วิเคราะห์องค์ประกอบไวน์ทางประสาทสัมผัส

Translated by: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

Full article TH-EN 

 

การชิมไวน์หรือจะอธิบายให้ถูกต้องก็คือ “การชิมและดมกลิ่นของไวน์ขณะที่ไวน์ยังอยู่ในปาก” กระบวนการนี้ดูผิวเผินเหมือนจะง่ายเพียงจิบไวน์และอมไว้หรือไม่ก็กลืนลงไป แต่ในความเป็นจริงมีอะไรเกิดขึ้นอีกมากมายที่อยู่เบื้องหลังการชิมไวน์ ซึ่งแน่นอนว่าจะมีความรู้สึกต่างๆ ของผู้ที่ชิมเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย

 

ดูไวน์อย่างพิจารณา

องค์ประกอบที่อยู่ในไวน์

ไวน์จัดว่าเป็น “เครื่องดื่มที่มีความซับซ้อน” ในการสังเกตกลิ่นและรสชาติ เมื่อพิจารณาถึงกลิ่นที่ซับซ้อนของไวน์ก็คือการอธิบายไปถึงส่วนประกอบและความหลากหลายของผลไม้ที่ใช้ เทคนิคการทำไวน์ (ถังไม้โอ๊ก อายุการบ่ม รูปแบบการหมัก) ดังนั้น ความซับซ้อนอยู่ที่การไม่ใช่แค่ใช้ประสาทสัมผัสเดียว หรือประสาทสัมผัสที่จดจำได้นั้นมาพิจารณาเรื่องกลิ่นและรสชชาติ

โครงสร้างไวน์

คอนเซ็ปท์เกี่ยวกับโครงสร้างไวน์นี้อาจจะต้องใช้ความพยายามอธิบายอยู่บ้าง แต่ถือเป็นเรื่องสำคัญเรื่องหนึ่งในบรรดาการใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดดังข้างต้น ทั้งนี้ ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสทั้งหมดในทุกองค์ประกอบของไวน์ควรมีการบูรณาการและเสริมสร้างกันและกัน โครงสร้างไวน์จึงเหมือนการนำทุกๆ อย่างมารวมกันไม่ว่าจะมีแก่นแท้ที่ดีหรือไม่ โดยที่องค์ประกอบหลักสำคัญที่ทำให้ไวน์มีโครงสร้างที่ดีก็คือความสมดุล

 

Tasting wine? The more correct term is actually “smelling the wine while it’s in your mouth”. The process looks simple enough from the outside. You take a sip of wine, and either spit it, or swallow it. In reality, there’s a whole lot more going on behind the scenes, where many of your senses will come into play.

 

Wine to Observe

Complexity

A wine is described as being ‘complex’ in the aromatic and flavor observation of wine. When its termed complex in flavor, it is describing the layers and diversity of fruit characteristics and winemaking techniques (oak, aging, fermentation style). Complexity means there is not just a single sensation or recognized sensation being experienced.

 

Structure

This concept of a wines structure can be a little tricky to explain, but it’s the culmination of all the above sensations in the wine. All the sensory experiences of the wines elements should be well integrated and complement each other. This is the term for how the wine is put together and whether it has a good backbone. The key component to whether a wine has ‘good structure’ is then the balance.

 

เทคโนโลยีการผสมของแข็งที่อยู่ในรูปผงหรือเม็ด

Dr. S. Ghelft

Dr. A. Zucchelli

Mechanical, Nuclear and Aerospace Department (DIEM)

Faculty of Engineering, University of Bologna, ITALY

WAM Bulk Handling Equipment Industry (Thailand) Co., Ltd.

