี่ปุ่นนั้นคำว่า Fuku แปลว่าท้อง ส่วนอีกความหมาย
หนึ่งแปลว่ าโชคดี พ้องเสียงเหมื อนกันจึงใช้ ชื่อ ไดฟุกุโมจิ
ดี ว่าเพราะเป็นชื่อมงคลมากกว่านั่นเอง
Yomogi Daifuku คือ ขนมโมจิ
ที่ นิยมรับประทานกันในช่ วงฤดูใบไม้ผลิ
ทำมาจากโมจิ ผสมกั บใบของต้ น
Yomogi จะได้แป้งออกมาเป็นสี เขียว
และสอดไส้ถั่วแดงลงไปอีก
not allowed to cut the dough with sharp tools, as it is believed to be unlucky.
Mochi is a crucial ingredient in a variety of desserts and foods, namely kagami
Mochi, which is made of two small pieces of Mochi left to dry, one placed on top of the
other and topped with orange. Japanese will oblate this type of Mochi to worship their
ancestors and god during the new year. On 11 January, the ‘Kagami Biraki’ day, the Mochi
will be removed from the shrine and torn into pieces by hands or hammer. Remember,
no knives! The tiny pieces of dried kagami Mochi will then be added into food, as the
Japanese believe that this will make them live long lives. The Mochi can also be found
during other festivals as an oblation to worship god.
Kinako Mochi: The lucky charm Mochi that is traditionally made with mild flame-
grilled Mochi covered in soy sauces mixed with sugar. It is then added with soy powder
called kinako for perfect taste.
Zoni: Mochi soup containing vegetables and kamaboko, which is usually served
during new year. It is believed to be the main dish for samurais during war.
Dango: – Small Mochi balls rolled in sticks. Dango, in Japanese, means wonton. This
type of Mochi, which is sometimes called hanami Mochi, has three colours; white, pink and
green. The Japanese like to have dango in sakura blooming season, and mix the dessert