Page 43 - food

Food Focus Thailand
DECEMBER 2014 43
จากการศึกษาวิ จัยองค์ประกอบทางเคมีของโสมพบว่ามี น้ำตาลชนิ ดต่างๆ อยู่ มากมาย
เช่น กลู โคส (Glucose) ซูโครส (Sucrose) อะราบิโนส (Arabinose) และแรมโบส (Rhambose)
เป็ นต้น ซึ่งทำให้โสมมีรสหวาน นอกจากนี้ ยังมีสารประกอบไฟโตเคมิคอล (Phytochemical)
เช่น สติ กมาสเตอรอล เบต้าไซโทสเตอรอล สารไตรเตอร์พีนอยด์เจนิน กรดโอลีเอนิก และ
ซาโปนินไกลโคไซด์ นอกจากนี้ยั งมีสาร Saponin ซึ่งแบ่ งได้เป็ น 3 กลุ่มคื อ Ginsenoside,
Panaxoside และ Chikusetsusaponin โดยสารสำคั ญที่ได้ รับการกล่าวถึ งอย่างแพร่หลาย
และมีฤทธิ์ทางเภสัชวิ ทยา คือ จิ นเซ็นโนไซด์ ซึ่งมีในโสมประมาณ ร้ อยละ 1 -2 โดยน้ำหนัก
of authentic Chinese medicine. In the Chinese Pharmacopoeia it has been mentioned
that the ginseng root can help to relax internal organs, control emotion, promote health,
revitalize, improve ingenuity and harmonize body balance.
Various sugar types have been found in ginseng such as glucose, sucrose,
arabinose and rhambose, thus making the taste of ginseng sweet. Ginseng also contains
phytochemicals, e.g. stigmasterol, betasitosterol, triterpenoid, jenin, oleanolic acid and
saponinglycoside. The saponin compounds can be also found in ginseng, for example
ginsenoside, panaxoside and chikusetsusaponin. Ginsenoside, which can be found 1-2
% by weight, has been the most widely known for its pharmaceutical effects.
Ginsenoside
Ginsenoside is a compound which can be abundantly found in ginseng roots. The chemical
structure of ginsenoside is a triterpenoid saponin containing four rings attached to sugar
molecules such as rhamnose, xylose or arabinose. These sugar molecules are bound
to the carbon atom at position 3 and 20 for the Protopanaxadiol (PPD) group (Figure 1)
and at position 6 and 20 for the Protopanaxatriol (PPT) group (Figure 2) (Leung & Wong,
2010). These two ginsenoside groups are most commonly found in ginseng roots. Other
ginsenoside compounds which can be found in small amount are pentacyclic triterpenoids,
oleananesaponin and ocotillolsaponin. (Dusdeesurapoj Wong, 2555)