 Full article TH-EN  

ในการผสมของแข็งที่อยู่ในรูปผงหรือเม็ด เป็นการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพของของแข็ง ซึ่งมีวัตถุประสงค์ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน โดยส่วนผสมนั้นเป็นของแข็งทั้งสองชนิดหรือมากกว่านั้น

การผสมเกิดขึ้นจากกลไกที่แตกต่างกันสามประการ อันได้แก่ การกระจายตัว การไหลเวียน และการตัดเฉือน ส่วนอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการทำงานนี้สามารถแบ่งได้ตามเงื่อนไขของการผสม โดยสามารถจำแนกเป็น Moving casing mixers (ภาชนะเครื่องผสมเคลื่อนที่) และFixed casing mixers (ภาชนะเครื่องผสมอยู่กับที่)

Moving casing mixer (ภาชนะเครื่องผสมเคลื่อนที่) หรือ Rotating drum (ถังผสมแบบหมุน) ตัวถังจะมีรูปทรงมากมายหลายรูปแบบที่แตกต่างกันไป เช่น ทรงกระบอก, ทรงกรวย, ทรงกรวยสองชั้น ฯลฯ ในบางครั้งจะมีแผ่นกั้นด้านในถังซึ่งสามารถหมุนรอบแกนได้ ในการผสมนั้นส่วนใหญ่จะเป็นแบบการกระจายซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมวัตถุที่มีส่วนประกอบทางกายภาพในลักษณะที่เหมือนกัน (โดยเฉพาะขนาดอนุภาค และความหนาแน่นของอนุภาค)

สำหรับวัตถุที่มีความเหนียวสูงหรือการจับตัวเป็นก้อนนั้น ต้องมีเครื่องมือที่ทำให้วัตถุแตกตัว จึงจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่มีความสามารถในการตัดสูงและสามารถนำพาความร้อนได้ดี เช่น เครื่องผสมที่เป็น Fixed casing mixer ซึ่งเครื่องผสมชนิดนี้จะมีชิ้นส่วนภายในตัวเครื่องเป็นตัวเคลื่อนย้ายวัตถุ

 

Mixing is brought about by three different mechanisms due to diffusive phenomena, convective phenomena and cutting forces.

The equipment used for this unitary operation, indicated by the term mixers, can be classified into moving casing mixers and fixed casing mixers.

A moving casing mixer, or rotating drum, consists of a casing of varying shape (cylindrical, conical, double cone, etc.), sometimes fitted with internal baffles, which, by rotating around an axis, bring about the mixing mainly by means of diffusive phenomena. Mixing by diffusion is ideal for particulate solid mixtures in which the constituents have the same physical characteristics (especially particle size and density).

For materials, which tend to show high degree of cohesion or form agglomerates, as well as materials subjected to segregation, the equipment adopted must be capable of high cutting and convection actions, like a fixed casing mixer. In a fixed casing mixer, mixing is brought about by using internal moving tools.

ผลิตภัณฑ์อาหารชุบทอด ทางเลือกใหม่ในการสร้างมูลค่า
Food Coatings – Options to Add Value

By: Greg Bonnefin
Group Director – Regulatory, Technical & Development

Translated by: Watchariya Ruangpanit
Marketing Manager

Newly Weds Foods (Thailand) Limited

Full article TH-EN

แป้งชุบทอด (Batter) แป้งทอดกรอบ (Breader) และเกล็ดขนมปัง (Breadcrumb) ถูกนำไปใช้เป็นส่วนสำคัญในการเสริมสร้างรสชาติและลักษณะปรากฏภายนอกในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดเหล่านี้ต้องไม่เพียงแค่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องสามารถสร้างและรักษาคุณลักษณะที่ดีของผลิตภัณฑ์ในด้านต่างๆ ได้แก่ รสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะปรากฏได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดชนิดพิเศษที่ผู้บริโภคโดยทั่วไปไม่สามารถสังเกตเห็นได้ ได้แก่ อาหารจำพวกเฟรนช์ฟรายส์ หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ผลิตจากมันฝรั่งและผัก เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดยังมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ได้แก่ ช่วยควบคุมความชื้นและน้ำมัน ช่วยรักษาสภาพความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง-ละลาย และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังสามารถนำมาใช้กับวัตถุดิบตั้งต้นได้หลากหลายประเภทและหลากหลายสภาวะ ทั้งในส่วนของกระบวนการผลิตและกระบวนการก่อนที่จะนำไปสู่การบริโภค กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดอาจจะต้องผ่านการปรุงสุกขั้นต้น (หรือบางส่วน) และมีการให้ความร้อนหรืออุ่นผลิตภัณฑ์ก่อนการบริโภคได้ทั้งในรูปแบบของการทอดด้วยน้ำมัน การอบด้วยเตาอบ หรือการอุ่นอาหารโดยไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดจะสามารถช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารแช่แข็ง และที่สำคัญที่สุดคือจะต้องคุ้มค่าและมีประสิทธิภาพในการควบคุมค่าใช้จ่ายอีกด้วย

Batters, breadings and breadcrumbs are widely used to enhance the appearance and taste of convenience food products. These food coatings must not only taste good, they may also need to provide and protect flavour, texture and appearance. There are also specialised coatings that have to be invisible to the consumer, notably in French fries and other potato and vegetable products.

Coatings can also prevent oxidation; limit moisture and oil transfer; give freeze/thaw stability; and extend shelf life. They have to be prepared, applied, stick and remain stuck on a large variety of different substrates; over a wide range of conditions both in production and prior to consumption. The coatings will probably require pre-cooking, and certainly reheating, either by frying in oil, baking in ovens, or microwaving. They should also be capable of withstanding extended frozen storage, and most importantly be cost-effective.

คุณสมบัติพิเศษของเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้มกับการประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม

By: Nesha Zalesny

Technical Sales Manager

Fiberstar, Inc.

 

Translated by:  Kotchabhorn Boonthrapong

Technical Sales Manager – Thailand, Vietnam & Burma

Fiberstar, Inc.

Full article TH-EN 

 

เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม¹ ผลิตจากเส้นใยที่ได้จากผลไม้ตระกูลส้มซึ่งเหลือจากอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ประเภทดังกล่าว มีการนำมาใช้อย่างหลากหลายรูปแบบในตลาดเครื่องดื่ม เนื่องจากผ่านกระบวนการทางกายภาพที่เปิดรูพรุนในสายไฟเบอร์ขึ้น ไม่มีการใช้สารเคมีหรือสารเติมแต่งในกระบวนผลิต โดยใช้เพียงน้ำเท่านั้น เส้นใยจึงยังคงสภาพธรรมชาติซึ่งประกอบด้วยเซลลูโลสที่ไม่ละลายน้ำและเพคติน เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม¹ หนึ่งส่วนสามารถอุ้มน้ำได้ถึง 7-10 เท่าโดยน้ำหนัก อีกทั้งสามารถจับน้ำมันได้ถึง 15-20 เท่าโดยน้ำหนัก เนื่องจากเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1 เป็นอนุภาคมากกว่าที่จะเป็นไฮโดรคอลลอยด์สายยาว ซึ่งหมายความว่าให้ความหนืดและเนื้อสัมผัสในเครื่องดื่มได้เหมือนธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนเพื่อให้เกิดการละลาย และคงตัวในสภาวะพีเอชต่ำ ผ่านกระบวนการความร้อนได้

 

เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม¹ เป็นส่วนผสมธรรมชาติทางเลือกหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมคุณสมบัติต่างๆ ให้ผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาการเพิ่มความรู้สึกในปาก สารให้ความขุ่น อิมัลซิไฟเออร์ หรือเพิ่มความเป็นเนื้อผลไม้ และลดต้นทุนในกลุ่มเครื่องดื่ม

 

นอกจากนี้ เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม¹ ไม่ผ่านกระบวนการทางพันธุวิศวกรรม (non-GMO) ปราศจากกลูเตน และมีส่วนช่วยในการเพิ่มไฟเบอร์ด้วยการเป็นส่วนผสมธรรมชาติ จึงสามารถระบุบนฉลากว่าใช่ส่วนผสมจาก Citrus fiber หรือ Dried citrus pulp หรือ Citrus flour อีกทั้งยังใช้ได้กับตลาดผลิตภัณฑ์คลีนลาเบลได้อีกด้วย

 

 

A natural citrus fiber1 derived from citrus fruit, has a wide variety of functions within the beverage market. A natural citrus fiber¹ is manufactured from the fiber left over from the citrus juicing industry. The fibrous material is run through a physical process that opens the fiber up. No chemicals or additives are used in the process, just water. The fiber still retains much of the architecture that nature designed it to have, which includes insoluble cellulosic material and pectin. A natural citrus fiber¹ can hold seven to ten times its weight in water, and can emulsify fifteen to twenty times its weight in oil. It is a particle rather than a long chain hydrocolloid, which means it gives a natural body to any beverage. It does not require heat to hydrate and is stable in low pH, thermally processed applications.

