What's In
The Export Overview of Chilled, Frozen, and Processed Chicken Industry
ภาพรวมการส่งออกของอุตสาหกรรมไก่แช่เย็น แช่แข็ง และแปรรูป By: Suppakorn Kornboontritos Industry Researcher |Krungsri Research |Bank of Ayudhya PCL. krungsri.research@krungsri.com ในปี พ.ศ. 2566-2568 ปริมาณการผลิตไก่ของประเทศไทยมีแนวโน้มการเติบโตเฉลี่ย ร้อยละ 2.5-3.5 ต่อปี โดยเฉพาะตลาดในประเทศที่ธุรกิจอาหารและร้านอาหารมีแนวโน้มเติบโตสูงขึ้น ซึ่งเป็นไปในทิศทางเดียวกับธุรกิจท่องเที่ยวที่ได้เปิดประเทศเพื่อรับนักท่องเที่ยวต่างชาติอย่างเต็มรูปแบบ ขณะเดียวกันการส่งออกผลิตภัณฑ์ไก่เนื้อก็เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องตามภาวะเศรษฐกิจที่ทยอยฟื้นตัว โดยมีแรงหนุนจากความต้องการในการบริโภคของประเทศคู่ค้าสำคัญที่ยังคงเพิ่มขึ้นตามอุปสงค์ที่เกี่ยวเนื่องกับความมั่นคงทางอาหาร รวมถึงการขยายตลาดไปยังประเทศในตะวันออกกลางจากความสัมพันธ์ทางการค้าที่เปิดกว้างขึ้น สถานการณ์การส่งออก ในปี พ.ศ. 2565 ผลผลิตไก่เนื้อของไทยอยู่ที่ 1.8 พันล้านตัว คิดเป็นร้อยละ 1 หรือเทียบเท่าเนื้อไก่ 2.89 ล้านตันจากทั่วโลก โดยเพิ่มขึ้นมาร้อยละ 3.3 ด้วยอานิสงส์จากความต้องการที่เพิ่มขึ้น รวมถึงการกักตุนภายใต้ความกังวลด้านความมั่นคงทางอาหารจากภาวะสงครามระหว่างรัสเซียและยูเครน ขณะที่อุปทานในตลาดโลกได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของไข้หวัดนกในหลายพื้นที่ ส่งผลให้ปริมาณส่งออกผลิตภัณฑ์ไก่โดยรวมขยายตัวร้อยละ 10.8 อยู่ที่ 1.0 ล้านตัน โดยมีแรงขับเคลื่อนหลักมาจากการส่งออกไก่แปรรูปตามอุปสงส์เพื่อความมั่นคงทางอาหารของประเทศคู่ค้าสำคัญ อาทิ ญี่ปุ่นและสหราชอาณาจักรที่ยังคงเพิ่มขึ้น รวมถึงเกาหลีใต้และจีนที่ยอมรับมาตรฐานการผลิตของไทย ทั้งนี้ ความต้องการที่เพิ่มขึ้นขณะที่อุปทานยังจำกัด จึงหนุนให้ราคาส่งออกเฉลี่ยเพิ่มขึ้น ร้อยละ […]
Guidelines for Cutting Meat to Add Product Value
แนวทางการตัดแต่งเนื้อสัตว์เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ By: Kanyawich Kanjina Professional Level Scientist |Division of Livestock Product |Department of Livestock Development kanyawich112@gmail.com อุปกรณ์และเทคนิคสมัยใหม่ เพิ่มประสิทธิภาพในการตัดแต่งเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ยังมีเทคนิคในการตัดแต่งเนื้อสัตว์ให้มีรูปทรงที่สวยงามโดยใช้อุปกรณ์และกระบวนการในการแปรรูปเข้ามาช่วย เช่น ในอดีตนิยมใช้มีดในการตัดแต่งเนื้อสัตว์ หรือใช้มีดสับหรือเลื่อยตัดในส่วนของกระดูก จึงทำให้ผิวหน้าของเนื้อไม่เรียบและไม่น่ารับประทาน รวมถึงไม่สามารถกำหนดความหนาที่ต้องการได้ แต่ในปัจจุบันได้พัฒนากระบวนการตัดแต่งโดยนำเนื้อสัตว์ไปแช่แข็งก่อนแล้วตัดด้วยเลื่อยไฟฟ้าซึ่งสามารถกำหนดความหนาของชิ้นเนื้อได้อย่างแม่นยำและเนื้อมีผิวหน้าที่เรียบ สวยงาม ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค อีกเทคนิคหนึ่งที่นิยมใช้ในการแต่งรูปทรงของชิ้นเนื้อ คือ การขึ้นรูปเนื้อสัตว์ โดยการนำเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นไปม้วนให้เป็นก้อนกลมด้วยฟิล์มหรือแผ่นพลาสติกให้เป็นรูปท่อน