- page 46

46 DEC 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC R & D
ฟีนูกรีกหรือลูกซัดอาจมีส่วนช่ วยลดระดับน�้ำตาลในเลือด
ฟีนูกรีกช่วยลดระดับน�้ำตาลในเลือด
ฟีนูกรีกหรือลูกซัดเป็นสมุนไพรที่โด่งดังในวัฒนธรรมอารบิกและอิ นเดีย
เป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารที่ละลายน�้ำและมีสารประกอบหลายชนิดที่มีผลช่วยควบคุม
ระดับน�้ำตาลในเลือด
จากการศึกษาทั้ งในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และผู้ที่ไม่ได้เป็นโรคเบาหวาน
แสดงให้เห็นว่ าระดับน�้ำตาลในเลือดลดลงถึงร้อยละ 13หลังมื้ออาหาร (18,19)
และยังมีหลักฐานอีกหลายชิ้ นที่พบว่าฟีนู กรีกหรือลูกซัดมี ส่วนช่วยลดระดับน�้ำตาล
ในเลือดเช่นกัน (20)
การรับประทานฟรีนูกรีกหรือลูกซัดทั้งเมล็ดหรือในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนั้น
มีประโยชน์ แต่ไม่ปลอดภัยต่อหญิงตั้งครรภ์ ทั้งนี้ ปริมาณที่แนะน�ำคือ2-5กรัมต่อวัน
สรุป: ฟีนูกรีกหรือลูกซัดอาจช่วยปรั บปรุงการควบคุมระดับน�้ำตาลในเลือดของ
ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างมาก
เส้นชิราตากิ
เส้ นชิ ราตากิ มีส่ วนช่ วยลดระดั บน�้ำตาลในเลื อดในผู้ ป่วย
โรคเบาหวาน
การลดการบริโภคขนมปั ง เส้ นก๋วยเตี๋ ยว หรืออาหารที่ มีส่ วนประกอบของ
คาร์โบไฮเดรตสูง มีผลในการช่วยจัดการและควบคุ มโรคเบาหวาน แต่ทว่าการได้
รับประทานอาหารที่ชื่นชอบสักครั้งก็ส�ำคัญเหมื อนกัน
เส้นชิราตากิของญี่ปุ ่นมีปริ มาณคาร์โบไฮเดรตต�่ ำ ใยอาหารสูง โดยเส้ นชิราตากิ
3.5 ออนซ์ หรือ 100 กรั ม จะมีคาร์โบไฮเดรตที่ ย่อยได้ น้อยกว่า 1 กรั ม และให้
พลังงานต�่ ำ
เส้นก๋ วยเตี๋ยวส่วนมากท� ำมาจากกลูโคแมนแนน ซึ่งเป็นใยอาหารที่ ไม่สามารถ
ย่อยได้ จึงอาจมี ผลช่วยลดระดับน�้ำตาลในเลือดหลั งมื้ออาหาร และปรั บปรุงระบบ
การเผาผลาญในผู้ป่ วยโรคเบาหวาน (21,22,23)
BottomLine: เส้นชิราตากิมี คาร์โบไฮเดรตและแคลอรีต�่ำมากอย่างไม่น่าเชื่ อ โดย
เส้นใยที่ เป็นองค์ประกอบในเส้นชิราตากิ อาจมีส่วนช่วยควบคุมระดับน�้ำตาลในเลือด
และระบบการเผาผลาญอื่นๆ
โกโก้ในดาร์กช็ อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลตส�ำหรับผู้ ป่วยโรคเบาหวาน
โกโก้ในช็อกโกแลตมาจากต้นโกโก้ซึ่งมีองค์ประกอบของฟลาวานอลที่มี
ผลช่วยปรับปรุงความดันโลหิ ต ภาวะดื้อต่ออินซูลิ น และการควบคุมระดั บน�้ำตาล
ในเลือดโดยรวม (24)
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลตยังคงเป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากยัง
มีส่ วนประกอบของน�้ำตาล ผู้ เขียนมีความเห็นว่าเป็นการรักษาที่ค่อนข้างเป็ นกลาง
(เกี่ ยวกับผลกระทบต่ อสุขภาพ) และเป็นทางเลือกที่ ดีทางเลือกหนึ่งส� ำหรับผู้ ป่วย
โรคเบาหวาน
แต่ต้องเป็ นดาร์กช็อกโกแลตแท้ ซึ่งมีปริมาณโกโก้ร้อยละ 85 หรือมากกว่ า หากมี
ปริมาณโกโก้น้อยกว่านี้จะมีน�้ ำตาลในปริมาณที่ สูง มีงานวิ จัยที่พบประโยชน์ของ
