Page 61 - FoodFocusThailand No.235 October 2025

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

ตารางที่่� 1 การประยุุกต์์ใช้้เทคโนโลยุีดิิจิิทัลทวิินในระบบห่่วิงโซ่่ควิามเยุ็นสำำาห่รับผลไม้ช้นิดิต์่างๆ
Table 1 Reported applications of digital twinning in fruit cold chain systems

ประเภที่อาหาร การประยุุกต์ใช้้เที่คโนโลยุ่ดิิจิิที่ัลที่วิิน ประโยุช้น์ที่่�ไดิ้รับ
Food Products Application of Digital Twin Technology Main Benefit
ผลไม้ต์ระกูลสำ้ม มีการจิำาลองเพื่ื�อต์ิดิต์ามการเปลี�ยุนแปลงอุณห่ภููมิและควิามเสำียุห่ายุขือง สำามารถึพื่ัฒนาบรรจิุภูัณฑ์์ให่้มีการไห่ลเวิียุนอากาศที�ดิีขืึ�น
Citrus fruit สำินค้าในระห่วิ่างการขืนสำ่ง รวิมถึึงศึกษาการออกแบบบรรจิุภูัณฑ์์และ ซ่ึ�งช้่วิยุยุืดิอายุุควิามสำดิให่ม่ขืองผลผลิต์ระห่วิ่างการขืนสำ่ง
การไห่ลเวิียุนขืองอากาศโดิยุรอบ ไดิ้อยุ่างมีประสำิทธิิภูาพื่
Simulations track temperature changes and quality loss during Improved packaging and airflow help maintain better
transport, and are used to study packaging and airflow design. freshness during transport.
สำต์รอวิ์เบอร์รี และมะเขืือเทศ ใช้้แบบจิำาลองเสำมือนจิริงเพื่ื�อออกแบบบรรจิุภูัณฑ์์และระบบทำาควิามเยุ็น ยุืดิอายุุการเก็บรักษา ลดิการเน่าเสำียุ และรักษาคุณภูาพื่
Strawberries & Tomatoes ที�เห่มาะสำมที�สำุดิ รวิมถึึงช้่วิยุลดิการสำูญเสำียุนำ�า การเน่าเสำียุจิากจิุลินทรียุ์ สำินค้าให่้คงที�
และควิามผันผวินขืองอุณห่ภููมิ Longer shelf life, reduced spoilage, and stable quality.
Virtual models are used to design packaging and cooling systems
that reduce water loss, microbial decay, and temperature
fluctuations.
ทับทิม แบบจิำาลองดิิจิิทัลช้่วิยุปรับปรุงการออกแบบช้่องระบายุอากาศภูายุใน ช้่วิยุกระจิายุควิามเยุ็นไดิ้อยุ่างรวิดิเร็วิและสำมำ�าเสำมอ รวิมถึึง
Pomegranates กล่องให่้เห่มาะสำมที�สำุดิ เพื่ื�อลดิการปิดิกั�นขืองการไห่ลเวิียุนอากาศ ช้่วิยุเพื่ิ�มประสำิทธิิภูาพื่ดิ้านโลจิิสำต์ิกสำ์
Digital models optimize vent design in cartons to minimize airflow Faster and more uniform cooling, higher efficiency in
obstruction. logistics.

and mold growth. Capacitive humidity sensors are widely 3. Digital Twinning: A Virtual Cold Chain
used due to their accuracy and stability. They operate by Cold chain systems are complex. Different fruits and
detecting changes in the dielectric properties of a material vegetables require different combinations of temperature,
as it absorbs water vapor, providing real-time readings of humidity, and airflow. Testing every possible scenario in real
relative humidity. For sensitive produce, maintaining steady life is both costly and inefficient. Digital twinning offers a more
humidity is critical, and many systems integrate humidity and innovative way. A digital twin is a virtual replica of a physical
temperature sensors to deliver more reliable data. system. By creating a digital model of a storage room, transport
- Freshness Sensors: While temperature and humidity vehicle, or even packaging, researchers and managers can
sensors measure the environment, freshness sensors simulate how produce responds under various conditions.
assess the condition of the produce itself. By detecting gases Real-time data from sensors feed into the model, which can
like ethylene, carbon dioxide, or other volatile compounds then predict quality loss, suggest adjustments, and help
released during ripening or decay, these sensors provide optimize logistics. This technology has already been applied in
direct indicators of quality. When integrated into IoT platforms, research involving several types of fruits, as shown in Table 1.
they can alert suppliers when produce is at risk of spoilage, Challenges remain—such as sensor costs, data
helping guide smarter distribution decisions and reducing standardization, connectivity, and the need for trust and
waste. collaboration among stakeholders. Still, the momentum is
2. Traceability Technologies: From IoT to Blockchain clear: smarter, more connected cold chains are shaping the
Beyond monitoring, traceability technologies ensure future of fresh produce logistics.
accountability across the supply chain, including:
- IoT and RFID Technology: Radio Frequency
Identification (RFID) tags, when paired with IoT data
collection, allow continuous tracking of produce—recording More Information Service Info C011
temperature, humidity, and location in real time. This
facilitates the detection of breaks in the cold chain, allowing
problems to be traced back to their source more efficiently.
- Blockchain Technology: By recording key events เอกสารอ้างอิง / References
on an immutable ledger, blockchain ensures that handling 1 https://www.polarismarketresearch.com/industry-analysis/cold-
records cannot be altered. This fosters trust among farmers, chain-market
transporters, retailers, and ultimately, consumers. When https://www.mdpi.com/2304-8158/12/15/2881?utm_source=chatgpt.
com
combined with IoT or RFID technologies, blockchain provides https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2352152X220
a secure, end-to-end record of produce movement. 19466

OCT 2025 FOOD FOCUS THAILAND 61

25/9/2568 BE 09:11
58-61_Storage Logis_�����������.indd 61
58-61_Storage Logis_�����������.indd 61 25/9/2568 BE 09:11