Page 27 - FoodFocusThailand No.245 September 2026

SPECIAL FOCUS

ภาพที่่� 1 อายุุขััยุเท่่ากััน แต่่ช่่วงช่ีวิต่ท่ี�ยุังแขั็งแรงต่่างกััน กัารช่ะลอช่่วงพึ่่�งพึ่ิงช่่วยุเพึ่ิ�มจำำานวนปีีท่ี�ยุังแขั็งแรง เคล่�อนไหวได้้ และใช่้ช่ีวิต่อยุ่างอิสระ
จากกลไกชีีวภาพสู่่�โอกาสู่นวัตกรรมอาหารเชีิงพาณิิชีย์์ Figure 1 Same lifespan, different healthspan. Delaying the onset of dependency means more years lived strong, mobile,

and independent.

(2) ประสิิที่ธิิภาพของไมโที่คอนเดร่ย: ไมโท่คอนเด้รียุเปีรียุบ อาหารหมักัท่ี�เพึ่ิ�มปีริมาณกัารบริโภคเฉลี�ยุปีระมาณ 6 หน่วยุ
เสม่อน “โรงไฟฟ้า” ขัองเซลล์ เม่�ออายุุมากัขั่�น ความสามารถใน บริโภคต่่อวัน เม่�อสิ�นสุด้กัารท่ด้ลองระยุะเวลา 10 สัปีด้าห์ พึ่บว่า
กัารผลิต่พึ่ลังงานและควบคุมคุณภาพึ่ภายุในเซลล์จำะลด้ลง โด้ยุ ความหลากัหลายุขัองจำุลินท่รียุ์ในลำาไส้เพึ่ิ�มขั่�น และโปีรต่ีนในเล่อด้ท่ี�
แนวคิด้ท่ี�ว่า “ยุิ�งได้้รับสารต่้านอนุมูลอิสระมากัยุิ�งด้ี” จำ่งไม่ถูกัต่้องเสมอไปี เกัี�ยุวขั้องกัับกัารอักัเสบลด้ลง 19 ช่นิด้ อยุ่างไรกั็ต่าม กัารศึ่กัษานี�มี
เพึ่ราะอนุมูลอิสระในระด้ับท่ี�เหมาะสมยุังท่ำาหน้าท่ี�เปี็นสัญญาณ ผู้เขั้าร่วมเพึ่ียุง 18 คนต่่อกัลุ่ม และยุังต่้องมีงานวิจำัยุเพึ่ิ�มเต่ิมเพึ่่�อ
ท่ี�จำำาเปี็นต่่อร่างกัายุ เปี้าหมายุจำ่งควรอยุู่ท่ี�กัารรักัษา “สมดุ้ล” ไม่ใช่่ ยุ่นยุันผลในปีระช่ากัรกัลุ่มอ่�น (Wastyk et al., 2021)
กัารกัำาจำัด้อนุมูลอิสระให้หมด้ไปี โด้ยุหน่�งในสารท่ี�ได้้รับความสนใจำ (5) กลิ้ามเน้�อแลิะความสิามารถในการเคลิ้�อนไหว: ซ่�งท่ั�งสอง
ค่อ ยุูโรลิท่ิน เอ (Urolithin A) ซ่�งเกัิด้จำากัจำุลินท่รียุ์ในลำาไส้ท่ี�เปีลี�ยุน ปีัจำจำัยุเปี็นหัวใจำสำาคัญขัองกัารสูงวัยุอยุ่างมีสุขัภาวะ เพึ่ราะกัล้ามเน่�อ
สารกัลุ่มเอลลาจำิแท่นนินท่ี�พึ่บในท่ับท่ิมและวอลนัต่ อยุ่างไรกั็ต่าม ท่ี�แขั็งแรงจำะช่่วยุลด้ความเสี�ยุงต่่อกัารหกัล้มและภาวะเปีราะบาง
หลักัฐานกัารศึ่กัษาในมนุษยุ์ยุังมีจำำานวนจำำากััด้และจำำาเปี็นต่้องศึ่กัษา เม่�ออายุุมากัขั่�น กัล้ามเน่�อจำะต่อบสนองต่่อโปีรต่ีนน้อยุลง ผู้สูงอายุุ
เพึ่ิ�มเต่ิม ด้ังนั�น กัารส่�อสารขั้อจำำากััด้ขัองหลักัฐานอยุ่างต่รงไปีต่รงมา จำ่งควรได้้รับโปีรต่ีนอยุ่างเพึ่ียุงพึ่อควบคู่กัับกัารออกักัำาลังกัายุแบบใช่้
จำ่งเปี็นสิ�งท่ี�ผู้ปีระกัอบกัารในอุต่สาหกัรรมอาหารควรยุ่ด้ถ่อ แรงต่้าน กัารวิเคราะห์อภิมานจำากั 28 กัารท่ด้ลองพึ่บว่า ในผู้สูงอายุุ
(3) ภาวะอักเสิบเร้�อรังระดับต่ำำ�า: ภาวะนี�สามารถด้ำาเนินอยุู่อยุ่าง ท่ี�ออกักัำาลังกัายุแบบใช่้แรงต่้าน กัารเพึ่ิ�มโปีรต่ีนมีส่วนช่่วยุเสริม
ต่่อเน่�องโด้ยุอาจำไม่แสด้งอากัารอยุ่างช่ัด้เจำน แต่่สัมพึ่ันธ์์กัับสุขัภาพึ่ ความแขั็งแรงขัองมวลกัล้ามเน่�อแขันขัาและแรงบีบม่อได้้เล็กัน้อยุ