 

Whether you are looking for mouthfeel, a clouding agent, an emulsifier, or you would like to make your pulpy formulations more cost effective, a natural citrus fiber¹ can deliver on functionality without resorting to less natural alternatives.

 

A natural citrus fiber¹ is non-GMO, gluten-free and contributes fiber. This natural ingredient can be labeled as citrus fiber, dried citrus pulp or citrus flour which resonate well in the clean label markets.

เมกะเทรนด์ในธุรกิจผักและผลไม้สดทั่วโลก

By:       Oliver Wyman

published exclusively by FRUIT LOGISTICA

Translated by: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

 

ตลาดผักและผลไม้สดกำลังเปลี่ยนแปลงและเชื่อมต่อถึงกันมากขึ้น โดยเป็นการเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตผักและผลไม้สดตั้งแต่จุดเริ่มต้นไปยังจุดหมายปลายทางของสินค้า การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นเพียงเทรนด์ใหญ่ๆ ที่เห็นได้ชัดในธุรกิจผักและผลไม้สดรวมถึงปัจจัยหลายอย่างที่เกี่ยวข้อง ตั้งแต่การเปลี่ยนแปลงด้านประชากรศาสตร์ในสังคมไปจนถึงผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นซึ่งล้วนไม่เพียงส่งผลต่อสินค้าที่บริโภคแต่ยังรวมไปถึงวิธีการจัดการและสถานที่บริโภคด้วย

 

แนวโน้มสำคัญที่ส่งผลต่อธุรกิจผักและผลไม้สด

1. การเพิ่มขึ้นของประชากรโลก

ลองคิดตามดูว่าการเปลี่ยนแปลงทางด้านประชากรศาสตร์นั้นมีอิทธิพลต่อการบริโภคสินค้าผักและผลไม้สดอย่างไรบ้าง และในภูมิภาคใดของโลกที่มีการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวนี้เกิดขึ้นมากที่สุด และเกิดขึ้นในช่วงเวลาใด

 

2. ข้อมูลและเทคโนโลยีทางด้านดิจิทัล

เราสามารถใช้ข้อมูลและเทคโนโลยีทางด้านดิจิทัลกับซัพพลายเชนผักและผลไม้สดได้อย่างไร แล้วเทคโนโลยีเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเข้ามาช่วยเพิ่มความโปร่งใสให้กับซัพพลายเชนสินค้าผักและผลไม้สดได้หรือไม่ รวมถึงจะสามารถสร้างโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ ได้ด้วยหรือเปล่า

 

3. การขนส่งที่ควบคุมด้วยระบบอัตโนมัติ

ความสำคัญของระบบอัตโนมัตินั้นจะเข้ามาช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความเร็วในซัพพลายเชนผักและผลไม้สดได้อย่างไร แล้วเมื่อไรจึงจะเห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนในอุตสาหกรรม

 

4. สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

ในอนาคตความนิยมบริโภคผักและผลไม้สดจะยังคงอยู่ต่อไปอีกหรือไม่ และการพิจารณาอย่างละเอียดมากขึ้นของผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพของผักและผลไม้สดจะเป็นผลดีต่อสินค้าบางอย่างด้วยหรือเปล่า เช่น ผักและผลไม้ออแกนิกส์ หรือคาร์บอนต่ำ เป็นต้น

 

The marketplace for fresh fruit and vegetables is becoming increasingly globalized and interconnected. This, in turn, is changing the way fresh produce is carried from its origin to its destination. These are only the most obvious megatrends; many other forces, ranging from the changing demographic make-up of our societies to the impact of climate change, as well as our increasing focus on health and wellbeing, are shaping not just what is consumed, but how and where it is consumed.

 

Global Mega Trends across Sectors

1. Increasing World Population

How will changing demographics influence fresh produce consumption? In which parts of the world will the biggest changes occur, and over what time periods?

 

2. Digital Technologies and Data

How much will these be enablers for online fresh produce supply? Are these technologies likely to drive increased transparency along the fresh produce supply chain? Will they, as in other sectors, create new business opportunities?

 

3. Autonomous Transportation

How significant an impact will increase flexibility and speed have on the fruit and vegetable supply chain? And how soon before the industry experiences notable change?

 

4. Health and Well-being

Will the recent trend for diets that favour fresh produce continue? Will consumers’ increasing scrutiny of the quality of fresh fruit and vegetables favour certain products, such as organically farmed and low-carbon fresh produce?

หุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

MarketsandMarkets™

Full article TH-EN

หุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นวิทยาศาสตร์แขนงหนึ่งที่เน้นการพัฒนาเครื่องจักรระบบอัตโนมัติในการจัดการกับงานหนักที่มีกระบวนการซ้ำๆ ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม

เครื่องจักรเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อนำมาใช้แทนที่หรือสนับสนุนแรงงานคน ลดเวลาและพลังงาน ตลอดจนลดความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต หุ่นยนต์เหล่านี้สามารถจัดเป็นหมวดหมู่ได้หลายแบบ อาทิ แบ่งแยกตามลักษณะภายนอกของแขนกล เช่น หุ่นยนต์ที่มีการทำงานของจุดต่อต่างๆ คล้ายกับการทำงานของมนุษย์ (Articulated robot) หุ่นยนต์แบบแบบประสานงาน (Collaborative robot) หุ่นยนต์ที่มีพื้นที่การทำงานในลักษณะเป็นทรงกระบอก (Cylindrical robot) หุ่นยนต์แบบคู่ขนาน (Parallel robot) หุ่นยนต์แบบสองแขน (Dual arm robot) หุ่นยนต์ที่มีพื้นที่การทำงานในลักษณะเป็นทรงกลม (Spherical robot) หุ่นยนต์ที่มีพื้นที่ในการทำงานในลักษณะลูกบาศก์ (Cartesian robot) และหุ่นยนต์ที่มีแขนกลที่แกนหมุนขนานกัน 2 แกน หรือ SCARA (Selective Compliance Assembly Robot Arm หรือ Selective Compliance Articulated Robot Arm)

Food robotics refers to the branch of science that focuses on the development of automated machines to perform tedious, heavy, and repetitive tasks efficiently in the food & beverage manufacturing industry.

These machines are built with the aim to replace or support manual efforts, to reduce time and energy consumed, and eliminate errors. These robots can be classified into articulated, collaborative, cylindrical, parallel, dual arm, spherical, Cartesian, and Selective Compliance Assembly Robot Arm or Selective Compliance Articulated Robot Arm (SCARA).

Dr.Ek Kai Lin

Senior Manager, Scientific Marketing

BASF Nutrition & Health

 Full article TH-EN 

กรดไขมันโอเมก้า-3 เป็นกรดไขมันจำเป็น และมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อระบบการทำงานต่างๆ ของร่างกาย เนื่องจากร่างกายของเราไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ จึงต้องได้รับจากการบริโภคอาหารเท่านั้น

 

โอเมก้า-3 เป็นกลุ่มของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดหนึ่ง แบ่งเป็น 3 ชนิด ได้แก่ กรดไขมันแอลฟาไลโนเลนิก (Alpha-linolenic acid; ALA) กรดไขมันอีพีเอ (Eicosapentaenoic acid; EPA) และกรดไขมันดีเอชเอ (Docosahexaenoic acid; DHA) ทั้งนี้ ALA จำเป็นต้องได้รับจากการบริโภคอาหารเท่านั้น ส่วน EPA และ DHA เป็นกรดไขมันสายยาวที่สร้างจาก ALA ที่มีอยู่ในร่างกาย

 