หรือนำเนื้อไปอัดลงในพิมพ์ให้ได้เป็นรูปทรงกระบอกแล้วนำไปแช่แข็ง ก่อนที่จะนำไปตัดให้เป็นชิ้นสเต๊ก หรือนำไปสไลซ์ตามความหนาที่ต้องการสำหรับผลิตเป็นเนื้อปิ้งย่างหรือเนื้อชาบู สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กหรือเศษเนื้อแดงที่เกิดจากกระบวนการตัดแต่งก็มีกระบวนการที่สามารถรวมเนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่ได้ เช่น การใช้กาวเนื้อ หรือเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase; TG) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีในเชื้อจุลินทรีย์ สัตว์และพืช ซึ่งทรานส์กลูตามิเนสมีคุณสมบัติในการทำให้โครงสร้างของโปรตีนเชื่อมประสานกัน จึงทำให้เนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ สามารถประสานรวมตัวกันเป็นเนื้อสัตว์ก้อนใหญ่ชิ้นเดียวได้ หรือเรียกว่าเนื้อขึ้นรูปใหม่ (restructured meat) นอกจากนี้ กาวเนื้อยังสามารถนำมาใช้ประสานชิ้นส่วนหลักเพื่อต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น ดับเบิ้ลโรล (เนื้อสันในที่ห่อด้วยเนื้อสามชั้นโดยใช้กาวเนื้อในการเชื่อมประสานกันก่อนนำมาสไลซ์) หรือเนื้อสันนอก […]
Harnessing the Power of Bilberry and Blackcurrant for Optimal Eye Health
การใช้ประโยชน์จากสารสกัดบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์อันทรงพลังเพื่อสุขภาพดวงตาที่ดี By: Céline Aubert, Ph.D. Industry Business Manager – Global Marketing Nutraceuticals, Dietary Supplements & Phytonutrients Oterra Celine.aubert@oterra.com Translated and compiled by: Monrarm Intarasiri Business Manager |Oterra monrarm.intarasiri@oterra.com การรักษาสุขภาพดวงตาจึงกลายเป็นเรื่องที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้คนทุกวัย โดยส่วนผสมที่ถูกจับตามองว่ามีศักยภาพในการส่งเสริมประสิทธิภาพในการมองเห็นและช่วยบำรุงสุขภาพดวงตาโดยรวม ได้แก่ แบล็กเคอร์แรนต์และบิลเบอร์รี ที่มีคุณสมบัติโดดเด่นในการส่งเสริมสุขภาพทางสายตาและอุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่มีบทบาทสำคัญในการบำรุงรักษาสุขภาพของเซลล์รับภาพในจอประสาทตา โดยสารสกัดและผงเบอร์รีเหล่านี้มักพบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบำรุงสายตาด้วยฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง บทบาทของสารสำคัญจากบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์ในการส่งเสริมสุขภาพดวงตา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของบิลเบอร์รีกำลังได้รับความสนใจในตลาดผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพของประเทศไทย โดยแอนโทไซยานินจากบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์จะช่วยผ่อนคลายความเหนื่อยล้าของดวงตาและยังมีศักยภาพในการลดอาการปวดตาจากการใช้สื่อดิจิทัลได้อีกด้วย จึงทำให้สารสกัดเหล่านี้ได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น