Page 42 - food

Food Focus Thailand
DECEMBER 2014 42
จินเซนโนไซด์กับการทำงานของสมอง
Ginsenoside
and Brain Functions
STRATEGIC
R & D
โดย: อลีนา ปริวุฒิพาณิชย์
ดร.วศะพร จันทร์พุฒ
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร
มหาวิ ทยาลัยเกษตรศาสตร์
wasaporn.c@ku.ac.th
โสม (Ginseng) เป็นพืชสมุนไพรธรรมชาติ ที่ได้ รับความนิ ยม และ
ได้รับการยอมรั บในหมู่ชาวจีน ญี่ ปุ่น และเกาหลีว่ าเป็ นยาวิเศษ
อันทรงคุณค่ า โสมมีหลากหลายพั นธุ์ โดยแต่ละพั นธุ์จะมีสรรพคุณ
ที่แตกต่างกั นออกไปโดยโสมสายพันธุ์ดีที่สุดนั้ นมีชื่อเรี ยกทางวิทยาศาสตร์ ว่า
Panax ginsengC.A. Mayer เป็นพืชในตระกูล Araliaceae คำว่ า
Panaxมี รากศั พท์มาจากภาษากรี กแปลว่า “รั กษาได้ สารพั ดโรค”
โสมมีสารสำคัญ คือ จินเซนโนไซด์ (Ginsenoside) ซึ่ งเป็นสารที่มีผลต่อ
ระบบประสาทส่วนกลาง มีบทบาทในการป้องกัน และรั กษาการเสื่อม
ของระบบประสาท เช่น โรคอัลไซเมอร์ (Alzheimer’s disease) เป็นต้น
โดยกลไกในการป้องกันความเสื่ อมของปลายประสาท และสมองส่วนที่
เกี่ยวข้ องกับการเรียนรู้และจดจำ โสมเป็ นพืชสมุนไพรโบราณที่มีราคาแพง
คนไทยมักคุ้นเคยกั บการใช้โสมในการรั กษาตามตำหรับยาจีน โดยในตำรับ
เภสัชของชาวจีนได้กล่าวถึงสรรพคุณของรากโสมว่ าช่วยทำให้อวัยวะภายใน
เป็นปกติ สงบ ไม่มี อารมณ์หวั่นไหว ฟุ้งซ่าน ทำให้สุขภาพดี หน้าตาแจ่มใส
จิตใจแช่ มชื่น เพิ่มความฉลาด และสามารถปรับสมดุลร่างกายได้
Ginseng is a natural herb and popular among the Chinese,
Japanese and Korean with a belief that it is a valuable
medicinal plant. There are several varieties of ginseng that
present different medicinal properties. The best ginseng variety in
medicinal property is scientifically known as Panax ginseng C.A.
Mayer in the familyAraliaceae. Panax is derived fromGreek meaning
“healing various diseases”. Ginseng contains an important compound,
Ginsenoside, which is a compound promoting functions of the central
nervous system and plays an important role in prevention and curing
disorders of the nervous system, i.e. Alzheimer’s disease. The
biological mechanism of this compound is to prevent the degeneration
of the brain’s nerve endings and of a part responsible for learning
and memorizing. Ginseng is an expensive traditional herbal plant.
In Thailand ginseng is commonly used as a component/ingredient
By: Aleena Pariwuttipanich
Dr. Wasaporn Chanput
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry
Kasetsart University
wasaporn.c@ku.ac.th