EPA และ DHA มีบทบาทสำคัญหลายอย่างในร่างกาย เช่น ช่วยในการควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ ช่วยไม่ให้เลือดแข็งตัว ลดความดันโลหิต ลดไตรกลีเซอไรด์ และมีส่วนช่วยลดการอักเสบ ทั้งนี้ การได้รับ DHA ในปริมาณที่เหมาะสมในผู้สูงอายุจะมีส่วนช่วยป้องกันภาวะความจำถดถอยอีกด้วย อย่างไรก็ตาม กระบวนการสร้าง EPA และ DHA ขึ้นภายในร่างกายอาจมีประสิทธิภาพไม่มากนัก จึงมีคำแนะนำให้บริโภคอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มี EPA และ DHA โดยตรง แหล่งอาหารที่อุดมไปด้วย EPA และ DHA ได้แก่ ปลาที่มีไขมันมาก เช่น แซลมอน ทูน่า ซาร์ดีน และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่มน้ำมันปลา

 

There are fatty acids and there are essential fatty acids. The omega-3 fatty acid alpha-linolenic acid (ALA), for example, is an essential fatty acid for human health. It is essential because the body needs it and yet, cannot produce it but must get it from food. ALA is found in plant sources such as walnuts and flaxseed and is used to build the longer chain omega-3s eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). The endogenous production of EPA and DHA is not very efficient and hence food sources are recommended. Food sources rich in EPA and DHA are found primarily in fatty fish such as salmon, tuna, sardines and in fish oil supplements. Consumed at sufficient amounts, EPA and DHA omega-3s can deliver some health benefits in addition to ALA.

 

What makes these long chain omega-3s special? EPA and DHA are required for membrane fluidity and function in every cell, serving as precursors for signaling molecules and moderating inflammatory balance. In early life, DHA is an essential building block during the key phase of brain development – a growth spurt from the last trimester of pregnancy up to two years of age.

 

In cardiovascular health, EPA and DHA play a role in the regulation of heart rate, normal blood clotting, blood vessel function, lowering blood pressure, and, at higher doses, lower triglycerides and may ease inflammation, which plays a major role in the development of atherosclerosis during adult life.

อาหารพร้อมรับประทานเพื่อการรักษา

Atit Tongthawornwong
Sales Engineer
MT Food Systems Co., Ltd

Full article TH-EN

อาหารพร้อมรับประทานเพื่อการรักษา (Ready-to-Use Therapeutic Food; RUTF) เป็นอาหารจำพวกถั่วลิสงบดผสมกับนมผงและเสริมด้วยวิตามินและเกลือแร่ ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการโดยทีมแพทย์และนักโภชนาการ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการฟื้นฟูสมรรถภาพของประชากรที่ขาดสารอาหารหรือทุพโภชนา
องค์การทุนเพื่อเด็กแห่งสหประชาชาติ (UNICEF) ได้ทำการจัดหา RUTF มาตั้งแต่ปี 2543 เป็นโครงการนำร่องที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และต่อมาได้รับการสนับสนุนจากองค์กรการจัดการภาวะทุพโภชนาการเฉียบพลัน (CMAM) ซึ่งนำโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) จึงทำให้มีความต้องการใช้ RUTF มากขึ้นเป็น 35,000 ตัน ในปี 2558 และอาจมีความต้องการใช้ RUTF เพิ่มขึ้นอีกในอนาคต
ในส่วนของประเทศไทย งานศึกษาเรื่องความชุกของปัญหาทุพโภชนาการจากกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ช่วงปี 2558-2559 พบว่า เด็กเล็กของไทยที่เฉลี่ยรุ่นหนึ่งมีประมาณ 4.4 ล้านคน มีภาวะเตี้ยร้อยละ 10.5 คิดเป็น 4.6 หมื่นคน ผอมร้อยละ 5.4 คิดเป็น 2.3 หมื่นคน อ้วนร้อยละ 8.2 คิดเป็น 3.6 หมื่นคน

RUTF (Ready-to-Use Therapeutic Food) is a vitamin and mineral fortified peanut paste mixed with dry milk products, designed by physicians and nutritionists in order to cure for children suffering from Severe Acute Malnutrition.
UNICEF has procured RUTF since 2000. The growing number of pilot program and the subsequent endorsement of a community-based management of acute malnutrition (CMAM) in 2007 leaded by the World Health Organization (WHO), resulted in the demand for RUTF through UNICEF to increase to 35,000 MT in 2015 and may be needed more in next several years as Figure 2.
In Thailand, a study on the malnutrition by the ministry of public health during 2015-2016. With approximately 4.4 million children, there are 10.5% shortness, 5.4 % thinness and 8.2% fatness.

