What's In
Six-Step Guidelines for Preventing Physical Contamination Breaches in Food Safety
6 ขั้นตอนในการป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพเพื่อความปลอดภัยทางอาหาร By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com การบรรลุเป้าหมายด้านความปลอดภัยทางอาหารต้องเริ่มต้นจากการป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพ โดยต้องอาศัยทั้งการปฏิบัติตามหลักการตรวจสอบที่ดี ประสิทธิภาพของเทคโนโลยีการตรวจสอบ รวมทั้งการกำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมอย่างเหมาะสม บทความนี้นำเสนอ 6 แนวทางสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพ เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตอาหารและผู้ประกอบการเฝ้าระวังและป้องกันไม่ให้สิ่งแปลกปลอมปนเปื้อนเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และช่วยสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค 6 ขั้นตอนสำคัญเพื่อป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพในอาหาร 1. เข้าใจสาเหตุของการปนเปื้อน ในแต่ละปี ผู้ผลิตอาหารจำนวนมากจำเป็นต้องหยุดสายการผลิตและกักกันผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน ซึ่งมักเกิดจากการที่สิ่งแปลกปลอมเล็ดลอดเข้าสู่กระบวนการผลิตโดยไม่ถูกตรวจจับ หรือปนเปื้อนเข้ามาหลังจากผ่านจุดตรวจสอบไปแล้ว 2. วิเคราะห์จุดเสี่ยงในกระบวนการผลิต ผู้ผลิตจำเป็นต้องจัดทำแผน HACCP หรือ HARPC เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งแปลกปลอมปนเปื้อนเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยทั้งสองแผนได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยให้ผู้ผลิตสามารถบริหารจัดการวัตถุดิบและกำจัดสิ่งแปลกปลอมได้อย่างมีประสิทธิภาพ 3. เสริมสร้างระบบควบคุมคุณภาพที่แข็งแกร่งในสายการผลิต การระบุจุดควบคุมวิกฤต […]
Conversion of Seafood Processing By-products into “Biocalcium”
การใช้ประโยชน์ผลพลอยได้จากการแปรรูปอาหารทะเลสู่ “ไบโอแคลเซียม” By: ศ.ดร. สุทธวัฒน์ เบญจกุล Prof. Soottawat Benjakul, Ph.D. Director International Center of Excellence in Seafood Science and Innovation (ICE-SSI) Prince of Songkla University Agro-Industry Academic Council Association (AIAC) soottawat.b@psu.ac.th ผศ.ดร. กฤษณะ นิลสุวรรณ Asst. Prof. Krisana Nilsuwan, Ph.D. International Center of Excellence in Seafood Science and Innovation (ICE-SSI) Prince of Songkla University […]
Unlocking Trends: The Future Transformation of Instant Noodles
สำรวจอนาคตของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป: เทรนด์และนวัตกรรมล่าสุด By: William Tan Head of Sales – APAC Gericke Pte. Ltd. William.tan@gerickegroup.com จุดเปลี่ยนสำคัญของอุตสาหกรรมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ที่จะมาเขย่าวงการอาหารจานด่วนอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ด้วยแรงขับเคลื่อนจากความต้องการของผู้บริโภคที่มุ่งเน้นด้านสุขภาพ ความยั่งยืน และการประยุกต์ใช้ระบบอัตโนมัติ ผู้ประกอบการจึงต้องติดตามเทรนด์สำคัญที่จะมาพลิกโฉมอุตสาหกรรมนี้ 1) บะหมี่ที่ดีสุขภาพและเสริมคุณค่าทางโภชนาการ: จากเทรนด์ของผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพมาเป็นอันดับต้นๆ ทำให้ผู้ผลิตพร้อมที่จะเร่งพัฒนานวัตกรรมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น – โซเดียมต่ำและโปรตีนสูง: ด้วยการปรับสูตรบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น – ผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาด: ด้วยการลดการใช้วัตถุเจือปนสังเคราะห์และเน้นการใช้ส่วนผสมที่มาจากธรรมชาติมากขึ้น – การเสริมสารอาหารที่ดี: ด้วยการเสริมวิตามินและแร่ธาตุเพื่อเพิ่มคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ 2) ความยั่งยืนและประสิทธิภาพการทำงาน: การผลิตอย่างยั่งยืนไม่ใช่เป็นเพียงทางเลือกอีกต่อไป