ซึ่งสารสกัดจากบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์สามารถพบได้ในหลากหลายผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไปจนถึงน้ำผลไม้จากธรรมชาติ ด้วยคุณประโยชน์ของสารสำคัญดังกล่าวที่สกัดได้จากบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์ ทำให้บริษัทผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนเภสัชแห่งหนึ่งa ได้จัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพระดับสูงสุด มุ่งเน้นการทำวิจัยและพัฒนาที่ครอบคลุม ตลอดจนใช้วิธีการสกัดที่ทันสมัย เพื่อส่งมอบทั้งคุณสมบัติเชิงหน้าที่และความโปร่งใส ผ่านวัตถุดิบจากธรรมชาติ 100% อย่างสารสกัดแบล็กเคอร์แรนต์b และบิลเบอร์รีc ซึ่งสารสกัดจากพืชทั้งสองชนิดนี้ จะอยู่ในรูปแบบผงที่ละลายน้ำได้ 100% และยังมีสารแอนโทไซยานินในปริมาณสูง […]
Guidelines for Improving Safety, Occupational Health, and the Working Environment
แนวทางการยกระดับความปลอดภัย อาชีวอนามัย และสภาพแวดล้อมในการปฏิบัติงาน By: Assist. Prof. Suchinda Jarupat Maruo, Ph.D. Department of Occupational Health and Safety |Faculty of Public Health |Mahidol University suchinda.jar@mahidol.ac.th ผู้ปฏิบัติงานในสถานประกอบกิจการและโรงงานผลิตอาหาร ต้องพบเจอะความเสี่ยงในการทำงานจากสภาพแวดล้อมที่ก่อให้เกิดอันตราย อุบัติเหตุ รวมถึงการสัมผัสกับสภาวะที่เป็นภัยคุกตามต่อสุขภาพเป็นระยะเวลานาน เช่น พื้นที่การทำงานที่มีความร้อนหรือเย็นมากเกินไป แสงสว่างที่ไม่เหมาะสมต่อการทำงาน เสียงดังเกินกว่ามาตรฐานกำหนด การอยู่ในบริเวณที่มีรังสีอันตราย หรืออันตรายทางจิตสังคม เป็นต้น ดังนั้น การยกระดับระบบบริหารจัดการความปลอดภัย อาชีวอนามัย และสภาพแวดล้อมในการทำงานให้มีมาตรฐานสูงขึ้น ย่อมจะทำให้โอกาสในการประสบอันตรายต่อชีวิต ร่างกาย จิตใจหรือสุขภาพอนามัย อันเนื่องจากการทำงานน้อยลงตามไปด้วย มาตรฐานด้านความปลอดภัยและอาชีวอนามัยในสถานประกอบการ ประเทศไทยได้เข้าร่วมเป็นสมาชิกขององค์การแรงงานระหว่างประเทศ (International Labour Organization; ILO) ซึ่งมีข้อกำหนดและข้อเสนอแนะให้ประเทศสมาชิกได้ออกกฎหมายเพื่อให้เกิดความเป็นธรรมด้านแรงงาน และส่งเสริมให้ผู้ปฏิบัติงานมีสุขอนามัยที่ดีทั้งทางร่างกาย จิตใจ และสังคม โดยกระทรวงแรงงาน กระทรวงสาธารณสุข กระทรวงอุตสาหกรรม […]
Selection of Flow Meters and Valves in Food and Beverage Industry
การเลือกใช้มาตรวัดการไหลและวาล์วในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม By: Ravis Tasakorn Department of Food Science and Technology |Faculty of Agro-Industry |Chiang Mai University ravis.t@cmu.ac.th ประโยชน์ของการใช้งานอุปกรณ์การควบคุมอัตราการไหล อุปกรณ์ที่ใช้ในการควบคุมการไหลมีหลากหลายชนิด โดยมีอุปกรณ์ที่เรียกว่า หัวขับ หรือ แอคชูเอเตอร์ (Actuators) กับวาล์ว ซึ่งทำงานร่วมกันเป็นองค์ประกอบหลักในการควบคุมการไหลของวัสดุของแข็ง และของไหลอย่างก๊าซและของเหลวในโรงงาน โดยอาจแบ่งตามรูปแบบของระบบที่ใช้ควบคุม หรือตามพลังงานที่ใช้ในการขับเคลื่อน เช่น ระบบแรงลม (Pneumatic system) ระบบไฮดรอลิก (Hydraulic system) ระบบไฟฟ้า (Electrical system) ระบบเชิงกล (Mechanical system) ระบบความร้อน (Thermal system) ระบบไฮบริด (Hybrid system) และระบบแมนนวล (Manual system) เป็นต้น โดยหัวขับวาล์วนั้นมีประโยชน์ในกรณีที่มีการติดตั้งวาล์วในพื้นที่อันตราย และไม่ปลอดภัยต่อผู้ปฏิบัติงานที่จะเข้าไปเปิดปิดวาล์ว เช่น […]