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลสู่สังคมไทยไร้เบาหวาน

By: Sebastiano Pagano
General Manager for Taste
Kerry Asia Pacific, Middle East & Africa

Translated by: Phairin Boonnayanon
Senior Marketing Manager
Kerry Thailand

Full article TH-EN

ผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลจึงเป็นที่ต้องการในกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพ ดังนั้น แบรนด์ที่สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดน้ำตาล และยังคงรสชาติอร่อย ความหวาน และเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติของเครื่องดื่มได้ จะมีโอกาสเติบโตในตลาดได้สูง และประสบความสำเร็จเหนือคู่แข่งรายอื่นๆ ที่ยังคงพึ่งความหวานจากน้ำตาล นวัตกรรมด้านสารที่ให้ความหวานแทนน้ำตาลมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีมานี้ ดังจะเห็นได้จากวัตถุดิบที่ใช้ทดแทนน้ำตาลที่มีให้เลือกหลากหลายมากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม แบรนด์เครื่องดื่มจะต้องแสวงหาวัตถุดิบที่สามารถให้ความหวาน รสชาติ และเนื้อสัมผัสได้ใกล้เคียงกับน้ำตาลมากที่สุด และยังสามารถเรียกได้ว่าผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติอีกด้วย

การใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ใช้ทดแทนน้ำตาล (Artificial Sweetener) เป็นตัวเลือกที่ดีจริงหรือ?
ในขณะที่มีสารให้ความหวานสังเคราะห์มีให้เลือกใช้มากมายหลากหลาย อาทิเช่น แอสปาร์แตม แซคคาริน (ขัณฑสกร) แอซีซัลเฟม นีโอแทม และซูคราโลส แต่สารให้ความหวานสังเคราะห์เหล่านี้ต่างมีข้อจำกัดในการใช้โดยเฉพาะเรื่องของรสชาติ คือ มีรสชาติขม เฝื่อน และมีกลิ่นที่ไม่เหมือนน้ำตาลเวลารับประทาน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากวัสดุ “ธรรมชาติ” และ “ฉลากคลีน” ในประเทศไทยได้ออกสู่ตลาดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ควบคู่ไปกับการใส่ใจต่อสุขภาพ โดยผู้บริโภคเริ่มคำนึงถึงความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพในผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์อีกด้วย จากผลสำรวจพบว่าเกือบครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคคิดว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพและพยายามหลีกเลียงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของสารให้ความหวานสังเคราะห์เหล่านี้

As reduced-sugar products become a ‘need to have’ rather than a ‘nice to have’, brands that are able to reduce the sugar in their products but not at the expense of taste will be best-placed for success. The good news is that innovation in sugar alternatives has accelerated in recent years. With a growing number of options that brands can explore to reduce the sugar content of their products, which are the best sugar alternatives to adequately preserve taste and mouthfeel, whilst satisfying the simultaneously growing consumer preference for ‘natural’ ingredients?

Are Sugar Replacements the Answer?
While there are a great variety of established artificial sweeteners for brands to consider, including aspartame, saccharin, acesulfame, neotame and sucralose, they have always compromised on true taste. With many consumers complaining of metallic off-notes and slightly bitter aftertaste, artificial sweeteners are not able to replace sugar convincingly. With the ‘natural’ and Clean Label movements gaining ground in Thailand, consumers are also starting to question if there are any health implications from artificial sweeteners as well. Close to half of Thai consumers perceive artificial sugar as unhealthy according to our survey, and the trend towards products made with less artificial ingredients means synthetic sugar alternatives are starting to lose appeal with many.