แต่กำลังจะกลายเป็นข้อบังคับสำหรับอุตสาหกรรมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาทิ – การใช้ทรัพยากรพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ: เพื่อลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนและค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน – การลดของเสีย: ด้วยการใช้บรรจุภัณฑ์รีไซเคิลและลดการสูญเสียของวัสดุบรรจุภัณฑ์ – การจัดหาวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: ส่งเสริมแนวทางการจัดซื้ออย่างมีจริยธรรมเพื่อความยั่งยืนในห่วงโซ่อุปทานระยะยาว […]
Future-Ready Packaging: Balancing Sustainability and Shelf Life
บรรจุภัณฑ์ยุคใหม่: สมดุลระหว่างความยั่งยืนและอายุการเก็บรักษา By: Celina GeldnerCorporate Communications Officer APACKrones (Thailand) Co., Ltd.celina.geldner@krones.co.th ในโลกที่กระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว บรรจุภัณฑ์ที่นอกจากจะมีหน้าที่ปกป้องผลิตภัณฑ์แล้ว ยังต้องส่งเสริมด้านความยั่งยืนและสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคด้วย ดังนั้น การยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น พร้อมกับลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม จึงเป็นทั้งความท้าทายทางเทคนิคและกลยุทธ์ที่ผู้ผลิตทั่วโลกล้วนให้ความสำคัญ วิทยาศาสตร์แห่งการยืดอายุ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คือ ความสมดุลอันละเอียดอ่อนระหว่างอาหารที่ถูกบรรจุอยู่ภายในกับศักยภาพในการปกป้องของบรรจุภัณฑ์ โดยมีปัจจัยภายนอกอย่างออกซิเจน แสง ความชื้น และอุณหภูมิ ที่เป็นตัวเร่งให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมคุณภาพ เพื่อรับมือกับสิ่งเหล่านี้ ผู้ผลิตจึงต้องใส่ใจในการเลือกใช้วัสดุที่ใช้ในการป้องกันและเทคโนโลยีการบรรจุขั้นสูง หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือ กระบวนการบรรจุแบบปลอดเชื้อที่จะทำการฆ่าเชื้อทั้งในผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์แยกกัน ก่อนนำมาบรรจุภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ทำให้สามารถรักษาคุณภาพของอาหารได้อย่างยาวนานโดยไม่ต้องแช่เย็น อีกทั้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้อย่างครบถ้วน ทำให้สามารถใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและใช้ทรัพยากรได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งถือเป็นความสำเร็จที่ชัดเจนในด้านความยั่งยืน […]
Spirulina Blue: Stabilizing the Natural Shade for Lasting Beverage Vibrancy
เฉดสีฟ้าธรรมชาติจากสไปรูลินา: เคล็ดลับเติมความสดใสที่ยาวนานในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม By: ณัฐกานต์ ศรฤทธิ์ชิงชัย Nattakan Sornritchingchai Senior Technical Sales Manager GNT Singapore Pte. Ltd. info-singapore@gnt-group.com กระแสเครื่องดื่มสไปรูลินาเพื่อสุขภาพเริ่มต้นจากประเทศสหรัฐอเมริกา ก่อนที่จะขยายสู่ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และกลายเป็นเทรนด์สำคัญในภูมิภาคนี้ โดยมีการเปิดตัวเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของสไปรูลินาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปี พ.ศ. 2565 และยังคงเติบโตต่อเนื่องในปี พ.ศ. 2566 และ 2567 ดังภาพที่ 1 เฉดสีฟ้าของสไปรูลินา สาหร่ายสไปรูลินาเข้มข้นประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและสารพฤกษเคมีหลายชนิด รวมถึงซี-ไฟโคไซยานินและอัลโลไฟโคไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีในกลุ่มไฟโคบิลิโปรตีนที่เป็นต้นกำเนิดของเฉดสีฟ้าสดใสของสไปรูลินา สาหร่ายสไปรูลินาเข้มข้นถูกนำมาใช้เป็นแหล่งให้สีฟ้าในอาหารมานานหลายทศวรรษ ทั้งในเครื่องดื่มประเภทสมูทตี้และน้ำผลไม้เย็น อย่างไรก็ตาม เม็ดสีไฟโคบิลิโปรตีนในสไปรูลินาอาจเปลี่ยนสภาพได้เมื่อสัมผัสกับความร้อน การเปลี่ยนแปลงของระดับ […]