Advancements in Snack Processing Technologies
เทคโนโลยีการผลิตขนมเพื่อสุขภาพ By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com 1. การฉีดขึ้นรูปขนมระบบทวินสกรู การผลิตขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพอาจมีความซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีส่วนผสมของถั่ว เมล็ดพืช และส่วนประกอบที่มีโปรตีนสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เครื่องฉีดขึ้นรูปขนมแบบทวินสกรู (Twin-screw Extruders) สามารถทำให้ขนมสุกด้วยการใช้อุณหภูมิสูงในเวลาสั้นๆ ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมได้ดี และสามารถควบคุมการพองตัวของขนมได้อย่างแม่นยำ 2. การทอดระบบสุญญากาศแบบใช้คลื่นเสียงและไมโครเวฟ (USMVF) เครื่องทอดระบบสุญญากาศยังมีศักยภาพในการผลิตอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำได้ด้วย เมื่อมีการนำเทคโนโลยีนี้มาใช้ร่วมกับคลื่นเสียงและรังสีไมโครเวฟ (Ultrasound and Microwave-assisted Vacuum Frying; USMVF) จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ของทอดคุณภาพสูง ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตอบสนองความต้องการของตลาดขนมเพื่อสุขภาพได้อย่างตรงจุด 3. การฆ่าเชื้อด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ (PEF) ผู้บริโภคต้องการอาหารสดใหม่ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด และเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ (Pulsed Electric Field Pre-processing Treatments; PEF) ช่วยให้ผู้ผลิตขนมสามารถตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้ PEF ซึ่งเป็นเทคนิคที่ไม่ใช้ความร้อนซึ่งจะใช้กระแสไฟฟ้าเจาะเยื่อหุ้มเซลล์ในเวลาเพียงชั่วครู่ เพื่อกำจัดของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์อาหาร เทคโนโลยีนี้ไม่เพียงแต่รักษาสารอาหารที่สำคัญเอาไว้ได้ แต่ยังสามารถใช้แทนที่การเตรียมวัตถุดิบโดยใช้ความร้อนได้ด้วย ติดตามอ่านต่อในฉบับเต็ม 1. Twin-screw […]
Current Situation and Direction of the Thai Beef Cattle Industry
สถานการณ์และทิศทางของอุตสาหกรรมโคเนื้อไทย By: Department of Research and Strategy National Food Institute fic@nfi.or.th โคเนื้อ นับว่าเป็นสัตว์เศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญในการขับเคลื่อนระบบเศรษฐกิจของประเทศไทยให้เติบโต เนื่องจากอุตสาหกรรมโคเนื้อเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมการเกษตรขนาดใหญ่ที่สร้างรายได้ให้กับเกษตรกรและประเทศไทยอย่างมหาศาล ภาพรวมการผลิตโคเนื้อของประเทศไทย ในช่วงปี พ.ศ. 2561-2565 ที่ผ่านมา การผลิตโคเนื้อของไทยมีแนวโน้มลดลงร้อยละ 1.24 ต่อปี โดยเฉพาะในช่วงปี พ.