What's In
“Bio-calcium” from Fish and Crocodile Bones to the Solution for Calcium Supplement in Thailand
‘ไบโอแคลเซียม’ จากกระดูกปลาและจระเข้ สู่ทางออกด้านวัตถุดิบเสริมแคลเซียมเพื่อคนไทย By: Assistant Prof. Theeraphol Senphan, Ph.D. Food Science and Technology Faculty of Engineering and Agro-industry Maejo University แคลเซียม (Ca) เป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อกระบวนการสร้างและบำรุงกระดูกและฟัน โดยร่างกายจะนำแคลเซียมที่สะสมอยู่ในกระดูกมาใช้ เพื่อให้มีปริมาณเพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย อย่างไรก็ตาม การขาดแคลนแคลเซียมในร่างกายนับเป็นปัญหาสำคัญทั่วโลก เนื่องจากประชากรบางกลุ่มได้รับปริมาณแคลเซียมที่ไม่เพียงพอหรือร่างกายมีการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้ไม่ดีเท่าที่ควร ทำให้มวลกระดูกลดลงและเป็นสาเหตุของโรคกระดูกพรุนที่มีความเสี่ยงทำให้กระดูกหักได้ง่าย การบริโภคแคลเซียมให้เพียงพอจึงเป็นเรื่องสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุและหญิงวัยหมดประจำเดือนที่ขาดฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งส่งผลให้ร่างกายสลายแคลเซียมจากกระดูกมากขึ้น จึงเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เสริมแคลเซียม ผลิตภัณฑ์เสริมแคลเซียมที่วางขายในท้องตลาดมีหลากหลายรูปแบบให้ผู้บริโภคได้เลือกซื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์เสริมแคลเซียมแบบอนินทรีย์ ได้แก่ แคลเซียมคาร์บอเนต ไตรแคลเซียมฟอสเฟต และแคลเซียมคีเลต เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมที่จับกับสารประกอบอินทรีย์ ได้แก่ แคลเซียมซิเตรตมาเลต แคลเซียมกลูโคเนต แคลเซียมแลคเตท และแคลเซียมที่จับกับกรดอะมิโนแอสพาร์ติก เป็นต้น โดยความสามารถในการดูดซึมแคลเซียมของลำไส้จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสูตรทางเคมีของสารประกอบแคลเซียมแต่ละชนิด โดยเฉพาะความสามารถในการละลายน้ำของแคลเซียม อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแคลเซียมที่มีประสิทธิภาพการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายในระบบทางเดินอาหารได้สูงมักละลายน้ำได้ดี เช่น แคลเซียมซิเตรตและแคลเซียมซิเตรตมาเลต เป็นต้น […]
Product Value Addition through Creation of Unique Identity and Distinctive Packaging
เพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์ผ่านการสร้างอัตลักษณ์ที่แตกต่างและบรรจุภัณฑ์ที่โดดเด่น By: Supadach Himamarn Department of Product and Package Design Faculty of Architecture Art and Design Naresuan University supadachhhh@gmail.com การสร้างอัตลักษณ์ของขนมไดฟุกุ ประเทศญี่ปุ่น กรณีศึกษาของผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศญี่ปุ่นเป็นตัวอย่างที่ดีในเรื่องของการสร้างอัตลักษณ์ในผลิตภัณฑ์ ยกตัวอย่างเช่น ขนม “ไดฟุกุ” (Daifuku 大福 ) ขนมที่มีลักษณะเป็นแป้งนุ่มห่อหุ้มและสอดไส้ด้วยถั่วแดงบด นิยมนำไปเป็นของฝากเนื่องจากชื่ออันเป็นมงคลที่แปลว่า โชคลาภอันยิ่งใหญ่ สื่อสารถึงความปรารถนาดีของผู้ให้แก่ผู้รับ ด้วยรูปแบบของขนมที่มีลักษณะเป็นก้อนกลมแบนคล้ายคลึงกัน จึงไม่สามารถแยกขนมไดฟุกุจากผู้ผลิตแต่ละรายได้ ผู้ซื้อจึงมักสุ่มซื้อสินค้าจากผู้ผลิตรายใดก็ได้ แม้ทางร้านจะมีผลิตภัณฑ์ให้ทดลองชิมแล้วก็ตาม ผู้ผลิตแต่ละรายจึงจำเป็นที่จะต้องสร้างความแตกต่างให้ผลิตภัณฑ์ของตนเอง เพื่อสร้างการจดจำให้กับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ผู้ผลิตจะมีการพัฒนารสชาติใหม่โดยมีการใส่วัตถุดิบที่แตกต่างแต่เมื่อเกิดความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้น ก็มีโอกาสที่ผู้ผลิตรายอื่นจะลอกเลียนแบบสูตรได้เช่นกัน ดังนั้น การสร้างความแตกต่างด้านรูปทรงและสร้างอัตลักษณ์ของตราสินค้าจึงเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตต้องสร้างสรรค์ขึ้นมา เช่น การประทับตราชื่อผู้ผลิตบนเนื้อแป้ง การใช้บล็อกขึ้นรูปก้อนแป้งเป็นรูปดอกไม้หรือรูปทรงเหลี่ยมอย่างสวยงาม เพื่อสร้างความสุนทรีย์ด้านอารมณ์ ความพึงพอใจด้วยการทัศนารสชาติผ่านทางสายตา ตามด้วยรสชาติจากการบริโภค รวมทั้งบ่งชี้เอกลักษณ์ได้ในระดับหนึ่ง เพื่อให้ผู้บริโภคที่เคยบริโภคแล้วเกิดความประทับใจ จดจำ และกลับมาซื้อซ้ำ จึงเป็นหน้าที่ของผู้ผลิต […]
6 Common Mistakes When Integrating Weighing Automation Devices
6 ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยเมื่อต้องผสานรวมระบบอุปกรณ์ชั่งน้ำหนักแบบอัตโนมัติ By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com การผสานรวมระบบเซนเซอร์เครื่องชั่งหรือต่อเครื่องชั่งเข้ากับ PLC หรือ DCS เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนผู้ปฏิบัติงานต้องศึกษาและทำความเข้าใจเกี่ยวกับระบบก่อนที่จะผสานรวมระบบอุปกรณ์ เพื่อเพิ่มความระมัดระวัง หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจจะเกิดขึ้นได้ และเป็นแนวทางในการป้องกันปัญหาอันจะช่วยขจัดความซับซ้อนของงาน ประหยัดเวลารวมถึงค่าใช้จ่าย รวมถึงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานได้ในอีกทางหนึ่งด้วย บทความนี้จึงได้รวม 6 ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยเมื่อต้องผสานรวมระบบอุปกรณ์ชั่งน้ำหนักแบบอัตโนมัติ 1. วางใจในผลการสอบเทียบอัตโนมัติ แต่ไม่ยืนยันผลด้วยตุ้มน้ำหนัก การสอบเทียบอัตโนมัตินั้นไม่ได้ยืนยันถึงการทดสอบเพื่อการทำงานของเครื่องชั่งน้ำหนักจริงๆ มีเพียงแค่ตุ้มทดสอบน้ำหนักหรือการสอบเทียบแบบไฮดรอลิกเท่านั้นที่จะช่วยยืนยันประสิทธิภาพของระบบเครื่องชั่งว่าไม่มีส่วนประกอบพวกสายเคเบิล หรือโหลดเซลล์ชำรุดเสียหาย รวมถึงไม่มีสิ่งใดที่เป็นอุปสรรคต่อการทำงานของเครื่องชั่งน้ำหนัก 2. ใช้ความถูกต้องทางการค้าเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตที่ดี แน่นอนว่าเครื่องชั่งที่ถูกต้องตามกฎหมายทางการค้านั้นมีความถูกต้องและแม่นยำ อย่างไรก็ตาม ระดับความผิดพลาดที่ยอมรับได้นั้นถูกกำหนดไว้เอื้อต่อการค้าที่เป็นธรรม แต่ไม่ควรนำระดับความผิดพลาดนั้นมาใช้ในการกำหนดเป้าหมายทางด้านคุณภาพ การเลือกเครื่องชั่งที่มีระดับความผิดพลาดที่ยอมรับได้สูงกว่าระดับที่กฎหมายกำหนด จะช่วยให้สามารถปรับปรุงกระบวนการผลิตได้ 3. ใช้อินเตอร์เฟซระบบอัตโนมัติที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด องค์กรการค้าและการพัฒนามาตรฐานระดับโลกซึ่งมีสมาชิกเป็นผู้จัดหาอุปกรณ์สำหรับการใช้งานระบบอัตโนมัติทางอุตสาหกรรม หรือ Open Device Vendors Association (ODVA) ได้กำหนดและทดสอบข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์เพื่อรับประกันว่า ผลิตภัณฑ์นั้นจะทำงานได้ดีบนเครือข่าย EtherNet/IP ซึ่งจะช่วยสร้างพื้นฐานให้สามารถติดตั้งได้โดยง่าย รวมถึงมีการทำงานที่สม่ำเสมอและไร้ปัญหา โดยหากใช้เกตเวย์ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกตเวย์ดังกล่าวมีใบรับรองที่มีความสอดคล้องและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านปริมาณการรับส่งข้อมูล สามารถอ่านเนื้อหาครบถ้วนได้ที่บทความเต็มได้ที่ลิงก์ของบทความนี้… Integrating a weigh sensor […]
Design of GHP-compliant Facilities for SMEs
การออกแบบโรงงานขนาดกลางและขนาดย่อมให้ถูกต้องตามหลัก GHP By: Ravis Tasakorn Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University ravis.t@cmu.ac.th ข้อควรพิจารณาในการออกแบบวางผังโรงงาน SMEs การออกแบบวางผังโรงงานผลิตขนาดเล็ก ควรพิจารณาอันตรายต่างๆ ที่จะเกิดขึ้นในอาหาร ทั้งสาเหตุทางกายภาพที่เกิดจากวัตถุอันตรายต่างๆ ทางเคมี จากสารเคมีที่ใช้ในระหว่างกระบวนการผลิต หรือทางจุลินทรีย์ เช่น เชื้อก่อโรคต่างๆ การออกแบบโรงงานผลิตในระดับรายย่อย จึงมีความสำคัญเช่นเดียวกับโรงงานขนาดใหญ่ โดยควรจะมีการแยกพื้นที่ที่มีการควบคุมความสะอาด เช่น พื้นที่รับวัตถุดิบและพื้นที่เตรียมวัตถุดิบควรแยกออกจากกัน เป็นต้น ต้องมีมาตรการและการวางแผนความปลอดภัยในการทำงาน รวมถึงการควบคุมการปนเปื้อน ตั้งแต่การควบคุมดูแลการปนเปื้อนจากสิ่งปฏิกูล โรคติดต่อจากผู้ปฏิบัติงาน อากาศที่หมุนเวียนในสถานที่ผลิต คุณภาพน้ำใช้และพื้นผิวต่างๆ ทั้งพื้นผิวทั่วไปในบริเวณการผลิตและพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร มีการจัดตั้งมาตรการรักษาความสะอาดในระหว่างกระบวนการผลิต เช่น มีการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อในพื้นที่การผลิตของทุกรอบการผลิต เป็นต้น ด้วยเหตุนี้ ในการออกแบบวางผังสถานที่ผลิตขนาดเล็กของชุมชนหรือกิจการขนาดเล็กที่ใช้หลัก GHP ควรพิจารณาตั้งแต่แหล่งที่ตั้งของสถานที่ผลิต ไม่ควรตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนด้วยสาเหตุต่างๆ เช่น ไม่ตั้งอยู่ในพื้นที่ใกล้แหล่งน้ำเสีย มีสัตว์พาหะชุกชุม หรือพื้นที่ที่มีโอกาสเกิดมลพิษสูง […]
Current State of the Cultivated Meat Industry to Future Food Security
สถานการณ์ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงในปัจจุบัน สู่ความมั่นคงทางอาหารแห่งอนาคต By: Arunee PlangnamInnovation DeveloperInnovation for the Economy DepartmentNational Innovation Agency (Public Organization)arunee.p@nia.or.th Jittrapon JirakulsomchokInnovation DeveloperInnovation for the Economy DepartmentNational Innovation Agency (Public Organization)jittrapon.j@nia.or.th เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงคืออะไร? มีความพิเศษอย่างไร? เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง คือ เนื้อสัตว์ (ไม่ว่าจะเป็นสัตว์บก สัตว์น้ำ ตลอดจนเครื่องในสัตว์) ที่ได้จากการเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์ขึ้นมาโดยตรง โดยไม่ผ่านการเลี้ยงสัตว์ขึ้นมาเป็นตัว โดยกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง เริ่มจากการนำสเต็มเซลล์ (Stem cell) จากสัตว์ที่ต้องการเพาะเลี้ยง มาเลี้ยงด้วยอาหารเพาะเลี้ยง (Culture media) ซึ่งประกอบด้วยสารอาหารและปัจจัยที่จำเป็น เช่น น้ำตาลกลูโคส เกลือแร่ วิตามิน ออกซิเจน กรดอะมิโน ฮอร์โมนและโกรทแฟคเตอร์ (Growth factor) ฯลฯ ภายในถังเพาะเลี้ยง […]