ขัองหัวใจำ สมอง และกัล้ามเน่�อ โด้ยุกัรด้ไขัมันโอเมกัา-3 จำากัอาหาร เม่�อเท่ียุบกัับกัลุ่มท่ี�ได้้รับโปีรต่ีนน้อยุกัว่า อยุ่างไรกั็ต่าม งานวิจำัยุ
ท่ะเลอาจำช่่วยุลด้ต่ัวบ่งช่ี�กัารอักัเสบบางช่นิด้ได้้ในผู้บริโภคบางกัลุ่ม ส่วนใหญ่ยุังมีความเสี�ยุงต่่ออคต่ิบางปีระกัาร จำ่งควรต่ีความผลด้้วยุ
อยุ่างไรกั็ต่าม ผลลัพึ่ธ์์อาจำแต่กัต่่างกัันต่ามปีริมาณท่ี�บริโภค ภาวะ ความระมัด้ระวัง (Kirwan et al., 2022)
สุขัภาพึ่ และรูปีแบบกัารบริโภคอาหารโด้ยุรวม จำ่งไม่ควรมองว่า
สารอาหารช่นิด้ใด้ช่นิด้หน่�งเปี็นคำาต่อบเพึ่ียุงลำาพึ่ัง แต่่ควรพึ่ิจำารณา สู่ารออกฤทธิ์ิ�ท่�ดี่เพ่ย์งอย์�างเดี่ย์วอาจจะย์ังไม�เพ่ย์งพอ
ภาพึ่รวมขัองโภช่นากัารและพึ่ฤต่ิกัรรมกัารใช่้ช่ีวิต่ร่วมกััน นักัวิท่ยุาศึาสต่ร์กัารอาหารมีบท่บาท่สำาคัญในปีระเด้็นนี� เพึ่ราะ
(4) จุุลิินที่ร่ย์ในลิำาไสิ้: ลำาไส้เปี็นท่ี�อยุู่อาศึัยุขัองจำุลินท่รียุ์จำำานวน กัารท่ี�สารช่นิด้หน่�งแสด้งฤท่ธ์ิ�ได้้ในหลอด้ท่ด้ลองเปี็นเพึ่ียุงจำุด้เริ�มต่้น
มหาศึาล ซ่�งมีปีฏิิสัมพึ่ันธ์์กัับท่ั�งระบบภูมิคุ้มกัันและสมอง ใน แต่่กัารนำาสารนั�นมาใช่้ให้เกัิด้ปีระโยุช่น์จำริงในผลิต่ภัณฑ์์จำำาเปี็นต่้อง
กัารศึ่กัษาแบบสุ่มในผู้ใหญ่สุขัภาพึ่ด้ี พึ่บว่ากัลุ่มผู้เขั้าร่วมท่ี�บริโภค ผ่านเง่�อนไขัหลายุปีระกัาร อันได้้แกั่ ปริมาณสิารออกฤที่ธิิ�ต่ำ้อง

SEP 2026 FOOD FOCUS THAILAND 27

26/8/2569 BE 08:40
26-31_Special Focus_������.indd 27 26/8/2569 BE 08:40
26-31_Special Focus_������.indd 27