ดาร์กช็อกโกแลตหรือสารสกัดโกโก้ ซึ่งจะเท่ ากับการได้รับฟลาวานอลในปริมาณ500-
1,000 มิลลิกรัมต่อวั น โดยเทียบคร่าวๆ ได้กับดาร์กช็อกโกแลตระดับความเข้มข้ น
ร้อยละ 85ปริมาณ25-40กรัม
สรุป: ผู้ที่รับประทานช็อกโกแลตเป็นประจํา ลองเปลี่ยนมาเป็นดาร์กช็อกโกแลต
ระดับความเข้มข้นร้อยละ 85หรือมากกว่า
น�้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (Apple Cider Vinegar)
น�้ำส้ มสายชูหมักจากแอปเปิ้ ลมีส่วนช่วยลดระดับน�้ ำตาล
ในเลือด
น�้ำส้มสายชูหมักเป็ นวัฒนธรรมพื้นเมื องที่เก่าแก่ เป็นภูมิ ปัญญาที่นิยม
รับประทานกั นมาอย่างยาวนานส�ำหรับการบ�ำบัดรักษาปัญหาสุขภาพ
งานวิจัยพบว่าน�้ ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลอาจช่วยเพิ่มการน�ำน�้ำตาลจาก
เลือดเข้าสู่เซลล์ หรือที่รู้จักกันว่ าเมทาบอลิซึมของกลูโคส (25,26)
จากการศึกษาในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิ ดที่ 2 จ�ำนวน 11 ราย ซึ่งบริโภค
น�้ำส้มสายชูหมักก่อนมื้ออาหารพบว่าการน�ำน�้ำตาลเข้าสู่เซลล์เพิ่มขึ้น (ทดสอบ
ที่ปลายแขน) และลดระดั บน�้ ำตาลในเลือด รวมทั้งลดระดั บอินซูลิ นและ
ไตรกลีเซอไรด์ (27)
น�้ำส้ มสายชูหมั กจากแอปเปิ้ลเป็ นน�้ำส้มสายชู หมักที่ ได้รับความนิ ยม
มากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ แต่ ก็ไม่ได้เป็นเพียงประเภทเดียวที่จะ
ให้ประโยชน์ ต่อสุขภาพ
สรุป: มี หลักฐานที่ ชี้ชัดว่าการบริโภคน�้ำส้ มสายชูหมักก่อนมื้ออาหารหรื อ
ระหว่างมื้ออาหาร สามารถช่วยปรับปรุงเมทาบอลิ ซึมของกลูโคส โดยน�้ำส้มสายชู-
หมักจากแอปเปิ้ลเป็นน�้ำส้มสายชูหมั กชนิดที่ ได้รับความนิยมมากที่สุด
สตีเวีย (หญ้าหวาน) ทางเลือกของสารให้ความหวาน
ทดแทนน�้ำตาล
สตีเวียเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของสารให้ความหวานทดแทน
น�้ำตาล
สตี เวียเป็นสารให้ความหวานทดแทนน�้ ำตาลที่ ได้รับความนิ ยมและมี
ต้นก�ำเนิดมาจากอเมริกาใต้ มีความส�ำคัญและมีประโยชน์ ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
เนื่องจากปราศจากน�้ำตาลและแคลอรี และสามารถใช้ทดแทนน�้ำตาลได้ โดยตรง
แต่ในบางงานวิจัยอาจยังมีข้อสงสัยถึงผลต่อการท�ำงานของอินซูลิน (28,29)
ในความเป็นจริงแล้ว พบว่ าสตีเวียมี ส่วนช่วยลดทั้งระดับน�้ำตาลในเลื อด
และอินซูลินได้มากกว่าแอสพาร์เทมซึ่ งเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์หลังจาก
มื้ออาหาร (30)
ส�ำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน น�้ำผึ้งถือว่าดีกว่าน�้ำตาล อย่างมีนัยส� ำคัญ
เล็กน้อย หากคุ ณยังต้องการความหวานให้กับเครื่องดื่มของคุณ การใช้สตีเวีย
สามารถตอบโจทย์ได้
สำ�หรับข้อมูลเพิ่มเติม
กรุณาติดต่อ กองบรรณาธิการ นิ ตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยเเลนด์
อีเมล์ editor@foodfocusthailand.com
For additional informatioin, please contact Food Focus Thailandmagazine
ateditor@foodfocusthailand.com