Thailand’s Quality Grading System for “Pham-Cha” to Ensure Consumer Confidence
ระบบจัดระดับคุณภาพผำฉะของประเทศไทย เพื่อสร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภค “ผำฉะ” (Pham-Cha หรือ phamcha) คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำผำ (Wolffia) ซึ่งเป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่อุดมด้วยโปรตีน วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ มาผ่านกระบวนการอบแห้งและบดเป็นผงละเอียด มีสีเขียวคล้ายชาเขียว ให้รสชาตินุ่มละมุน อูมามิ แต่ปราศจากความขมและไม่มีคาเฟอีน นอกจากนี้ผำยังเป็นแหล่งของวิตามินบี 12 ซึ่งมักไม่พบในพืชทั่วไป จึงเหมาะกับการนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหรือผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือก ด้วยศักยภาพของผำฉะทั้งในด้านโภชนาการ นวัตกรรมอาหาร และแนวโน้มการเติบโตในตลาดสุขภาพและอาหารแห่งอนาคต ทางคณะกรรมการอาหารแปรรูปและอาหารแห่งอนาคต หอการค้าไทย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี สมาคมการค้าอาหารอนาคตไทย และภาคีเครือข่ายผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมผำ ได้แก่ Flo Wolffia, Kreen Wolffia, NÜF Thailand, Sifia Wolffia รวมถึงกลุ่มอุตสาหกรรมผู้เลี้ยงผำทั่วประเทศ จึงมีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องกำหนด “มาตรฐานกลางสำหรับผลิตภัณฑ์ผำฉะของประเทศไทย” ให้มีความชัดเจน ตรวจสอบได้ และเป็นที่ยอมรับทั้งในระดับประเทศและระดับสากล โดยมาตรฐานนี้ได้ประกาศใช้เมื่อวันที่ 3 […]
Integrated Strategies for Pathogen Management in the Meat and Poultry Industry
แนวทางบูรณาการในการควบคุมเชื้อก่อโรคสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com กลยุทธ์แบบบูรณาการและเทคโนโลยีเชิงนวัตกรรม เพื่อรับมือกับความท้าทายด้านความปลอดภัย อุตสาหกรรมเนื้อและสัตว์ปีกได้หันมาใช้กลยุทธ์แบบบูรณาการที่ต้องผสมผสานทั้งส่วนผสมเชิงนวัตกรรม เทคโนโลยีการแปรรูป และเทคโนโลยีดิจิทัลเข้าด้วยกัน ส่วนผสมและตัวช่วยในการแปรรูป: สารจากธรรมชาติที่ช่วยยับยั้งเชื้อโรค เช่น น้ำส้มสายชู สารสกัดจากพืช และน้ำตาลหมัก กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เพราะเป็นทางเลือกแบบ “ฉลากสะอาด” ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็มีการนำแบคเทอริโอเฟจ ซึ่งเป็นไวรัสที่โจมตีแบคทีเรียก่อโรคโดยเฉพาะ มาใช้เพื่อควบคุมเชื้อ Salmonella และ Listeria ได้อย่างแม่นยำโดยไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ กรดอินทรีย์อย่างกรดแลคติกและกรดอะซิติกก็ยังคงเป็นหัวใจสำคัญของ “Hurdle Technology” หรือแนวทางที่ใช้หลายขั้นตอนร่วมกันเพื่อลดจำนวนเชื้อโรคและเสริมความปลอดภัยของอาหาร […]
Marine Bioactive Hydrolysates: Driving the Future of Functional Foods and Cosmeceuticals
โปรตีนไฮโดรไลเสทเชิงชีวภาพจากทะเล: ก้าวใหม่ของอาหารเพื่อสุขภาพและเวชสำอาง By: เมฑามาศ อุปทะ Maytamart Upata Office of Research Administration Chiang Mai University maytamart.upata@cmu.ac.th รศ.ดร. สุธี วังเตือย Assoc. Prof. Sutee Wangtueai, Ph.D. Associate Dean Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University sutee.w@cmu.ac.th โปรตีนไฮโดรไลเสทจากทรัพยากรทางทะเลเป็นสารออกฤทธิ์ชีวภาพที่ได้รับความสนใจอย่างมาก เนื่องจากมีสมบัติออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่หลากหลาย เช่น ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านเบาหวาน ต้านความดันโลหิตสูง และความสามารถในการเสริมสุขภาพผิวด้วยความสามารถในการยับยั้งเอนไซม์ที่ทำลายคอลลาเจนและอีลาสตินในผิวหนัง ดังนั้นการพัฒนาโปรตีนไฮโดรไลเสทที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพจากของเหลือทิ้งในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารทะเล จึงเป็นแนวทางในการจัดการของเหลือทิ้งและสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบโจทย์ตลาดโลกได้ ศักยภาพของโปรตีนไฮโดรไลเสทในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและเวชสำอาง – สมบัติต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant […]