ศ. 2563-2564 เนื่องจากการแพร่ระบาดของโรคอุบัติใหม่ คือ ลัมปี สกิน (Lumpy skin disease) ทำให้ผลผลิตบางส่วนได้รับความเสียหาย ขณะที่บางส่วนก็ไม่สามารถจำหน่ายและเคลื่อนย้ายเข้าสู่โรงฆ่าสัตว์ได้ ถึงแม้ว่าปัจจุบันจะมีการผลิตโคเนื้อในประเทศเพิ่มขึ้นแต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค จึงต้องมีการนำเข้าโคเนื้อจากต่างประเทศ อัตราการบริโภคเนื้อโคของไทย ในปี พ.ศ. 2566 นี้ คาดว่าจะมีการบริโภคเพิ่มขึ้น เนื่องจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ได้คลี่คลายลง เมื่อพิจารณาปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์แต่ละชนิด พบว่า คนไทยมีรสนิยมการบริโภคเนื้อสัตว์ไม่แตกต่างจากผู้บริโภคทั่วโลก กล่าวคือ เนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์หลักที่คนไทยนิยมรับประทานมากที่สุด มีค่าเฉลี่ยการบริโภคคนละ 14.83 กิโลกรัมต่อปี ตามด้วยเนื้อหมู เนื้อโค เนื้อแกะ […]
Cultured Meat: Future Food within Reach
เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง อาหารแห่งอนาคตที่ไม่ไกลเกินเอื้อม By: Yuwares Malila, Ph.D. Researcher |Food Biotechnology Research Team (IFBT) Functional Ingredients and Food Innovation Research Group National Center for Genetic Engineering and Biotechnology Yuwares.mal@biotec.or.th เมื่อช่วงกลางเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2566 ที่ผ่านมา มีข่าวที่สร้างความน่าตื่นเต้นให้กับวงการอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะกลุ่มโปรตีนทางเลือก นั่นคือ ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่จากการเพาะเลี้ยงเซลล์ (cellular agriculture) จากสองบริษัท Upside และ GOOD Meat ในประเทศสหรัฐอเมริกาที่ได้ผ่านการพิจารณาด้านความปลอดภัยจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของประเทศสหรัฐอเมริกา และอนุญาตให้ผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง (cultured meat) เพื่อจำหน่ายได้เป็นประเทศที่สองของโลก โดยทั้งสองบริษัทนี้ทำงานร่วมกับร้านอาหารมิชลินสตาร์และเซเลบริตี้เชฟ ในการสร้างสรรค์เมนูที่ทำมาจากเนื้อไก่เพาะเลี้ยงให้กับผู้ที่สนใจได้ลิ้มลองรสชาติของอาหารแห่งอนาคต ซึ่งนับเป็นเวลาเกือบสองปีหลังจากที่ประเทศสิงคโปร์ โดย Singapore Food Agency (SFA) […]
Intelligent Packaging for Monitoring and Analysis of Meat and Poultry Quality
บรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ เพื่อการตรวจติดตามและวินิจฉัยคุณภาพของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกBy: Intatch Hongrattanavichit, Ph.D. Department of Imaging and Printing Technology |Faculty of Science |Chulalongkorn University intatch.h@chula.ac.th ในปัจจุบันปริมาณขยะที่เกิดจากการเน่าเสียของอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จากข้อมูลของสถาบันบัณฑิตพัฒนบริหารศาสตร์ หรือนิด้า (National Institute of Development Administration; NIDA) พบว่า การเพิ่มขึ้นของขยะอาหารเป็นปัญหาหลักในภาคเศรษฐกิจ เช่น การสูญเสียทรัพยากรอาหารของชาติ อีกทั้งยังเป็นปัญหาด้านสังคมและสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับความกินดีอยู่ดีและสุขภาพของประชาคมโลก นอกจากนี้ ข้อมูลขององค์กรอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization of the United Nations; FAO) ระบุว่าการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ได้สร้างขยะอาหารมากถึง 1.6 พันล้านตันต่อปี เนื่องจากวัตถุดิบเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เน่าเสียได้ง่าย (Perishable foods) หากมีการถนอมหรือเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม จะไม่สามารถนำเนื้อสัตว์ไปประกอบอาหารได้ทันในช่วงเวลาที่วัตถุดิบมีคุณภาพดีที่สุด ดังนั้น บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันสภาพแวดล้อมจากภายนอก (Passive packaging) ที่มีการใช้มากที่สุดในปัจจุบันนั้น […]
Novel Production Technology of High-Quality Charcoal for Enhancing the Safety of Grilled Meat Products
นวัตกรรมเทคโนโลยีการผลิตถ่านคุณภาพสูงเพื่อเพิ่มความปลอดภัยในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปิ้งย่าง By: Assist. Prof. Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology |Faculty of Agro-Industry |Kasetsart University E-mail: kanithaporn.v@ku.th ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหารที่ปิ้งย่างด้วยถ่านเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเติบโตสูงทั้งในรูปแบบของธุรกิจร้านอาหารประเภทปิ้งย่างด้วยถ่านและในระดับอุตสาหกรรมอาหาร โดยในปีที่ผ่านมามีจำนวนธุรกิจร้านอาหารที่ปิ้งย่างด้วยถ่านเพิ่มมากขึ้นถึงร้อยละ 30 ส่วนในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์นั้น ผลิตภัณฑ์ที่ย่างด้วยถ่านและรมควันมีการขยายตัวขึ้นอย่างรวดเร็วในปีที่ผ่านมา จากฐานข้อมูล Mintel GNPD ที่ได้รวบรวมผลิตภัณฑ์อาหารที่วางจำหน่ายทั่วโลก พบว่า ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อ้างคำว่า “charcoal” เป็นอันดับหนึ่งของโลก อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาในแง่ความปลอดภัยนั้น มีรายงานว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปิ้งย่างด้ายถ่านมีการปนเปื้อนสารก่อมะเร็งอยู่หลายชนิด โดยเฉพาะสารประกอบพอลิไซคลิกแอโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons; PAHs หรือ PAH4) โดยมักเกิดการปนเปื้อนจากการใช้ถ่านที่มีคุณภาพต่ำ รวมถึงเกิดขึ้นเองในเนื้อสัตว์เมื่อได้รับความร้อนสูงผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ด ซึ่งตามระเบียบสหภาพยุโรปได้มีการกำหนดปริมาณการปนเปื้อนของสาร PAH4 สูงสุดที่ยอมรับได้ในอาหารกลุ่มเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์รมควัน และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ สูงสุดไม่เกิน 12.0 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมเนื้อสัตว์ […]
Step into Smart Manufacturing with the Integration of Modern Software Technology
ก้าวสู่กระบวนการผลิตอัจฉริยะ ด้วยการผสานเทคโนโลยีซอฟต์แวร์ที่ทันสมัย By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีดิจิทัล จะเข้ามาช่วยเปลี่ยนแปลงธุรกิจและอุตสาหกรรมให้เป็นกระบวนการผลิตอัจฉริยะ (Smart Manufacturing) ซึ่งหมายถึงการนำเอาเทคโนโลยีดิจิทัลเข้ามาปรับใช้กับระบบของการผลิตทั้งหมดภายในองค์กร เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตและการตรวจสอบ โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องให้ความสำคัญกับการตรวจสอบคุณภาพสินค้าอย่างเข้มงวด เนื่องจากหากเกิดข้อร้องเรียนด้านคุณภาพ ย่อมหมายถึงความเสียหายต่อชื่อเสียงและภาพลักษณ์ของบริษัทที่จะตามมา การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอัจฉริยะ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพในกระบวนการผลิต การตรวจสอบคุณภาพของกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์จึงเป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญ และต้องอาศัยเครื่องมือหรืออุปกรณ์ในการตรวจสอบ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเอกซเรย์หรือเครื่องตรวจจับโลหะ ซึ่งบางครั้งการใช้เครื่องมือในการตรวจสอบอาจจะยังไม่เพียงพอ หากต้องการที่จะก้าวไปให้ถึงกระบวนการผลิตอัจฉริยะ จะต้องอาศัยการเชื่อมต่ออุปกรณ์ตรวจสอบในสายการผลิตทั้งหมดเข้ากับระบบซอฟต์แวร์ที่ทันสมัย1 เพื่อช่วยให้การเก็บรวบรวมข้อมูลจากอุปกรณ์ตรวจสอบทั้งหมดง่ายยิ่งขึ้น และสามารถนำข้อมูลเหล่านี้มาวิเคราะห์ เพื่อวางแผน ป้องกัน และลดความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต รวมถึงสามารถตรวจสอบย้อนกลับ และติดตามผลได้ในกรณีที่เกิดปัญหาขึ้น อันจะช่วยให้การแก้ไขเป็นไปอย่างทันท่วงที Leveraging advancements in digital technology can transform industries and businesses into smart manufacturing operations. This transformation involves integrating digital technology into […]
“Livestock OK” Project: Development of Meat Safety Standard for Consumers
ปศุสัตว์ OK: ยกระดับมาตรฐานเนื้อสัตว์ปลอดภัยใส่ใจผู้บริโภค By: Bureau of Livestock Standards and Certification Department of Livestock Development certify1@dld.go.th หลักเกณฑ์สถานที่จำหน่ายเนื้อสัตว์ที่สามารถเข้าร่วมโครงการ “ปศุสัตว์ OK” โครงการปศุสัตว์ OK เป็นโครงการที่ให้การรับรองสถานที่จำหน่ายเนื้อสัตว์ ซึ่งมีหลักเกณฑ์ที่สำคัญ 4 ข้อ ได้แก่ 1. เนื้อสัตว์ที่นำมาจำหน่ายจะต้องผลิตจากฟาร์มที่ได้รับรองมาตรฐาน GAP จากกรมปศุสัตว์ 2. เนื้อสัตว์ที่นำมาจำหน่ายต้องผลิตในโรงฆ่าสัตว์ที่ถูกต้องตามกฎหมาย ถูกสุขลักษณะและสุขอนามัย 3. สถานที่จำหน่ายเนื้อสัตว์ต้องสะอาดและถูกสุขลักษณะ 4. สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังแหล่งที่มาต้นทางได้ ก้าวต่อไปของโครงการ “ปศุสัตว์ OK” จากการที่แนวโน้ม รูปแบบ และสถานการณ์การบริโภคสินค้าปศุสัตว์ที่ได้มีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว จึงต้องพัฒนาหลักเกณฑ์การรับรองให้ครอบคลุมสินค้าปศุสัตว์อื่นๆ มากยิ่งขึ้น เช่น นม น้ำผึ้ง และสินค้าปศุสัตว์แปรรูป อาทิ ลูกชิ้น ไส้กรอก เต้าหู้ […]