Eggshell Membrane Extracts: the Only Vegetarian Multi-Collagen for Joint Health and Mobility Support
By: Nattaporn Amornopparattanakul Nutraceutical Ingredient Specialist Pure Chemicals Company Limited Nattaporn@purechemicals.com เยื่อหุ้มเปลือกไข่ คอลลาเจนทางเลือกใหม่เพื่อผู้บริโภคมังสวิรัติ ท่ามกลางกระแสความสนใจของการสูงวัยอย่างมีสุขภาพดีและมีสุขภาพข้อเข่าที่เพิ่มขึ้น นำมาซึ่งโอกาสในการผลักดันผลิตภัณฑ์ใหม่ ในปัจจุบัน คอลลาเจนเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่ามีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพข้อต่อและการเคลื่อนไหว ซึ่งเป็นโปรตีนที่มาจากสัตว์ ผู้บริโภควีแกน (Vegan) จึงไม่สามารถรับประทานคอลลาเจนได้ ในขณะที่ผู้บริโภคมังสวิรัติ (Vegetarian) ยังมีเยื่อหุ้มเปลือกไข่เป็นแหล่งของคอลลาเจน อีลาสติน และสารชีวโมเลกุลอื่นๆ เพียงแหล่งเดียวที่สามารถบริโภคได้ ซึ่งเมื่อนำไปผ่านกระบวนการสกัดและวิเคราะห์แล้ว พบว่าสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพผิว ข้อต่อและกระดูก จึงไม่เพียงตอบโจทย์ด้านสุขภาพของผู้บริโภคในกลุ่มมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังสามารถตอบโจทย์ความต้องการด้านสุขภาพที่แตกต่างกันของผู้บริโภคทั่วไปได้อีกด้วย สารสกัดเยื่อหุ้มเปลือกไข่จึงเป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพในการปรับปรุงปัญหาด้านการเคลื่อนไหวในผู้สูงอายุ ตลอดจนช่วยส่งเสริมกิจกรรมทางกายอันนำไปสู่การมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น อีกทั้งยังให้ประโยชน์ในเรื่องความยืดหยุ่นของเส้นเอ็น ลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บ ลดระยะเวลาการฟื้นตัว และเสริมสมรรถนะทางกีฬาของนักกีฬาได้อีกด้วย Eggshell membrane, a new alternative source of collagen for vegetarian consumers While the growing interest in both […]
The Future Food: Sustainable Plant-based Products
By: Natkritta Pongmongkol Market Insights and Innovation Specialist Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited Natkritta.pongmongkol@brenntag.com จากรายงานของ Euromonitor ในปี พ.ศ. 2565 พบว่า มูลค่าของตลาดอาหารจากพืชในประเทศไทยจะมีแนวโน้มสูงขึ้นจาก 18,300 ล้านบาทในปี พ.ศ. 2564 เป็น 24,400 ล้านบาทภายในปี พ.ศ. 2570 เนื่องจากความนิยมของอาหารจากพืชที่เพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยผู้บริโภคเริ่มหันมาบริโภคอาหารที่ผลิตจากพืช ผัก ธัญพืช และหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์ ซึ่งประเด็นด้านความยั่งยืนและความต้องการทางโภชนาการของผู้บริโภคนี้ถือเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญที่ทำให้เกิดนวัตกรรมใหม่ๆ ในผลิตภัณฑ์ รวมถึงมีบทบาทต่อการพัฒนาอาหารจากพืชให้มีความหลากหลายมากขึ้น กระแสนมทางเลือกเติบโตแซงหน้านมวัว ความต้องการของอาหารและเครื่องดื่มที่ให้ทั้งคุณค่าทางโภชนาการและเสริมคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมีเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ นับตั้งแต่การแพร่ระบาดของโควิด-19 ผู้บริโภคชาวไทยสนใจผลิตภัณฑ์นมทางเลือกมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่ม นม โยเกิร์ตและไอศกรีม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชที่ผู้บริโภคต้องการมากที่สุดเป็นสามอันดับแรก โดยข้อมูลนี้ แสดงให้เห็นถึงความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์นมทางเลือกในปัจจุบันเป็นอย่างมาก ผู้บริโภคเริ่มรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น แต่ยังคงต้องการรสชาติที่เหมือนเนื้อสัตว์ จากข้อมูลของมินเทล พบว่า คนไทยกว่าร้อยละ 58 […]
Choosing the Right Filling System for Different Food & Beverage Products
แนวทางการเลือกระบบบรรจุของเหลวให้เหมาะสมกับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ขั้นตอนการบรรจุอาหารเหลวและเครื่องดื่มในระดับอุตสาหกรรมจำเป็นต้องอาศัยเครื่องบรรจุที่มี ความเหมาะสมกับชนิดของผลิตภัณฑ์ และสามารถเติมของเหลวลงในภาชนะบรรจุในปริมาตรที่กำหนดได้อย่างแม่นยำ ตลอดจนรองรับกับรูปทรงของบรรจุภัณฑ์ได้หลากหลายประเภท ทั้งขวด กระป๋อง ถ้วย หรือกล่องกระดาษ ทั้งนี้ เพื่อลดขั้นตอนการปรับเปลี่ยนอุปกรณ์หรือข้อต่อให้เข้ากับบรรจุภัณฑ์ โดยเครื่องบรรจุจะมีทั้งแบบกึ่งอัตโนมัติและอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ซึ่งช่วยเพิ่มกำลังการผลิต ลดปัญหาด้านแรงงาน และง่ายต่อ การควบคุมคุณภาพ ดังนั้น ผู้ผลิตจึงต้องเลือกใช้เครื่องบรรจุให้สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ เพื่อให้กระบวนการผลิตดำเนินไปได้อย่างไม่สะดุด เครื่องบรรจุของเหลวทั้งแบบอัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติถูกพัฒนาขึ้นเพื่อลดการแทรกแซงจากมนุษย์ในขั้นตอนการถ่ายเทของเหลว แต่ยังคงอำนวยความสะดวกให้ผู้ปฏิบัติงานสามารถปรับความเร็ว ปริมาณและประเภทของภาชนะให้เข้ากับเครื่องจักรได้ โดยการทำงานของเครื่องจะเริ่มจากการเคลื่อนที่ของบรรจุภัณฑ์ผ่านสายพานลำเลียงมายังส่วนบรรจุ ซึ่งเครื่องบรรจุจะทำหน้าที่เติมของเหลวให้เต็มก่อนที่จะส่งไปยังขั้นตอนถัดไป อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการบรรจุนั้นจะแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติของของเหลว ประเภทของภาชนะ และความแม่นยำในการบรรจุที่ต้องการ โดยขั้นตอนการบรรจุจะเป็นตัวกำหนดประเภทของเครื่องจักรและกระบวนการเติม เนื่องจากของเหลวบางชนิดมีลักษณะใสและไหลอย่างอิสระ บางชนิดอาจจะมีความหนืดสูง มีลักษณะเป็นฟอง หรือมีอนุภาคแขวนลอยอยู่ ซึ่งประเภทของของเหลวและภาชนะบรรจุถือเป็นตัวแปรสำคัญในการกำหนดวิธีการที่เหมาะสม เพื่อทำให้มั่นใจว่าเครื่องบรรจุของเหลวยังคงทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยระบบการบรรจุสามารถแบ่งออกเป็น 5 ประเภท ดังนี้ 1. ระบบบรรจุของเหลวตามแรงโน้มถ่วง การบรรจุนี้เป็นระบบพื้นฐานที่อาศัยแรงโน้มถ่วงของโลกบังคับให้ของเหลวไหลลงสู่ภาชนะตามน้ำหนักที่ต้องการ […]
Maximum System Availability
Maximum System Availability – เพิ่มระบบการทำงานถึงขีดสุด VEGA พร้อมสนับสนุนการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพด้วยส่วนประกอบที่เหมาะสม อย่าง ‘เซนเซอร์’ ที่สามารถตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของระดับหรือความดันแม้เพียงเล็กน้อย ติดตั้งได้อย่างรวดเร็วด้วยการเชื่อมต่ออย่างมีมาตรฐาน มาพร้อมขั้วต่อสายชนิด M12 และ ปลั๊กวาล์วเป็นส่วนสำคัญที่สามารถลดค่าใช้จ่ายในกระบวนการผลิตแบบอัตโนมัติให้เหมาะสม ยืดหยุ่นได้ด้วยระบบ IO-Link VEGA ใช้ระบบ IO-Link เป็นระบบพื้นฐานที่ใช้ในการติดต่อ เพื่อความรวดเร็วและไร้ปัญหาเมื่อเชื่อมต่อกับระบบที่มีความซับซ้อนกว่า จึงสามารถช่วยให้การทำงานของเซนเซอร์สามารถตรวติดตามและทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ทำงานแบบไร้สายผ่านสมาร์ทโฟน การเพิ่มการทำงานแบบไร้สายนี้ สามารถช่วยให้สามารถตั้งค่าและตรวจสอบเซนเซอร์ได้จากระยะไกลสูงสุดถึง 25 เมตร โดยสิ่งที่คุณต้องใช้มีเพียงแค่แอปพลิเคชัน VEGA Tools app และ โทรศัพท์สมาร์ทโฟนหรือแท็บเล็ตในการทำงานเพียงเท่านั้น ! พบกับข้อดีอีกมากมายของเซนเซอร์จาก VEGA ได้ที่ www.vega.com/en-th
Factory Visit: 7 Leading Food & Machinery Manufacturers in Taiwan
เยี่ยมชมเทคโนโลยีการผลิตเครื่องจักรและผลิตภัณฑ์อาหารกับ 7 บริษัทชั้นนำในไต้หวัน Food Taipei Mega Shows หนึ่งในงานแสดงสินค้าชั้นนำของเอเชีย เตรียมการจัดงานขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ในเดือนมิถุนายนนี้ เพื่อเป็นการส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยศูนย์ส่งเสริมการค้าภายนอกประเทศของไต้หวัน (Taiwan External Trade Development Council; TAITRA) ซึ่งเป็นผู้จัดงาน ได้เชิญสื่อมวลชนจากต่างประเทศ ทั้งไทย ญี่ปุ่น และเวียดนาม เดินทางสู่ไต้หวัน เพื่อเยี่ยมชมนวัตกรรมและเทคโนโลยีรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวล่าสุดของผู้ร่วมแสดงสินค้าหลักในงาน 7 บริษัท การเดินทางครั้งนี้ เราได้มีโอกาสได้ทำความรู้จักกับผู้แสดงสินค้าที่มีโปรไฟล์ธุรกิจหลากหลาย อาทิ ผู้ผลิตเครื่องจักรผลิตอาหาร ผู้ผลิตเครื่องจักรสำหรับบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตอาหารสำเร็จรูป ผู้ผลิตชา และผู้ให้บริการจัดหาวัตถุดิบและโซลูชัน ดังนี้ Factory Visit: 7 Leading Food & Machinery Manufacturers in Taiwan Food Taipei Mega Shows 2023 is one of the leading […]
Extend the Shelf Life of Bread Safely with Bio-Preservatives
ยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังให้ปลอดภัยด้วยสารกันเสียจากธรรมชาติ Translated and Compiled By: Rawiporn PolpuedSenior Writer Food Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com การเสื่อมเสียของขนมปังเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ไม่เพียงแค่การเปลี่ยนแปลงทางด้านจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเสื่อมเสียทางกายภาพ เช่น ความแห้งหรือความแข็งที่เพิ่มขึ้น เนื้อสัมผัสร่วนและขาดความนุ่ม ตลอดจนการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ได้แก่ กลิ่นหืนจากไขมันที่เป็นองค์ประกอบในขนมปังและการเสื่อมสภาพตามธรรมชาติของโปรตีน ด้วยเหตุนี้ การยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปังภายหลังจากกระบวนการอบ จึงเป็นความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี เพื่อค้นหาคำตอบที่ว่าจะทำอย่างไรให้ขนมปังสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเคมี รวมถึงต้องปลอดภัยต่อการบริโภค ดังนั้น การประยุกต์ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติเฉพาะเพื่อช่วยรักษาคุณภาพของขนมปัง จึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์ต่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรม 5 วัตถุดิบจากธรรมชาติทดแทนสารเคมีสำหรับชะลอการเสื่อมเสียของขนมปัง 1. น้ำตาล ทรีฮาโลส (Trehalose) เป็นน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสสองโมเลกุลเชื่อมต่อกัน โดยมีความหวานสัมพัทธ์ ประมาณร้อยละ 45 ของน้ำตาลซูโครส ทรีฮาโลสมีคุณสมบัติโดดเด่นในการป้องกันการคืนตัวของแป้ง หรือช่วยชะลอกระบวนการแข็งตัวของขนมปัง2. เอนไซม์ จุดเด่นของการใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิตเบเกอรีในระดับอุตสาหกรรม คือ สามารถพัฒนาเป็นอาหารประเภท clean label ได้ ซึ่งเอนไซม์แต่ละชนิดจะมีหน้าที่ในการทำงานแตกต่างกัน3. การหมักด้วยจุลินทรีย์ กลิ่นรสเฉพาะของขนมปังมาจากกระบวนการหมัก หรือเรียกว่า sourdough ซึ่งเป็นขนมปังประเภทแรกที่เกิดจากกลไกทางเทคโนโลยีชีวภาพ […]
Plastic Waste Reduction in the Meat Industry with Smart Packaging Technology
ลดขยะพลาสติกในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ด้วยเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์อันชาญฉลาด Translated and Compiled By: Natthamon Ananwanich General Manager Premier Food and Machinery Co., Ltd. a.natthamon@pfm.in.th แนวคิดเกี่ยวกับ “การบรรจุถุงขึ้นรูปแทนการใช้ถาด” เป็นการนำเทคโนโลยีเครื่องบรรจุแบบ “Flow wrapper” ที่ถูกนำมาใช้ในการพัฒนารูปแบบของการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า การบรรจุในถุงขึ้นรูปแบบ “Flowpack” โดยสามารถนำไปใช้ได้ทั้งกับวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์บดพร้อมปรุง เนื้อหั่นชิ้นในขนาดบรรจุต่างๆ และสามารถลดปริมาณการใช้พลาสติกจากบรรจุภัณฑ์ลงกว่าร้อยละ 70 ความทนทานของบรรจุภัณฑ์แบบ “Flowpack” จะช่วยห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ได้อย่างมิดชิด ป้องกันและลดโอกาสในการปนเปื้อนของเชื้อโรคและสิ่งปนเปื้อนจากภายนอก บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเน่าเสียของอาหารบนชั้นวางสินค้าและในตู้แช่ ข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่งของผู้ประกอบการ คือ การลดขั้นตอนในกระบวนการบรรจุ ทั้งในแง่ของแรงงานคน วัสดุบรรจุภัณฑ์รวมถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ถูกบรรจุ จากผลการศึกษาของ Ocean conservancy พบว่าในปี พ.ศ. 2559 ปริมาณขยะพลาสติกทั่วโลกมีมากถึง 242 ล้านตัน ดังนั้น การลดการใช้พลาสติกที่อยู่ในรูปของบรรจุภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญในการลดปริมาณขยะพลาสติก ผู้ประกอบการและผู้ผลิตควรเลือกใช้เทคโนโลยีการบรรจุที่เหมาะสม สามารถผลิตบรรจุภัณฑ์ที่ดีเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ลดของเสียจากกระบวนการและสรรค์สร้างบรรจุภัณฑ์ที่ลดการใช้พลาสติกได้อย่างเหมาะสม Plastic Waste Reduction […]