เครื่องมือวัดระดับและแรงดันอัจฉริยะเพื่อการบำบัดน้ำเสียอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด
ในกระบวนการบำบัดน้ำเสีย ความแม่นยำในการวัดระดับและแรงดันคือ หัวใจสำคัญของการควบคุมระบบอย่างมีประสิทธิภาพ VEGA ผู้นำด้านเทคโนโลยีการวัดระดับและแรงดันจากประเทศเยอรมนี มอบโซลูชันที่ตอบโจทย์ทุกความท้าทายในโรงบำบัดน้ำเสียทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นบ่อพักน้ำล้น สถานีสูบน้ำ หรือระบบตรวจวัดระดับน้ำในแม่น้ำ VEGAPULS Radar Transmitters: ความแม่นยำสูง แม้ในพื้นที่จำกัด VEGAPULS เป็นเครื่องวัดระดับแบบเรดาร์ที่โดดเด่นด้วยเทคโนโลยี 80 GHz ที่ให้สัญญาณแคบและชัดเจน เหมาะสำหรับการวัดแบบที่ไม่สัมผัสกับของเหลวโดยตรง ไม่ว่าจะใช้ในระบบท่อระบายน้ำ การควบคุมระดับน้ำในเขื่อน การวัดอัตราการไหลในร่องเปิด หรือการควบคุมปั๊มอัตโนมัติ ด้วยดีไซน์ที่มีขนาดกะทัดรัดและราคาคุ้มค่า พร้อมมอบความแม่นยำสูง ทนต่อความชื้น ความร้อน ฝุ่น หรือก๊าซจากตะกอน จึงไม่ต้องบำรุงรักษาเพิ่มเติม ปัจจุบันมีการติดตั้งแล้วกว่า 500,000 เครื่องทั่วโลก VEGAWELL 52: วัดแรงดันน้ำได้เสถียรยาวนาน […]
Supplier Finder October 2025
See What’s New in the Star Items October 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Medical Nutrition Therapy: The Science of Health Care Through Foods
โภชนบำบัด: วิทยาการแห่งการดูแลสุขภาพด้วยอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อโภชนบำบัด: ตัวช่วยหรือการซ้ำเติม? ประเด็นเรื่องผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นที่ถกเถียงกันอย่างกว้างขวางในวงการสุขภาพ บางคนมองว่าเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเติมเต็มสารอาหารที่ขาดไป ในขณะที่บางคนมองว่าเป็นการสิ้นเปลืองและอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ดังนั้น การทำความเข้าใจบทบาทของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในบริบทของ โภชนบำบัดจึงเป็นสิ่งสำคัญ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร “ช่วย” เมื่อใด? ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีประโยชน์และจำเป็นในบางสถานการณ์ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ยกตัวอย่างเช่น ในกรณีที่บุคคลได้รับการวินิจฉัยว่ามีภาวะขาดสารอาหาร เช่น ผู้ที่มีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ซึ่งแพทย์หรือนักโภชนาการอาจแนะนำให้เสริมธาตุเหล็ก นอกจากนี้ ข้อจำกัดในการบริโภคอาหารก็เป็นปัจจัยสำคัญ เช่น ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติหรือวีแกนอย่างเคร่งครัดอาจมีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินบี 12 แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี และกรดไขมันโอเมกา 3 ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่มักพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หรือในกรณีของผู้ที่แพ้อาหารบางชนิด เช่น แพ้นม อาจจำเป็นต้องเสริมแคลเซียมและวิตามินดี รวมถึงผู้ป่วยที่มีภาวะดูดซึมสารอาหารผิดปกติ เช่น ผู้ป่วยโรค Celiac หรือผู้ที่ได้รับการผ่าตัดลำไส้บางส่วน ซึ่งอาจต้องการสารอาหารเสริม ขณะเดียวกันความต้องการสารอาหารที่เพิ่มขึ้นในบางช่วงก็เป็นเหตุผลหนึ่งที่ต้องพิจารณา เช่น หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรที่ต้องการโฟลิก แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินดีเพิ่มขึ้น นักกีฬาที่มีการฝึกซ้อมหนักอาจต้องการโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุบางชนิดเพิ่มขึ้น ตลอดจนผู้ป่วยที่พักฟื้นจากการเจ็บป่วยหรือการผ่าตัด ซึ่งอาจต้องการโปรตีนและพลังงานที่เพิ่มขึ้นเพื่อช่วยในการฟื้นตัว ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร […]